近日，艾瑞咨詢(xún)發(fā)布了《2018中國(guó)新餐飲消費(fèi)行為趨勢(shì)研究報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》)。《報(bào)告》認(rèn)為，當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)手機(jī)線(xiàn)上點(diǎn)餐、等位和支付等需求出現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)，同時(shí)對(duì)消費(fèi)便利性、個(gè)性化和品牌化的需求也在與日俱增，這使得餐廳在功能與服務(wù)線(xiàn)上化、用戶(hù)消費(fèi)體驗(yàn)持續(xù)提升以及全鏈路線(xiàn)上線(xiàn)下一體化等維度的競(jìng)爭(zhēng)，將成為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級(jí)的主陣地。

近年來(lái)，北上廣深等城市都出現(xiàn)了不少I(mǎi)P主題餐飲，這些IP涉及動(dòng)漫、影視、卡通等類(lèi)型，常見(jiàn)的如“海賊王”主題餐廳、熊本熊主題餐廳等，經(jīng)營(yíng)者將虛擬的IP“搬”到了線(xiàn)下，為餐廳經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了升級(jí)。

目前市內(nèi)出現(xiàn)較多的是以單一IP為主題的餐廳，且同質(zhì)化傾向明顯。如位于工業(yè)大道的一家王者榮耀休閑餐廳，裝修就是該款游戲風(fēng)格；位于番禺的一家海賊王餐廳也類(lèi)似，其店面設(shè)計(jì)、餐飲出品也會(huì)出現(xiàn)動(dòng)漫“海賊王”的元素。“IP主題同質(zhì)化嚴(yán)重，如Hello Kitty、多啦A夢(mèng)等已經(jīng)被過(guò)度使用了。”從事餐飲行業(yè)的劉珊認(rèn)為，如今很多店家會(huì)跟風(fēng)，只要一個(gè)IP火了，就會(huì)一窩蜂地去做同款I(lǐng)P形象的餐廳，這也造成了很多IP餐廳“曇花一現(xiàn)”。劉珊說(shuō)，“未來(lái)發(fā)展得好的餐廳一定是那些更優(yōu)質(zhì)，且不會(huì)隨著時(shí)間流逝而失去吸引力的經(jīng)典IP。”

如何讓IP+餐飲得到化效用，位于廣州萬(wàn)菱匯的“超急番”作出了一些新的嘗試。其通過(guò)與騰訊動(dòng)漫、有妖氣、盛大等擁有頭部IP的內(nèi)容方合作，將虛擬的線(xiàn)上IP搬進(jìn)了線(xiàn)下實(shí)體店，吸引了一群18~35歲的泛二次元客群。這一合作方式也讓“超急番”不會(huì)局限于單個(gè)IP，且能進(jìn)行更新。據(jù)了解，目前“超急番”在IP選擇上有以下三大類(lèi)：一是如消消樂(lè)、捕魚(yú)達(dá)人這種“粉萌系”的全民游戲；二是戀與制作人、旅行青蛙等女生向游戲，三是如火影忍者、魂斗羅等經(jīng)典IP。

需要提醒的是，要打造一間IP餐廳，前提是必須獲得這些IP的授權(quán)。記者注意到，市內(nèi)有部分IP餐廳并未獲得授權(quán)就復(fù)制其中的元素來(lái)進(jìn)行店面裝飾等。對(duì)此，知識(shí)產(chǎn)權(quán)律師田艷陽(yáng)向記者表示，商家使用IP是需要經(jīng)過(guò)授權(quán)的，其中會(huì)涉及到不同的權(quán)利類(lèi)別，比如商標(biāo)、著作權(quán)等，如果店鋪的裝修裝潢、產(chǎn)品包裝、宣傳材料等要用到這些元素，都需要經(jīng)過(guò)授權(quán)，這些在法律上是有明確規(guī)定的。“同時(shí)還要看對(duì)方使用的具體情況，如果未經(jīng)授權(quán)把權(quán)利人的商標(biāo)或者人物形象拿過(guò)來(lái)在自己的商品或者服務(wù)中使用，這是不合法的。”

  《報(bào)告》認(rèn)為，當(dāng)前六大新的消費(fèi)趨勢(shì)值得關(guān)注。

，重口碑。隨著互聯(lián)網(wǎng)滲透程度不斷提升，在線(xiàn)生活服務(wù)平臺(tái)已經(jīng)成為消費(fèi)者查看餐廳信息、挑選餐廳主要的渠道；其次，親戚朋友的推薦也是消費(fèi)者獲取餐廳的重要渠道之一；此外，口碑評(píng)價(jià)、價(jià)格、位置是消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)的前三考慮因素。

第二，選餐訂位在線(xiàn)生活服務(wù)平臺(tái)。在線(xiàn)生活服務(wù)平臺(tái)已成為消費(fèi)者外出就餐時(shí)預(yù)訂餐廳的主要方式。

第三，超半數(shù)消費(fèi)者希望用手機(jī)在線(xiàn)排隊(duì)。調(diào)查顯示，85.2%的消費(fèi)者外出就餐時(shí)能接受的長(zhǎng)等位時(shí)間不超過(guò)30分鐘，15.2%的消費(fèi)者希望等位時(shí)間能夠在10分鐘以?xún)?nèi)，僅有3.2%的消費(fèi)者能接受1小時(shí)以上的等位時(shí)間。

第四，服務(wù)三次未響應(yīng)流失近半消費(fèi)者。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前有49.4%的消費(fèi)者會(huì)經(jīng)常通過(guò)服務(wù)員點(diǎn)餐，不斷涌入的線(xiàn)下點(diǎn)餐需求對(duì)餐廳服務(wù)能力提出了極大考驗(yàn)，但對(duì)消費(fèi)者而言，約五成的人認(rèn)為在召喚2次未響應(yīng)時(shí)，自己的就餐體驗(yàn)就會(huì)變差。而當(dāng)召喚第3次時(shí)，50.8%的消費(fèi)者會(huì)放棄就餐。

第五，上菜速度整體滿(mǎn)意度較高。50.4%的消費(fèi)者表示，外出就餐時(shí)的平均上菜速度為10-20分鐘，在對(duì)上菜時(shí)間的容忍度方面，44.4%的消費(fèi)者表示上菜時(shí)間超過(guò)30分鐘就不會(huì)再去該餐廳就餐，19.3%的消費(fèi)者表示能接受的長(zhǎng)上菜時(shí)間為20分鐘。

第六，移動(dòng)支付成就餐主流結(jié)賬方式。93.2%的消費(fèi)者外出就餐時(shí)通常會(huì)選擇支付寶/微信支付，僅有42.7%的消費(fèi)者通常會(huì)選擇現(xiàn)金支付，移動(dòng)支付已成為消費(fèi)者外出就餐時(shí)主流的支付方式。

對(duì)于發(fā)展趨勢(shì)，《報(bào)告》認(rèn)為，隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)居民生活滲透的深入，越來(lái)越多的消費(fèi)者習(xí)慣通過(guò)在線(xiàn)渠道滿(mǎn)足自己對(duì)餐飲的各類(lèi)需求，通過(guò)在線(xiàn)生活服務(wù)平臺(tái)挑選、預(yù)定餐廳也已成為消費(fèi)者就餐時(shí)的常規(guī)選擇。與此同時(shí)，以新中產(chǎn)為代表的一批主流餐飲消費(fèi)人群，除了一如既往重視餐食的品質(zhì)安全外，也會(huì)越來(lái)越關(guān)注餐飲全流程的效率和體驗(yàn)，這使得新技術(shù)、新體驗(yàn)將成為餐飲行業(yè)下一步發(fā)展的重心，逐步用智慧化、數(shù)字化的經(jīng)營(yíng)理念迎合年輕消費(fèi)者的喜好，而移動(dòng)化、自助化、智能化的新餐飲體驗(yàn)也將成為未來(lái)餐飲的重要發(fā)展方向。