是中國古老的面食之一，距今已有1800多年的歷史，出名的有天津狗不理包包子是中國古老的面食之一，距今已有1800多年的歷史，出名的有天津狗不理包子、開封灌湯包、南京小籠包等等，白菜醬肉包是傳統的膠東美食，包子個大，餡料香，很少流傳于市面，一般只有膠東人自己在家里才能吃上這樣的大包子。

制作原料：

面團：富強粉250g 酵母3g 泡打粉3g

制作原料：

餡料：大白菜500克 去皮五花肉250克 大蔥20克 鮮姜20克

制作調料：

黃豆醬2湯勺 生抽1湯勺 白胡椒粉1茶勺料酒1湯勺香油1湯勺鹽1茶勺

制作方法：

1、大白菜切成丁，大蔥切成蔥花，鮮姜切成姜末。

2、切好的大白菜放入鹽腌制半個小時。

3、湯鍋加水放入去皮五花肉，放入蔥、姜、料酒煮成8成熟。

4、煮好的五花肉涼透，再切成小丁，炒鍋加油燒熱再放入蔥花、姜末炒出香味，然后放入五花肉丁，再放入黃豆醬煸炒出香味。

5、腌漬的大白菜，用紗布賺干水分，放到一個碗里，然后倒入炒好的五花肉丁，加生抽、白胡椒粉、香油調味。

6、將富強粉、泡打粉放到盆里混合抓拌均勻再倒入用溫水浸泡好的酵母，揉成水柔軟的面團，再放到溫暖處醒發，再按包子的大小揪成劑子。

7、將面團搓成長條，分成若干小劑子，然后用搟成中間厚、四周薄的圓形面皮，再將面皮放在手上，手指微彎，再用勺子在面皮的中間放上餡料，一手捏住面皮邊緣向另一只手推褶，另一只手負責把送過來的褶子捏緊。

8、后雙手懸空在包子上方用雙手配合把褶子全部捏合即成包子。

9、包好的包子放入籠屜里再醒發10分鐘左右，開火上汽后小火蒸制20分鐘左右在關火燜5分鐘即可。

大廚嘮叨：

1、大白菜切得時候根據你想包的包子大小來切多大的丁，大一點的包子白菜切得就稍大一點丁，一點的包子那就切小一點的丁。

2、放點鹽腌制一下，把白菜的水分腌漬出來，這樣餡料的水分才不會大大，才好吃。

3、煮去皮五花肉的時候，蔥和姜加入準備原料的1/2就可以，再加一個八角和料酒，煮大概20多分鐘，用筷子插一下，感覺到很容易插進去，這個時候就可以關火了，也不要煮太過，這樣的口感就不好了。

4、五花肉一定要涼透，否則切的時候太熱燙手，調拌的時候再放入另一半蔥和姜。

5、腌漬好的大白菜用紗布賺水，這樣能使上勁，賺的越干越好，白菜腌漬的時候加了一點鹽，炒五花肉丁的時候還加黃豆醬和生抽，這些咸味就足夠了，所以調拌餡料的時候就不需要加鹽了。

6、酵母用溫水泡開有利于酵母發酵，水溫過高會把酵母燙死，水溫低了會導致發酵慢，醒發的時間大概1小時左右，發酵至兩倍大后取出。

7、包子放在籠屜里醒發的時候，鍋底加點溫水，這樣可以保持蒸鍋內的溫暖。

8、后關火后要在鍋中燜一會再慢慢開蓋，以免包子遇到冷空氣回縮。