在成立之初一直以安全、衛(wèi)生、美味為發(fā)展理念，經(jīng)過(guò)多年的演變巴比饅頭將產(chǎn)品定位為國(guó)民級(jí)健康早餐。且產(chǎn)品圍繞著以“營(yíng)養(yǎng)健康”為核心，以走食、快、衛(wèi)生、安全的特性針對(duì)那些早晨沒時(shí)間吃早餐的都市白領(lǐng)。輔以優(yōu)惠的價(jià)格，巴比饅頭成功的占據(jù)了消費(fèi)者的心智形成了吃營(yíng)養(yǎng)早餐選擇巴比饅頭的認(rèn)知。
盡管巴比饅頭在2008年斥資2000多萬(wàn)成立了所謂的中央工廠，對(duì)物料進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)和生產(chǎn)并成立專門的冷鏈運(yùn)輸物流，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行配送確保產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全以及美味。可是僅僅靠這些能確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生嗎？而在巴比1800家門店中，加盟門店就有1623家。這么多家店如何管理？
在過(guò)去有很多的餐飲企業(yè)明明有著錦繡的前途、大好的未來(lái)卻在半途中死掉，不得不令人可惜，而造成這些原因的往往就是加盟商。所以巴比饅頭為了長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展成立了專門的運(yùn)營(yíng)管理部督導(dǎo)科，這些督導(dǎo)身上不僅肩負(fù)著門店巡查重要的是對(duì)門店管理，他們的巡店檢查遵循著QSC原則，對(duì)門店所銷售的產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品衛(wèi)生，服務(wù)，質(zhì)量。確保來(lái)巴比饅頭門店購(gòu)物的消費(fèi)者吃上健康放心的食品，極大地保證巴比饅頭的品牌形象。每個(gè)月巴比饅頭也會(huì)對(duì)加盟門店安排不定期的突襲檢查，極大的保證產(chǎn)品質(zhì)量以及門店衛(wèi)生。

而且督導(dǎo)們?cè)诠芾砑用碎T店的時(shí)候以門店服務(wù)為準(zhǔn)則，每一個(gè)巴比饅頭加盟商有事情發(fā)生時(shí)都會(huì)在時(shí)間向自己的督導(dǎo)反饋，并且在時(shí)間解決。這里說(shuō)個(gè)例子，如：有所需的貨沒訂或者重復(fù)訂購(gòu)，那么巴比的訂貨部會(huì)快速的把這家店的情況反饋給負(fù)責(zé)這家門店的督導(dǎo)。督導(dǎo)也會(huì)時(shí)間和加盟商進(jìn)行溝通確認(rèn)，同時(shí)也會(huì)把終的結(jié)果反饋到訂貨部，把信息確定下來(lái)。正是巴比完善的運(yùn)營(yíng)管理，“一切以人為本”的思想，讓巴比可以“管好人”，所以巴比的團(tuán)隊(duì)中加盟商樂(lè)意干，員工愿意做，透過(guò)這種活力不斷影響著身邊的人。也感染著每一位來(lái)巴比饅頭消費(fèi)的人，使他們甘心買，開心吃。同時(shí)巴比為了加強(qiáng)對(duì)于加盟門店的管理，也會(huì)開展返利模式。即每家加盟店都會(huì)有自己的督導(dǎo)對(duì)門店進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估為A類每個(gè)季度返600-1500元不等的費(fèi)用，以加強(qiáng)對(duì)門店的管控力度。在如此誘人的利益前提下，以及完善的后勤管理。加盟商對(duì)于加盟巴比可謂是趨之若鶩，而巴比的加盟戰(zhàn)略不僅快速的擴(kuò)大了對(duì)重要地段的搶占，獲得資金的積累。更重要的是提高了競(jìng)爭(zhēng)者在后期的競(jìng)爭(zhēng)門檻，減輕了巴比饅頭后期發(fā)展的資金壓力以及競(jìng)爭(zhēng)壓力。相較于杭州的甘其食只做直營(yíng)，到現(xiàn)在只有218家門店，在上海地區(qū)只有7家遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于巴比的1800家門店。巴比正是以加盟并直營(yíng)戰(zhàn)略快速擴(kuò)渠道，搶占重要地段、節(jié)約和匯集資金從而打造出國(guó)民級(jí)營(yíng)養(yǎng)早餐的強(qiáng)勢(shì)品牌。

也正是因?yàn)榘捅韧晟频暮笄诠芾恚拱捅瑞z頭的加盟商，年投資20萬(wàn)左右，就可運(yùn)作起來(lái)而且每年每家門店盈利平均會(huì)在十幾萬(wàn)左右甚至更高。這些都深深刺激者那些想在長(zhǎng)江三角發(fā)展的加盟商，同樣看重早餐的企業(yè)也有不少。如杭州的甘其食，早陽(yáng)饅頭甚至是晨光燒餅等等，現(xiàn)在想要和巴比競(jìng)爭(zhēng)，要在渠道，消費(fèi)者心智這方面投入更加多的資源才可以。
在研究巴比饅頭的同時(shí)也對(duì)甘其食也進(jìn)行了了解，發(fā)現(xiàn)了甘其食不做加盟的原因。是擔(dān)心對(duì)巴比饅頭加盟門店控制力和管理力度，所以至今只有170家門店而大多數(shù)都是在杭州本市。可是筆者又了解到巴比饅頭在杭州也有150家門店，并且每家門店也可以保持在2000元/天的樣子，在杭州市場(chǎng)中處于主動(dòng)進(jìn)攻的姿態(tài)。解決了甘其食所擔(dān)心的事情，這就是巴比完善的后勤管理所帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)！
正是因?yàn)榘捅韧晟频暮笄诠芾恚ＷC加盟門店有利可圖，消費(fèi)者吃上健康美味的食品。妥善的處理了加盟門店和品牌的沖突，使消費(fèi)者產(chǎn)生出吃早餐選巴比的認(rèn)知，以此壟斷消費(fèi)者心智。巴比饅頭加盟總部憑借著消費(fèi)者心智中的中國(guó)早餐連鎖品牌，早餐行業(yè)中規(guī)模的品牌公司！成了巴比饅頭在后期打敗競(jìng)爭(zhēng)者的利器，這就是吹動(dòng)巴比成功的東風(fēng)！