火鍋行業(yè)現(xiàn)在有這幾大發(fā)展趨勢：

隨著外賣市場的不斷擴(kuò)大，低端消費(fèi)者對快餐類提出了更高的需求。便攜火鍋由此誕生，從而建立了一個(gè)快捷方便的細(xì)分范疇，成為快餐外賣市場的重要支柱。

依靠互聯(lián)網(wǎng)營銷模式的火鍋企業(yè)仍然找不到一個(gè)成功的模式。“網(wǎng)紅營銷”正在被越來越多的餐飲人下架，質(zhì)量管理繼續(xù)成為主流。通過制作噱頭來獲取客戶的品牌，總會(huì)被大行業(yè)洗牌所清理。

傳統(tǒng)低端火鍋企業(yè)以麻辣燙、麻辣串串、冒菜等形式改頭換面,深受大眾年輕人群喜愛,在火鍋市場形成很大影響。

相比于高端火鍋店特色火鍋店更受歡迎，各個(gè)火鍋品牌定位清晰、決策合理正在努力搶奪市場份額,擴(kuò)大自己的門店數(shù)量,不斷增強(qiáng)自己的品牌影響力。

現(xiàn)在的冰淇淋店已經(jīng)突破了四季的變化成為了不受季節(jié)限制的必備食品，而火鍋店就不一樣了，伴隨天氣變熱有著明顯的淡旺季。因此常常有很多品牌打破常態(tài)在夏季創(chuàng)作多種營銷方式來吸引消費(fèi)者夏季食用火鍋。

對于火鍋經(jīng)營來說，淡季客流少，一直是個(gè)難題。為解決這個(gè)難題，這要求火鍋品牌主動(dòng)出擊營銷，一般會(huì)選擇上團(tuán)購平臺(tái)發(fā)券，如果這個(gè)尺度把握不好，會(huì)傷害企業(yè)的利潤，要么在店內(nèi)鋪設(shè)宣傳物料，發(fā)實(shí)體券，但成本高，效果差。

此外，在各種營銷活動(dòng)投入巨額成本，卻常常只買來顧客的“一次性消費(fèi)”，如此看來，火鍋經(jīng)營已經(jīng)走進(jìn)重復(fù)花錢獲客的死循環(huán)。要長遠(yuǎn)發(fā)展，絕不能過度損害門店自身的利益，但既引流，又留客，還想低成本，這似乎太難了。

大渝火鍋憑借其秘制毛肚和高度還原重慶風(fēng)味火鍋風(fēng)味而聞名于世，大渝火鍋借助縱橫客CRM工具，在口碑上線了兩種特別的代金券。此后，數(shù)據(jù)出現(xiàn)觸底反彈，整體走高，4月13日到4月21日這一周，環(huán)比上一周，交易筆數(shù)暴漲217%，GMV驟增77%。

在代金券活動(dòng)中，顧客可以從口碑上購買代金券，購買后口碑的“卡包”里就自動(dòng)生成相應(yīng)的券，當(dāng)顧客到店消費(fèi)時(shí)，在支付環(huán)節(jié)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)用券面金額抵消相應(yīng)的消費(fèi)金額。

以2元抵100元券為例，因?yàn)轭櫩拓澅阋说男睦恚麄儠?huì)選擇花2元買券，2元不算多，但錢已經(jīng)花出去了，這時(shí)不想遭受損失的消費(fèi)心理，就會(huì)促使他們?nèi)ビ萌降晗M(fèi)。這種代金券的設(shè)定，深度把握了消費(fèi)心理，具有強(qiáng)大的引流作用。

到大渝火鍋門店吃火鍋、鍋底、幾盤菜，消費(fèi)基本上是一百元;而吃火鍋，平時(shí)幾個(gè)朋友在一起，客單價(jià)基本為260元;然后再參考其他好火鍋店。后以100元作為優(yōu)惠。所有這些優(yōu)惠力度都是根據(jù)商店的具體情況員工提出的解決方案。

在口碑的廣告位，連著打了15天廣告。另外，設(shè)置這個(gè)券只能一周內(nèi)使用，所以購買后的使用率非常高，總之，用了這個(gè)券，每一家大渝火鍋店的客流量暴增，收入也漲了一倍多。

同時(shí)所有到店消費(fèi)的顧客，都會(huì)在后的支付核銷環(huán)節(jié)，被全部轉(zhuǎn)化為門店的會(huì)員。并擴(kuò)展會(huì)員，得到會(huì)員的精準(zhǔn)畫像和消費(fèi)數(shù)據(jù)，以后都可以基于這些畫像和數(shù)據(jù)，對這些會(huì)員做精準(zhǔn)的營銷活動(dòng)從而得到更大程度的盈利。

大渝火鍋的營銷手段也使得這一形態(tài)成為了和冰淇淋一樣的不受季節(jié)限制的產(chǎn)品。