有一種在夏天才有的幸福是屋外烈日炎炎我依然在屋內和家人好友圍開著空調，坐著熱氣騰騰吃，肥嫩的牛羊肉，酥軟的土豆，甜糯的玉米，鮮美的菌菇，脆脆的毛肚，綠油油的蔬菜，吸滿湯汁的凍豆腐，餡料十足的貢丸，北京的麻醬，重慶的油碟，南方的醬油沙茶醬……

火鍋是很多人的愛，也是很多人每逢冬天胖X斤的罪魁禍首。

可營養學界常有這樣一句話：沒有不好的食物，只有不好的吃法，給大家帶來不會長胖的吃火鍋攻略。

1鍋底篇

盡量選擇清湯或海鮮鍋底

火鍋鍋底種類繁多，是致胖得主要原因！

辣鍋是熱量***，主要來自于油脂。選擇鍋底時，選擇清湯或海鮮鍋底，減少油脂過多攝入的機會。

實在喜歡吃辣的，建議用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜吸去浮油，再繼續涮其他菜吃。

丸類制品少吃為妙

火鍋原料的選取直接影響到火鍋的熱量及油脂含量。肉類加工制品如魚餃、蝦餃等各類丸子，均含有大量的油脂和鹽分，甚至還添加很多的淀粉。

不僅熱量高，還缺少了肉類的營養。研究表明，各種速凍火鍋食品的脂肪占總熱量的40-70%！若你想減脂，丸類制品還是少吃為妙。

綠葉菜也吸油

很多人都知道應該多吃蔬菜，但葉類蔬菜及菌菇類葉面面積較大，極容易吸收湯底中的油分，從而導致蔬菜整體上脂肪含量增高，使本來低熱量的蔬菜也不再“素”。

切片較薄、顆粒較小、有較多接觸面的食物吸油量較高。

不妨選擇根莖類或海菜類食物，如蓮藕、胡蘿卜、海帶等。

特別推薦放入一些白蘿卜，因為塊狀的不會過多夾帶鍋中的油，其中富含的膳食纖維還能幫助趕走腸胃中的油。

選擇性吃肉

脂質較多的肉類能令湯汁更濃，可熱量也很高。選擇肉類時，若白色油脂和紅色肉一樣多，那就要小心了，因為它們的熱量非常驚人，比如一小片五花肉就有30大卡！

盡量避免選擇五花肉、梅花肉、霜降肉。建議大家以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，去皮雞胸肉當然是的選擇。

另外還可以選擇里脊肉片、海鮮等低脂食物，或者適量加些豆腐或豆皮來補充植物蛋白。

3蘸醬篇

大家在關注涮菜之余往往容易忽略醬料，其實它的熱量不容小覷！例如很多人喜歡的沙茶醬，一匙熱量高達110大卡，是典型的減脂殺手。

另外，不論是麻醬韭花還是香油蒜汁，脂肪和鹽分的含量都非常高，蘸醬請適可而止。

醬料自己調制，材料可根據自己喜好選擇蔥姜蒜、辣椒、香菜等，加上醬油或醋來調制，這樣調出的蘸醬熱量只有沙茶醬的五分之一。

4主食篇

1碗米飯熱量大約150-200大卡，烏冬面等面食類每人份大概有200大卡的熱量。選擇配菜時，如果選擇了土豆、粉條等含淀粉較多的配菜，主食就要控制。

另外，建議在吃到六七分飽時就吃少量淀粉類食物，既可以控制熱量的攝入，又可以促進消化。如果你在所有菜涮完后再來個南瓜餅當點心，那就呵呵噠啦。

第二天的飲食盡量清淡，讓你的腸胃休息一下；另外，可以在家做些簡單運動來消耗熱量。 其實不止火鍋，只要掌握了方法，愉快的下館子并不是什么難事！

一起來看看他們的故事吧：

我是一名老師，也是個食堂黨。減脂營會提前一到兩天公布下一周的食譜的，這樣我會提前確定，每天中午我可以在食堂吃什么，幾乎都是可以找到的。實在不符合食譜，我需要自帶，所以如果你也是食堂黨，真的不用擔心在食堂吃不到食譜里面的！

對于飲食，我還會擔心自己應酬比較多，會不會破壞自己的計劃，但這種擔心是多余的，其實只要選擇合適的種類，油大的過過水去去油，聚餐反而會提供更多樣的飲食選擇。

我日常在食堂的選擇外食并不可怕，重點是吃什么，怎么吃。就能幫助你清楚的了解自己吃的是什么，吃的是否健康。不僅可以幫助你減肥，還會引導你對健身和飲食有更深的了解，構建適合自己的飲食結構和健身模式。只要掌握了方法，享受美食和保持身材并不沖突。年前囤肉，年后甩脂，狗年不能再繼續胖下去了！