，大家應該都知道，無論是服務還是經營管理上都有自己的一套，在火鍋市場上占據了很大的市場份額，也有很多同行都很佩服它，一直不斷的嘗試各種領域，而且一直以高質量快速擴張，不僅沒有損失客戶，同時還吸引非常多的消費者，那海底撈高質量增長的核心是什么呢？

一、高質量增長的核心

餐飲服務行業是勞動密集型行業，如何解決規模化、標準化、控制食品安全是長期存 在的痛點。海底撈在解決上述行業挑戰，實現高質量增長的核心在于“連住利益，鎖住管理”的獨特模式。

“連住利益”高度統一員工與公司的利益，充分激發增長活力，“鎖住管理”控制系統性風險，為海底撈長遠發展保駕護航。這種模式可以超越文化和地區的邊界，滿足人們對美好生活的普遍追求，并已成功運用于中國及海外市場。

根據此模式，平衡和管理以下四組關系的能力：

1、員工與門店的關系

我們認為，成功管理員工與門店的關系，將推動自下而上的裂變式增長，其中包含以下主要方面：

（1）雙手改變命運

這是核心價值觀。為門店員工設置了公平，清晰的晉升通道，并且實行“計件工資”制度，讓員工的個人薪酬與勞動數量，質量直 接掛鉤，有效調動了員工的工作積極性。而員工一旦晉升為店長，則有機會享有門店業績提成。

（2）師徒制

師徒制綁定了店長與我們之間的利益。店長不僅可以對本店享有業績提成，還能在其徒弟，徒孫管理的門店中獲得更高比例業績提成。在此薪 酬體系下，店長的個人收入與其徒弟，徒孫是否獲得成功直接相關。因此，店長不僅具有充分的動力管理好其門店，還堅持公平公正的原則，盡可能多地培養出能力，品行都合格的徒弟店長，并帶領，指導他們開拓新門店。因此，師徒制是 我們自下而上發展戰略的核心，從而實現裂變式增長。

（3）與人為善

這是企業文化，也是待員工的理念。號召店長關懷員工，并致力于以此形成員工之間，員工與門店之間及員工與對海底撈之間的情感紐帶，加強凝聚力。

由于自下而上裂變增長，并不在總部制定固定開店目標，而是根據后備店長儲備等因素來合理估算我們的開店能力。

2、門店與門店的關系

門店之間形成有效，合理的互助關系，可顯著提高管理效率，并化解部分總部職能，避免隨著規模擴大而滋生出冗繁的總部。在師徒制下，由于師傅與徒弟徒孫之間的利益高度統一，門店與門店之間已形成自然，牢固的互相幫助關系，由此部分實現了上述舉措。

3、總部與門店的關系

給予店長較大的門店經營自主權，如門店員工聘用，解約，晉升，折扣，個性化服務等，但在總部統一控制系統性風險，為門店提供核心資源和可選服務，實現“鎖住管理”，包括：

（1）門店考核及食品安全風險管理。

顧客的信任是實現品牌價值和社會價值的基石，必須以優質的服務連接，取信顧客。因此，總部對門店發展的關鍵環節進”行嚴格審批，包括門店考核，店長認證，開店審批等。總部每季度對門店進行考核，并僅以“顧客滿意度”和“員工努力程度”作為 KPI指標，而不考核門店經營或財務指標。的薪酬體系已充分激勵店長和員工，有信心門店的業績可獲得基本保證，因此敢于挑戰選擇這樣的考核方式，并已通過過去的成功證明這一選擇的有效性。我們將門店考核結果分成A，B，C 三個等級，分別代表，良好，不合格。一旦評為C店，店長不能于下季度開新店，而一旦存在食品安全事故，則自動評為C店。在嚴格的考核制度下，我們平衡了門店的發展和風險的控制。

（2）控制核心管理職能。

總部有效控制門店管理的核心環節，包括拓展策略，食品安全，信息技術及供應鏈管理等，以保障標準化，規模化增長。對于門店布局戰略，會持續提高各城市的門店密度， 并強制要求各城市存在一定比例的門店，翻臺率處于低位甚至虧損。此項戰略規劃由總部全權決策和推動，盡管與部分店長的利益存在沖突，但不會因店長的意見而改變，而總部則為受損店長統一提供補貼。通過推行該項戰略，相信可以充分提高門店密度，一方面覆蓋更 多市場、降低顧客等待時間，另一方面為未來的商業模式創新留足門店密度，進而獲得公司整體利益的化。對于信息技術，近年來，在門店經營中應用自動化，人工智能，云計算，精益化管理，為顧客提供更個性化的高質量服務，從而更好地滿足顧客需要。

（3）可供選擇的指導與支持。

教練團隊會根據門店的需要，提供指導和支持，包括拓展商業談判，菜單制定， 裝修設計等各個方面，以確保門店質量的一致性。為提高效率，允許門店自主選擇教練團隊，而總部教練的薪酬則與整體利潤的增長量掛鉤，從而保證教練給予門店充分的指導和支持。

4、與第三方服務供貨商的關系

海底撈的創始人認識到，中國餐飲產業中缺少針對大型連鎖餐飲企業的專業化服務供應 商，尤其在食材加工，倉儲物流，門店施工及人力咨詢等方面。因此，創始人陸續成立了從事相關業務的獨立專業化公司， 如頤海集團，蜀海集團，蜀韻東方及微海咨詢 等。受益于與該等公司的市場化合作，我們可以專注于核心業務，提升經營效率，實現規模化增長。

他們相信“連住利益，鎖住管理”的管理理念是高速增長的關鍵。遵循此理念，員工與我們的利益高度統一，充分激發由下至上的增長活力，而鎖住管理系統性地確保了戰略方向并控制了經營風險。

以上是整理的部分海底撈高質量快速增長的核心，該品牌之所以有這么大的發展，是因為它有著自己的一套獨特的運營管理經驗，餐飲人可以學習一下。