“更迭潮”、“洗牌潮”來臨，2020哪些落后餐飲業態將被淘汰？哪些新興餐飲業態與品牌迎來發展熱潮？未來，商場餐飲如何搶占更大生存空間？

自助餐下行

從商業地產云智庫連續發布的2016季度、年度受購物中心關注與新興品牌榜單來看，自助餐幾乎無一品牌上榜，基本被“淘汰出局”消費再升級，餐飲從解決溫飽上升到精神情感需求。而在競爭下，購物中心更青睞引進既好吃、又好玩的創意主題餐飲，實現人效、坪效的爆紅單品餐飲，地域特色中餐，自然健康輕餐（西餐）等引領新興生活方式的品牌，自助餐逐漸淡出商場舞臺。

單品/

從榜單來看，主題餐飲持續分化、細化，創新熱情高，上榜數量居高不下；單品餐飲借助互聯網，實現快速復制，與當下餐飲 “零售化”、“快時尚化”趨勢相契合，關注度持續走高。

休閑餐飲蓬勃

調研顯示，中國休閑餐飲收入從2008年的45億元增至2016年的127億元；復合年增長率達23%，未來仍將保持同等增速，預計到2020，市場規模可擴大至372億，占整個快餐市場的3.2%。而在榜單中，休閑餐飲品牌上榜數量遙遙***其它品類；新興休閑餐飲品牌產品造型獨特、食材有機混搭、店面設計強調個性化特色，實現“味覺+視覺”的雙重體驗。

火鍋搶占中高端消費市場

數據顯示，2016年火鍋收入規模在餐飲行業中穩步邁進，但年度關店率高于開店率，經營超過3年的商家不足5‰，創新升級迫在眉睫。榜單中，火鍋上榜數量較平穩；突破傳統經營模式，主打中高端消費的火鍋品牌以品類創新、多元體驗等新奇玩意抓住眼球。

從快餐到正餐到甜品，這里盤點了一些較為代表性的，值得注意的是，這些做出一定成績的品牌，都有以下這些共同點：

1、積極升級轉型

肥西老母雞去本土化改名為“老鄉雞”、肥東老母雞變身蒸小皖邀請明星代言、虹泥小廚2014年已經開啟升級轉型之路……本土品牌想要做大做強，必須隨著市場的變化升級轉型，才能立于不敗之地。

2、要堅持自己的特色

老鄉雞熬的一手好雞湯，甚至在2017年冬至雞湯節創造了世界紀錄；蒸小皖主打新派蒸式徽菜；虹泥小廚用小炭爐，溫暖城市的寒冷；風波莊以武俠為主題，在城市中打造一方江湖；孫記餐飲集團旗下19個餐飲品牌，總有一款戳中你……

3、積極走出去走向全國

本土餐飲品牌中，同慶樓集團在合肥、蕪湖、南京、無錫、江陰、溧陽、太倉、北京等地擁有連鎖餐飲酒店近60家；據虹泥小廚官網消息，除去合肥的直營店之外，虹泥小廚在全國還有160多家加盟店；老鄉雞在全國已經有400多家直營店，并持續高速發展中……越來越多的本土餐飲品牌走向全國，也讓中國更多城市都嘗到了安徽的味道。

市場變化太快，為了不被更替，克服同質化，打造差異化，引進新興品牌成為購物中心調整、轉型重中之重。