如今，當有人問起行業將會發生什么變化，很多餐飲老板都會告訴你：2017年市場競爭更加激烈，并且正進行高頻次的優勝劣汰;另外，品牌化、品類的進一步細分，很多餐飲品牌的開店步伐也將放緩，主要是鞏固原有的門店尋求改變，這是2017年的主旋律。

但是，對于普通的餐飲老板來說，除了同行的競爭還有來自餐廳經營的挑戰，要想活得精彩，首先得要先過了這七個問題!

1：團隊不和睦，前廳后廚勾心斗角

餐飲行業歷來奉行團隊管理模式，前廳、后廚要歸屬于一個團隊，須得與餐廳同心才是。可真能如此嗎?前廳、后廚本質上是兩個互相合作又矛盾的團隊，稍微處理或者管理不善對餐廳將是致命的。另外，團隊之間明顯的就是前廳和后廚的矛盾。出菜慢，菜品沽清卻沒有及時通報，被顧客投訴，前廳后廚互相抱怨這些都是常有的事情，處理不好就容易造成兩個團隊之間的“火拼”。曾經就有一家酒樓發生了前廳后廚不和，威脅老板換人，不換就帶團隊走人的事情。鬧得餐廳老板焦頭爛額，后不得不臨時求助其他人來代班度過難關。所以，一個企業離不開團隊，如果團隊有矛盾、不和睦，輕則影響餐廳的日常經營，嚴重的則能搞垮一家餐廳。餐飲這一方面很重要。

2：花了大筆的錢卻沒有找對需求

不管是做房地產的、賣鋼鐵煤炭的，甚至是電影明星，都開起了餐飲店。很多外行的餐飲創業者開餐廳時總是飽含一腔熱情，看到市場上沒有某種菜式，就決定一定有機會，但問題是：這種菜式的需求是客觀真實存在的，還是自以為是假想出來的。存在即合理。這個區域內這種產品還沒有，為什么沒有?你能想到的菜品，別人就想不到么?他們為什么不做?有不少餐飲投資人，喜歡通過主觀的設想，特別是在對成功餐飲品牌的菜品進行品嘗后，結合個人理解就確定了菜品策略。方向不對，再努力都是錯的。同樣，餐廳經營也是如此。沒找對顧客的需求，沒做好定位，你的餐廳可能就僅僅是你家的飯堂。

3：對產品的認識還局限在“食物”上

之前餐廳往往被食物給局限著。“服務”“消費場景”“消費特色”等無形產品的重要性甚至超出“食物”本身。相比于以前，當下消費人群多為體驗式消費，消費的也不是“食物”而是“文化”等看不見的東西。新派餐飲就是抓準用戶心理，通過各種手段打造獨特IP與衍生產品。

4：營銷點不對位，耗錢費力氣

以前的餐廳“酒香不怕巷子深”，如今還這樣想的餐廳估計倒閉得七七八八了。重視各種點評網站、APP是步，主動根據自身特色策劃相應的營銷方法才是進階的生存發展能力。一定要找到餐廳與眾不同之處，用互聯網思維去理解顧客。網絡已經滲透到經濟社會的各個領域，網絡營銷是重要的營銷，不能只停留在“上團購引流量”的認知上。在移動互聯時代，餐廳經營的不僅僅是菜品，更是人群，是粉絲，只要跟粉絲感情好，他甚至可以幫你搖旗助威。比如外婆家、探魚，他們就很會和粉絲互動，他們的公眾號的粉絲數量比很多號都多。發出來的文章和優惠基本上都能得到粉絲的轉發評論，為什么呢?因為人家懂得粉絲經濟。

5：小而美還要小而精

傳統做餐飲，喜歡菜品全面、裝飾莊重。譬如川菜館子，一定要包括所有的川菜品種，顧客只是讀一遍菜名就要好久。于是，很多餐飲品牌現在聚焦單品，做小而美的店。但是小而美就一定能長久嗎?某地一家川菜館主要是做鱸魚酸菜魚，飯點有變臉表演，但是里面的裝修卻很現代，卡座小桌，菜式雖然是主打酸菜魚，但是顧客來來去去能點的好像也就只有那么幾種口味的菜，來了一兩次之后沒有新品種基本上就沒有什么興趣了。開業大半年，生意明顯冷清下來。這里不是說小而美不好，但是更應該是往小而精這個方向去發展，做精品菜式，主打菜不斷改良，服務也改進，口味和顧客的心理抓住，那才是未來立于不敗之地的根本。

6：親疏不分，管理混亂

開餐廳不是開小飯館，要把餐廳當作企業來運營，重視各種細節的管理，因為往往很多餐飲企業的管理問題，都是出在小的問題上，管理不善、內部機制混亂也是許多餐廳倒閉的原因。

此外，餐飲企業常常是家族企業，規范管理而不是靠人情管理，才能避免餐廳走歪路。為了避免種種亂象，利用成熟的管理體系作為指導，請專家幫忙診斷，都是不錯的方法。?

7：不清楚自己的顧客群體是誰

一年時間找到顧客，三年時間形成口碑，是傳統餐飲行業的基本套路。為了滿足消費者需求，老餐飲人到處看模式、看產品，跟著流行不停地換策略，其實本質上并沒有確定自己的目標人群。如今的消費群體比起之前要復雜得多，當下的餐飲環境中，不但要明確自己的目標客戶，而且還要盡可能細分人群。譬如一人食，專門針對單身男女的特定目標用戶服務。比如九毛九，歡迎加入中國食話食說，一個終身免費學菜的平臺，更多精彩內容請關注微信公眾號：zgshss。門店有家庭的圓桌，有卡座，還有吧臺，囊括了單身、情侶、朋友聚餐和家庭聚餐的模式，無論哪種類型的顧客都能找到自己的位置，所以門店可以快速擴張。可見，無論是做什么類型的餐廳，首先要清楚自己的客群，然后針對性地做產品和服務，這樣才能吸引更多的顧客。

為什么有些主題餐廳雖然菜品味道一般，門前排隊依舊望不到頭的原因?因為消費者不僅是在消費食物，更是在消費文化。顧客并不是僅僅是為了吃而去，而是因為他們的裝修和主題文化十分好玩，有新奇感。