餐飲行業這幾年不斷有新的變化，這是發展，也是延伸。未來，將發生哪些改變?你能抓住嗎?

我們來看下面一組信息：

1、2017年星巴克在國內開出了社區店、寵物友好店、工廠店;

2、2017年芭依珊24小時門店落戶十畝地;

3、2020深圳小龍蝦品牌外賣店遍地開花;

4、20205月味多美24小時智慧門店落戶北京;

5、20206月喜茶HEYTEA GO首店落戶科技園;

6、20206芭依珊南嶺1983小鎮創意園的3500㎡航母店開業;

7、20207月有茶數家衛星店同步開業;

8、20207月遇見小面24小時街店C24開業;

9、20207月四種店型的瑞幸咖啡在全國13個城市鋪了700+門店;

10、奮斗不息、折騰不止的西貝小店一版的名字叫西貝肉夾饃;

以上信息，按時間順序推移，隱藏著餐飲行業正在發生的一個變化，也是今天文章的關鍵詞——“延伸”。

的六種趨勢

，場景延伸

商業綜合體、CBD、商貿區、街區、居民社區、大賣場、傳統百貨、校區……越來越多的餐飲品牌跳出原有的商業經營場所，在不同的場景中去延伸拓展經營。

在餐飲業態邊界越來越模糊的當下，單一場景經營的局限性愈發明顯，已經不能滿足創新型餐飲品牌對于競爭的需求。

△某網紅餐飲門店

第二，渠道延伸

場景的延伸，需要渠道的延伸去做支撐，不管是線上還是線下。

從門店到新零售超市再到便利店，從公眾號小程序到外賣平臺，再到線上虛擬門店，從可達可得，到可觸可得，再到可見可得，銷售渠道的延伸讓餐飲消費觸點不斷增多;從紙媒到點播到電視，從朋友圈到微博，再到抖音、小紅書，傳播渠道的延伸，讓餐飲信息碎片化傳遞。

在我看來，正因為渠道的延伸，才讓經營場景有了更多的可能性。

第三，模式延伸

應對不同場景，基于標準店延伸出的——不同類型門店模式，可以滿足品牌更多層次的需求。

品牌更多層次的需求是什么呢?如旗艦型門店滿足品牌及文化傳播，主力型門店滿足社交及體驗，功能型門店承接產能及效率，網點型門店滿足覆蓋和便捷。

靠一招鮮已無法吃遍天下，門店模式的精細化將是餐飲品牌需要鉆研的。

第四，產品延伸

產品延伸，并非是在菜單上不停地增加新品，也不是說在別的品類中隨意抓取、強行融合，而是在現有品類的基礎上，于同一品類框架下延伸產品結構。

豐富的產品儲備，使得產品結構更具有彈性，從而匹配不同的門店模式。比如咖啡店賣面包與西點，茶飲店賣歐包與雪糕，這種產品的延伸毫無違和感。但如果一個咖啡店賣小面，那會是多么尷尬的景象。

第五，時段延伸

24小時營業并不是一個新鮮事，從洋快餐到茶餐廳，都有全天營業的品牌。對一個品類，產生新時段的需求是件新鮮事，于是我們看到了很多反常規的品類通宵營業。

所以說，時間的延伸并不由主觀決定，而是由客觀需求變化被動衍生的產物。比如：以前的消費者，誰會大半夜去吃一頓腸粉豆漿呢?現在的消費者卻覺得這再正常不過。

再進一步理解，時間的延伸，并不止意味著24小時營業的門店，而是意味著任何時間隨想隨得的生活方式。

第六，產業延伸

從餐飲業到零售業，從餐品到產品，從產品到周邊……

這樣的例子太多了，看看星巴克門店的貨架，翻翻西貝的網上商城，逛逛超市里海底撈料包和調味品，產品可能出現在任何一個場景、渠道、門店當中，出現在我們生活中的任何角落。

第七，從“互聯網+”到“+互聯網”

“互聯網+”概念經過幾年的探索后發現并不準確，互聯網對于餐飲業其實并不是實際價值的創造者，而是輔助者，餐飲始終是主體，互聯網是幫助餐廳更好經營的工具?！暗赇?互聯網”才是更加行得通的邏輯。

比如說一家餐飲在原本的基礎經營下，使用“菜幫網”S2B食材采購平臺，讓采購更加安全、靈活、簡單;一家餐廳通過利用餓了么、美團為餐廳帶來更多的外賣訂單。這些都是“店鋪+互聯網”更好運營的范例。

會怎么樣?一切都有可能，讓我們拭目以待!