近日，艾瑞咨詢發布了《2018中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》(以下簡稱《報告》)。《報告》認為，當前市場對手機線上點餐、等位和支付等需求出現持續增長，同時對消費便利性、個性化和品牌化的需求也在與日俱增，這使得餐廳在功能與服務線上化、用戶消費體驗持續提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競爭，將成為國內餐飲行業進一步轉型升級的主陣地。

近年來，北上廣深等城市都出現了不少IP主題餐飲，這些IP涉及動漫、影視、卡通等類型，常見的如“海賊王”主題餐廳、熊本熊主題餐廳等，經營者將虛擬的IP“搬”到了線下，為餐廳經營帶來了升級。

目前市內出現較多的是以單一IP為主題的餐廳，且同質化傾向明顯。如位于工業大道的一家王者榮耀休閑餐廳，裝修就是該款游戲風格；位于番禺的一家海賊王餐廳也類似，其店面設計、餐飲出品也會出現動漫“海賊王”的元素。“IP主題同質化嚴重，如Hello Kitty、多啦A夢等已經被過度使用了。”從事餐飲行業的劉珊認為，如今很多店家會跟風，只要一個IP火了，就會一窩蜂地去做同款IP形象的餐廳，這也造成了很多IP餐廳“曇花一現”。劉珊說，“未來發展得好的餐廳一定是那些更優質，且不會隨著時間流逝而失去吸引力的經典IP。”

如何讓IP+餐飲得到化效用，位于廣州萬菱匯的“超急番”作出了一些新的嘗試。其通過與騰訊動漫、有妖氣、盛大等擁有頭部IP的內容方合作，將虛擬的線上IP搬進了線下實體店，吸引了一群18~35歲的泛二次元客群。這一合作方式也讓“超急番”不會局限于單個IP，且能進行更新。據了解，目前“超急番”在IP選擇上有以下三大類：一是如消消樂、捕魚達人這種“粉萌系”的全民游戲；二是戀與制作人、旅行青蛙等女生向游戲，三是如火影忍者、魂斗羅等經典IP。

需要提醒的是，要打造一間IP餐廳，前提是必須獲得這些IP的授權。記者注意到，市內有部分IP餐廳并未獲得授權就復制其中的元素來進行店面裝飾等。對此，知識產權律師田艷陽向記者表示，商家使用IP是需要經過授權的，其中會涉及到不同的權利類別，比如商標、著作權等，如果店鋪的裝修裝潢、產品包裝、宣傳材料等要用到這些元素，都需要經過授權，這些在法律上是有明確規定的。“同時還要看對方使用的具體情況，如果未經授權把權利人的商標或者人物形象拿過來在自己的商品或者服務中使用，這是不合法的。”

  《報告》認為，當前六大新的消費趨勢值得關注。

，重口碑。隨著互聯網滲透程度不斷提升，在線生活服務平臺已經成為消費者查看餐廳信息、挑選餐廳主要的渠道；其次，親戚朋友的推薦也是消費者獲取餐廳的重要渠道之一；此外，口碑評價、價格、位置是消費者在選擇餐廳時的前三考慮因素。

第二，選餐訂位在線生活服務平臺。在線生活服務平臺已成為消費者外出就餐時預訂餐廳的主要方式。

第三，超半數消費者希望用手機在線排隊。調查顯示，85.2%的消費者外出就餐時能接受的長等位時間不超過30分鐘，15.2%的消費者希望等位時間能夠在10分鐘以內，僅有3.2%的消費者能接受1小時以上的等位時間。

第四，服務三次未響應流失近半消費者。調研數據顯示，目前有49.4%的消費者會經常通過服務員點餐，不斷涌入的線下點餐需求對餐廳服務能力提出了極大考驗，但對消費者而言，約五成的人認為在召喚2次未響應時，自己的就餐體驗就會變差。而當召喚第3次時，50.8%的消費者會放棄就餐。

第五，上菜速度整體滿意度較高。50.4%的消費者表示，外出就餐時的平均上菜速度為10-20分鐘，在對上菜時間的容忍度方面，44.4%的消費者表示上菜時間超過30分鐘就不會再去該餐廳就餐，19.3%的消費者表示能接受的長上菜時間為20分鐘。

第六，移動支付成就餐主流結賬方式。93.2%的消費者外出就餐時通常會選擇支付寶/微信支付，僅有42.7%的消費者通常會選擇現金支付，移動支付已成為消費者外出就餐時主流的支付方式。

對于發展趨勢，《報告》認為，隨著互聯網對居民生活滲透的深入，越來越多的消費者習慣通過在線渠道滿足自己對餐飲的各類需求，通過在線生活服務平臺挑選、預定餐廳也已成為消費者就餐時的常規選擇。與此同時，以新中產為代表的一批主流餐飲消費人群，除了一如既往重視餐食的品質安全外，也會越來越關注餐飲全流程的效率和體驗，這使得新技術、新體驗將成為餐飲行業下一步發展的重心，逐步用智慧化、數字化的經營理念迎合年輕消費者的喜好，而移動化、自助化、智能化的新餐飲體驗也將成為未來餐飲的重要發展方向。