餐飲行業(yè)這幾年不斷有新的變化，這是發(fā)展，也是延伸。未來(lái)，將發(fā)生哪些改變?你能抓住嗎?

我們來(lái)看下面一組信息：

1、2017年星巴克在國(guó)內(nèi)開出了社區(qū)店、寵物友好店、工廠店;

2、2017年芭依珊24小時(shí)門店落戶十畝地;

3、2020深圳小龍蝦品牌外賣店遍地開花;

4、20205月味多美24小時(shí)智慧門店落戶北京;

5、20206月喜茶HEYTEA GO首店落戶科技園;

6、20206芭依珊南嶺1983小鎮(zhèn)創(chuàng)意園的3500㎡航母店開業(yè);

7、20207月有茶數(shù)家衛(wèi)星店同步開業(yè);

8、20207月遇見小面24小時(shí)街店C24開業(yè);

9、20207月四種店型的瑞幸咖啡在全國(guó)13個(gè)城市鋪了700+門店;

10、奮斗不息、折騰不止的西貝小店一版的名字叫西貝肉夾饃;

以上信息，按時(shí)間順序推移，隱藏著餐飲行業(yè)正在發(fā)生的一個(gè)變化，也是今天文章的關(guān)鍵詞——“延伸”。

的六種趨勢(shì)

，場(chǎng)景延伸

商業(yè)綜合體、CBD、商貿(mào)區(qū)、街區(qū)、居民社區(qū)、大賣場(chǎng)、傳統(tǒng)百貨、校區(qū)……越來(lái)越多的餐飲品牌跳出原有的商業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，在不同的場(chǎng)景中去延伸拓展經(jīng)營(yíng)。

在餐飲業(yè)態(tài)邊界越來(lái)越模糊的當(dāng)下，單一場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)的局限性愈發(fā)明顯，已經(jīng)不能滿足創(chuàng)新型餐飲品牌對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)的需求。

△某網(wǎng)紅餐飲門店

第二，渠道延伸

場(chǎng)景的延伸，需要渠道的延伸去做支撐，不管是線上還是線下。

從門店到新零售超市再到便利店，從公眾號(hào)小程序到外賣平臺(tái)，再到線上虛擬門店，從可達(dá)可得，到可觸可得，再到可見可得，銷售渠道的延伸讓餐飲消費(fèi)觸點(diǎn)不斷增多;從紙媒到點(diǎn)播到電視，從朋友圈到微博，再到抖音、小紅書，傳播渠道的延伸，讓餐飲信息碎片化傳遞。

在我看來(lái)，正因?yàn)榍赖难由欤抛尳?jīng)營(yíng)場(chǎng)景有了更多的可能性。

第三，模式延伸

應(yīng)對(duì)不同場(chǎng)景，基于標(biāo)準(zhǔn)店延伸出的——不同類型門店模式，可以滿足品牌更多層次的需求。

品牌更多層次的需求是什么呢?如旗艦型門店滿足品牌及文化傳播，主力型門店滿足社交及體驗(yàn)，功能型門店承接產(chǎn)能及效率，網(wǎng)點(diǎn)型門店滿足覆蓋和便捷。

靠一招鮮已無(wú)法吃遍天下，門店模式的精細(xì)化將是餐飲品牌需要鉆研的。

第四，產(chǎn)品延伸

產(chǎn)品延伸，并非是在菜單上不停地增加新品，也不是說(shuō)在別的品類中隨意抓取、強(qiáng)行融合，而是在現(xiàn)有品類的基礎(chǔ)上，于同一品類框架下延伸產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

豐富的產(chǎn)品儲(chǔ)備，使得產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更具有彈性，從而匹配不同的門店模式。比如咖啡店賣面包與西點(diǎn)，茶飲店賣歐包與雪糕，這種產(chǎn)品的延伸毫無(wú)違和感。但如果一個(gè)咖啡店賣小面，那會(huì)是多么尷尬的景象。

第五，時(shí)段延伸

24小時(shí)營(yíng)業(yè)并不是一個(gè)新鮮事，從洋快餐到茶餐廳，都有全天營(yíng)業(yè)的品牌。對(duì)一個(gè)品類，產(chǎn)生新時(shí)段的需求是件新鮮事，于是我們看到了很多反常規(guī)的品類通宵營(yíng)業(yè)。

所以說(shuō)，時(shí)間的延伸并不由主觀決定，而是由客觀需求變化被動(dòng)衍生的產(chǎn)物。比如：以前的消費(fèi)者，誰(shuí)會(huì)大半夜去吃一頓腸粉豆?jié){呢?現(xiàn)在的消費(fèi)者卻覺得這再正常不過(guò)。

再進(jìn)一步理解，時(shí)間的延伸，并不止意味著24小時(shí)營(yíng)業(yè)的門店，而是意味著任何時(shí)間隨想隨得的生活方式。

第六，產(chǎn)業(yè)延伸

從餐飲業(yè)到零售業(yè)，從餐品到產(chǎn)品，從產(chǎn)品到周邊……

這樣的例子太多了，看看星巴克門店的貨架，翻翻西貝的網(wǎng)上商城，逛逛超市里海底撈料包和調(diào)味品，產(chǎn)品可能出現(xiàn)在任何一個(gè)場(chǎng)景、渠道、門店當(dāng)中，出現(xiàn)在我們生活中的任何角落。

第七，從“互聯(lián)網(wǎng)+”到“+互聯(lián)網(wǎng)”

“互聯(lián)網(wǎng)+”概念經(jīng)過(guò)幾年的探索后發(fā)現(xiàn)并不準(zhǔn)確，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲業(yè)其實(shí)并不是實(shí)際價(jià)值的創(chuàng)造者，而是輔助者，餐飲始終是主體，互聯(lián)網(wǎng)是幫助餐廳更好經(jīng)營(yíng)的工具。“店鋪+互聯(lián)網(wǎng)”才是更加行得通的邏輯。

比如說(shuō)一家餐飲在原本的基礎(chǔ)經(jīng)營(yíng)下，使用“菜幫網(wǎng)”S2B食材采購(gòu)平臺(tái)，讓采購(gòu)更加安全、靈活、簡(jiǎn)單;一家餐廳通過(guò)利用餓了么、美團(tuán)為餐廳帶來(lái)更多的外賣訂單。這些都是“店鋪+互聯(lián)網(wǎng)”更好運(yùn)營(yíng)的范例。

會(huì)怎么樣?一切都有可能，讓我們拭目以待!