現(xiàn)在的的市場上，發(fā)現(xiàn)很多不懂餐飲的人想當(dāng)然的就進(jìn)入餐飲市場，沒有經(jīng)過詳細(xì)的了解。其實(shí)不怕不知道，就怕自己不知道自己不知道，還不愿意多想。

一漢堡店的年輕加盟者原來在藥店打工，后來選擇了這個(gè)炸雞漢堡品類加盟，78平米租金1萬1，裝修花了10萬，入場費(fèi)15萬，開始的時(shí)候***能做兩三千營業(yè)額，做了半年撐不下去了，自己也開開關(guān)關(guān)。問他為什么不行，是價(jià)格還是口味？他找不到自身原因，只是說競爭太激烈，這個(gè)村就有6家類似的競品店，其中一家經(jīng)常搞活動，搞不過他們，也不知道怎么搞。這個(gè)人真是令人扼腕了。一方面無知者無畏的闖進(jìn)來，另一方面既然不懂也不多學(xué)習(xí)。當(dāng)然后面加盟品牌支持乏力也是比較關(guān)鍵的因素。

無獨(dú)有偶，一位深圳的大叔，他看到東莞一家做牛油包的連鎖加盟店做的不錯(cuò)，他又不想花加盟費(fèi)，于是就私下找到連鎖店的大廚，花了點(diǎn)小錢讓大廚教會他，然后再整個(gè)拷貝店面的裝修樣式，回到深圳依葫蘆畫瓢的開了一家非加盟的小店。可是做了半年以后，發(fā)現(xiàn)玩不下去了，只學(xué)會了形似，產(chǎn)品并沒有想象中那么熱銷，自己也無心打理，只能將店面轉(zhuǎn)讓出去。

這兩個(gè)案例里面，個(gè)人看起來像是加盟了一個(gè)“假的連鎖加盟體系”，除了拿到一些產(chǎn)品，加盟費(fèi)不貴，并沒有得到加盟總部在營銷和運(yùn)營方面的支持。遇到競爭對手阻擊，就束手無策，坐以待斃。第二個(gè)大叔則是作了一個(gè)“假的加盟商”，根本只是照抄照搬，也沒有得到加盟總部的正式授權(quán)與支持，獨(dú)木支撐，難以為繼。

這就是一些跨界進(jìn)入餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的小伙伴會遇到的兩個(gè)大坑，其實(shí)都是想省錢，結(jié)果卻把錢都賠完了。一個(gè)好的加盟體系，除了收取加盟費(fèi)提供品牌與產(chǎn)品之外，更重要的是提供運(yùn)營與營銷賦能的能力。加盟一個(gè)好的體系，可以讓加盟者事半功倍，做到投資收益化，而不是一味省錢。

千萬不要沒有經(jīng)過實(shí)地考察，就聽信宣傳，匆匆忙忙加盟一個(gè)不成熟的連鎖加盟體系。開特許經(jīng)營權(quán)并不像直接賺錢那么好。一些品牌想依靠開放特許經(jīng)營來賺取一些費(fèi)用，但后來發(fā)現(xiàn)加盟的成本不如經(jīng)營直營店。為什么?特許經(jīng)營利潤模式設(shè)計(jì)不合理。特許經(jīng)營實(shí)際上就像銷售一種產(chǎn)品——特許經(jīng)營，而特許經(jīng)營是一種可以盈利的產(chǎn)品。簡單的邏輯是，它的投入和收入之間的差異是正的。

餐飲品牌的投資(即成本)包括特許經(jīng)營的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售和售后系列。任何這些系列的任何增加都將導(dǎo)致成本的增加，這可能導(dǎo)致收入的減少。在這個(gè)過程中，我們必須考慮整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)，而不僅僅是一個(gè)方面。

特許經(jīng)營收入分為三類:種叫做初始費(fèi)，也叫特許經(jīng)營費(fèi)和特許權(quán)使用費(fèi)。它通常是單一商店初投資的13%;第二類是指加盟商在特許經(jīng)營期間向加盟商支付月費(fèi)的5%，通常稱為營銷和廣告資金;第三類是后續(xù)分配產(chǎn)生的收入流，包括配料、餐具和袋子的分配。

特許經(jīng)營只能是一種模式許可，這種說法是錯(cuò)誤的。商業(yè)模式特許經(jīng)營分為兩種模式，一種是模式許可模式，另一種是全店復(fù)制模式。許多用餐者都陷入了一種誤解，即只有模式許可，實(shí)際上你可以做得更大。

例如，一個(gè)餐廳品牌，他有商標(biāo)，有商業(yè)名稱，有企業(yè)文化，想法和技術(shù)，這些都是無形的東西;還有桌子和椅子，各種工具，設(shè)備，原材料，甚至衣服和其他有形的東西，你可以把這些都列出來和編號，編好號后，每一項(xiàng)均可單獨(dú)授予。商標(biāo)可以單獨(dú)授權(quán)，生產(chǎn)也可以授權(quán)，有很多名稱，OEM，外包，外部加工等。你也可以有一項(xiàng)技術(shù)可以授權(quán)，比如技術(shù)培訓(xùn)，技術(shù)轉(zhuǎn)讓;一套文化可以是一個(gè)概念。當(dāng)然，現(xiàn)在人們所做的大部分工作是讓所有的包都獲得許可，這通常被稱為整個(gè)商店拷貝，而整個(gè)商店拷貝的經(jīng)濟(jì)效益要大得多。

特許經(jīng)營的特許經(jīng)營市場仍然處于一個(gè)復(fù)雜的階段，遠(yuǎn)未達(dá)到國外特許經(jīng)營的規(guī)范和完善。但這并不意味著你不能加盟，關(guān)鍵是要形成一個(gè)良好的加盟環(huán)境。開放加盟企業(yè)必須對特許經(jīng)營制度有全面深入的認(rèn)識，對自己負(fù)責(zé)，對加盟商負(fù)責(zé);想要加盟的企業(yè)家也必須掌握加盟的手知識，消除誤解，謹(jǐn)慎選擇。消除彼此之間的不信任，實(shí)現(xiàn)雙贏。