火鍋行業現在有這幾大發展趨勢：

隨著外賣市場的不斷擴大，低端消費者對快餐類提出了更高的需求。便攜火鍋由此誕生，從而建立了一個快捷方便的細分范疇，成為快餐外賣市場的重要支柱。

依靠互聯網營銷模式的火鍋企業仍然找不到一個成功的模式。“網紅營銷”正在被越來越多的餐飲人下架，質量管理繼續成為主流。通過制作噱頭來獲取客戶的品牌，總會被大行業洗牌所清理。

傳統低端火鍋企業以麻辣燙、麻辣串串、冒菜等形式改頭換面,深受大眾年輕人群喜愛,在火鍋市場形成很大影響。

相比于高端火鍋店特色火鍋店更受歡迎，各個火鍋品牌定位清晰、決策合理正在努力搶奪市場份額,擴大自己的門店數量,不斷增強自己的品牌影響力。

現在的冰淇淋店已經突破了四季的變化成為了不受季節限制的必備食品，而火鍋店就不一樣了，伴隨天氣變熱有著明顯的淡旺季。因此常常有很多品牌打破常態在夏季創作多種營銷方式來吸引消費者夏季食用火鍋。

對于火鍋經營來說，淡季客流少，一直是個難題。為解決這個難題，這要求火鍋品牌主動出擊營銷，一般會選擇上團購平臺發券，如果這個尺度把握不好，會傷害企業的利潤，要么在店內鋪設宣傳物料，發實體券，但成本高，效果差。

此外，在各種營銷活動投入巨額成本，卻常常只買來顧客的“一次性消費”，如此看來，火鍋經營已經走進重復花錢獲客的死循環。要長遠發展，絕不能過度損害門店自身的利益，但既引流，又留客，還想低成本，這似乎太難了。

大渝火鍋憑借其秘制毛肚和高度還原重慶風味火鍋風味而聞名于世，大渝火鍋借助縱橫客CRM工具，在口碑上線了兩種特別的代金券。此后，數據出現觸底反彈，整體走高，4月13日到4月21日這一周，環比上一周，交易筆數暴漲217%，GMV驟增77%。

在代金券活動中，顧客可以從口碑上購買代金券，購買后口碑的“卡包”里就自動生成相應的券，當顧客到店消費時，在支付環節，系統會自動用券面金額抵消相應的消費金額。

以2元抵100元券為例，因為顧客貪便宜的心理，他們會選擇花2元買券，2元不算多，但錢已經花出去了，這時不想遭受損失的消費心理，就會促使他們去用券到店消費。這種代金券的設定，深度把握了消費心理，具有強大的引流作用。

到大渝火鍋門店吃火鍋、鍋底、幾盤菜，消費基本上是一百元;而吃火鍋，平時幾個朋友在一起，客單價基本為260元;然后再參考其他好火鍋店。后以100元作為優惠。所有這些優惠力度都是根據商店的具體情況員工提出的解決方案。

在口碑的廣告位，連著打了15天廣告。另外，設置這個券只能一周內使用，所以購買后的使用率非常高，總之，用了這個券，每一家大渝火鍋店的客流量暴增，收入也漲了一倍多。

同時所有到店消費的顧客，都會在后的支付核銷環節，被全部轉化為門店的會員。并擴展會員，得到會員的精準畫像和消費數據，以后都可以基于這些畫像和數據，對這些會員做精準的營銷活動從而得到更大程度的盈利。

大渝火鍋的營銷手段也使得這一形態成為了和冰淇淋一樣的不受季節限制的產品。