夏天，搭配莫過于啤酒配。香濃的鹵汁裹著各色鹵味：或彈牙、或嫩滑、或爽辣，香氣不顧一切侵襲味蕾，再對撞冰啤，吃完打一個大大的嗝兒，從腳底到天靈蓋都徹底通透了。

不管是鹵豬蹄、鹵鴨頭、鹵豆干、鹵蛋、鹵內(nèi)臟，這些都是吃的鹵味。

鹵味的魅力維和如此難以抵擋？重要的還是那一鍋鹵汁，鹵味講究味之和，即五味調(diào)和。沒有哪個味道特別突出，而是各種神奇香料碰撞后形成的復(fù)雜、醇香和攝魂的味道。的鹵味，往往層層交疊、不齁咸、不膩口，卻能讓味蕾產(chǎn)生記憶，產(chǎn)生無數(shù)次懷念的深邃之味。

“香辣鹵豬蹄”

說起這個，味道簡直讓人驚艷，那感覺不亞于你們次見到你愛人。完全不油膩，沒有味精香精味兒，入味的同時不咸不淡，就是那么恰恰好。夾起一筷子顫巍巍，入口酥爛滿滿膠質(zhì)，筋肉軟軟滑滑香香辣辣，一只簡直吃不飽！

固有觀念里一定認為豬蹄吃的部分是充滿膠原感的皮肉？其實呀，蹄趾之間圓圓的趾肚才是點睛的一筆，香滑軟韌有嚼勁，唇齒都得到了極大地滿足。并且連表面的毛都剃得干干凈凈，不會因為豬毛影響進食體驗。天啦擼~太好吃了！以至于吃完激動地又自掏腰包買了倆，準備帶回家慢慢啃。

豬蹄熱吃或冷吃都好，喜歡熱吃就蒸一蒸。直接將豬蹄裹了錫紙放進烤箱加熱的，鹵香中添了焦香！

“香辣鹵鴨頭”

習(xí)慣是先從下巴開始啃起，再是鴨頭上的皮，后才把那中間軟糯糯的一團送進嘴，細細品味，慢慢咀嚼，再抿口酒好吃到打架！

就這么吃，一口氣能干掉5-6個鴨頭，也是十分驚奇的事情，一個毛手毛腳的人，對啃鴨頭這件事倒是極有耐心。

“香辣鴨掌”

鴨掌是啃到停不下來的鹵味經(jīng)典。吃鴨掌也是很考驗口舌技巧的，關(guān)鍵字在于一個“啃”。

店里的鴨掌清香微辣，嚼骨吮吸中，只覺得絲絲鮮香，辣味并不明顯。挨個按骨節(jié)掃蕩啃咬干凈，才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)啃了大半盤，這才覺得嘴唇被辣椒辣得有點麻，但不知不覺手還是朝著盤子伸過去......

“香辣豆干”

怕咸到打死賣鹽的，店里的此款豆干不死咸沒味精，好吃到震驚。凝固的鹵汁包裹豆香和微微的辣，讓你從此愛上它。

此時夜晚降臨，還不趕緊約上幾個好友，就著鹵味和啤酒，把個大周末過得風(fēng)生水起！

1鹵水配料二

今天給大家再介紹家庭老鹵水的制作方法，過程圖超級詳細，不會炒糖色的同學(xué)，可以看看哦。

材料：八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老姜、自家鹵一袋、白糖、鹽、油；

冷鍋中倒入適量的油，放入糖；不斷翻炒，直到糖融化；白糖會慢慢的凝結(jié)在一起；變成暗紅色的泡泡，關(guān)火。顏色越來越紅，變成紅色的珠子；關(guān)火，加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；放入自家鹵調(diào)料和老姜；喜歡純天然琥珀蜜蠟的。將炒好的料放入燙過，加入水，大火煮開；放入排骨，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘，關(guān)火。然后再鹵水鍋里浸泡幾個小時味道更佳。

2鹵水配料一

有一些店說自己的店的鹵味是由十幾種原料制作成的，其實不然，鹵水沒必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香葉、桂皮、草果，如果您覺得不夠，就再添個羅漢果也可以。

再說一下主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚，只要自己喜歡吃什么就買什么。肉買回來后都先過水一邊，再洗凈。準備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。

將主料放入鍋中（切記無論鹵什么料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。

放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉(zhuǎn)文火。鹵料因材料的不同時間是有區(qū)別的，這么多年掌握的規(guī)律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣根據(jù)時間取上來，鹵完后--關(guān)火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。

豬肚的時間控制非常重要，超過時間豬肚不脆，就不好吃了。鴨心只要鹵10分鐘就好了。雞翅尖鹵15分鐘之內(nèi)就行了再上一道菜，鹵水燜蘿卜。取蘿卜一條，斜刀切大塊放入鍋中。加入剛才鹵料后的鹵水，加少許白糖味道更好。大火燒開轉(zhuǎn)文火大約20來分鐘，直至用筷子很容易杵通。成了，出鍋！

掌握了這些配方，以后想吃鹵味再也不用出去買啦，自己在家就能做，所以趕緊學(xué)習(xí)吧！