每到炎熱的夏天，餐桌上能來上一兩道，酸脆可口的，再配上西瓜啤酒，簡直就是人生的一大享受啊！不過吃了那么多年的涼菜，咱們自己都會做嗎今天小編來教你幾道，簡單易做的涼拌菜。

蒜蓉拍黃瓜

清爽可口的一道開胃前菜~拍黃瓜好吃的秘訣是一定要放蒜！涼拌黃瓜放了蒜才能輕松提味哦！

材料：黃瓜、大蒜、鹽、糖、生抽、香油、白醋

步驟

1、黃瓜洗凈后刮去毛刺，記住，黃瓜是拍碎成段，不是切哦~~這樣更入味~~

2、腌制黃瓜。加一勺鹽，用手抓勻后腌制，等黃瓜出水后瀝干，這樣腌完的黃瓜更加爽口和入味~

3、將蒜末配上2勺生抽、2勺白醋、1勺香油、2勺白糖，調制成料汁。

4、將黃瓜拌入料均勻，一份爽口帶著蒜香的拍黃瓜就完成了。

喜歡吃辣的話，自己加上辣醬就行，清爽的拍黃瓜適合夏天！

涼拌海帶絲

說起涼拌菜，就必須來一道海帶絲啦，清爽可口，怎么吃都覺得不夠！

材料：海帶絲、大蒜、香醋、生抽、白糖、食鹽、植物油、干辣椒。

步驟

1、海帶絲提前用清水泡至1小時，

2、蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽

3、鍋中注水，燒開下入海帶絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分

4、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲中，加入香菜拌勻即可

5、簡單又美味

涼拌茄子

要知道茄子做涼拌菜，味道一點也不差呢！喜歡茄子的朋友們，這道菜一定要學起來哦。

材料：茄子、白醋、白芝麻、蔥花、蒜頭、指天椒、甜豉油、醋、砂糖、麻油、花椒油、香菜碎

步驟

1、準備蒜末醬，將蒜頭及指天椒切碎。

2、中火燒熱鍋，加入花椒油，炒香蒜末及指天椒。

3、加入甜豉油、鎮江醋、砂糖、麻油煮至微開。

4、熄火，放涼后，加入香菜碎拌勻。

5、茄子洗凈后切塊，加入少許鹽腌5分鐘。

6、燒開一鍋水，加入白醋，將茄子汆水5分鐘。

7、放入涼水沖至冷卻，瀝干上碟。

8、將香辣蒜末醬淋上茄子，灑上蔥花及白芝麻。

9、涼拌茄子到此大功告成！

喜歡吃辣的可以多放點辣椒，不喜歡吃辣的，放一點點提味就好了。

、忌不新鮮

如果你用不新鮮的蔬菜做沙拉，而且清洗和消毒不嚴格，吃這個沙拉會導致腸胃疾病。所以，制作涼菜的蔬菜要選用新鮮的，制作時也要清洗干凈，用開水煮沸，也可以用洗滌劑等泡后清洗。這大大減少了蔬菜中的細菌和寄生蟲卵的數量。與此同時，用熟食做涼菜時，應重新加熱蒸熟，適當加入大蒜、醋、蔥等配料，不僅味道鮮美，而且在殺菌過程中起到一定的作用。

第二、忌洗不凈

有些蔬菜，如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、生菜等，在生長過程中很容易受到農藥、寄生蟲和細菌的污染，肉眼是看不到的。甜瓜和水果不清洗或只用干凈的布擦拭是很不衛生的。的清潔方法是用自來水。根據實驗，水可以去除90%以上的細菌和寄生蟲卵。攪拌前的清洗工作要認真，可先用冷水清洗，再用熱水清洗，可殺死未清洗的殘留細菌和寄生蟲卵。可以去皮然后去皮，再加工成沙拉，更衛生。

第三、忌生吃某些食材

1、十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；

2、大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；

3、菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；

4、馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃；

5、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒；

6、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色；

7、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；

8、鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發制較好。