現在的的市場上，發現很多不懂餐飲的人想當然的就進入餐飲市場，沒有經過詳細的了解。其實不怕不知道，就怕自己不知道自己不知道，還不愿意多想。

一漢堡店的年輕加盟者原來在藥店打工，后來選擇了這個炸雞漢堡品類加盟，78平米租金1萬1，裝修花了10萬，入場費15萬，開始的時候***能做兩三千營業額，做了半年撐不下去了，自己也開開關關。問他為什么不行，是價格還是口味？他找不到自身原因，只是說競爭太激烈，這個村就有6家類似的競品店，其中一家經常搞活動，搞不過他們，也不知道怎么搞。這個人真是令人扼腕了。一方面無知者無畏的闖進來，另一方面既然不懂也不多學習。當然后面加盟品牌支持乏力也是比較關鍵的因素。

無獨有偶，一位深圳的大叔，他看到東莞一家做牛油包的連鎖加盟店做的不錯，他又不想花加盟費，于是就私下找到連鎖店的大廚，花了點小錢讓大廚教會他，然后再整個拷貝店面的裝修樣式，回到深圳依葫蘆畫瓢的開了一家非加盟的小店。可是做了半年以后，發現玩不下去了，只學會了形似，產品并沒有想象中那么熱銷，自己也無心打理，只能將店面轉讓出去。

這兩個案例里面，個人看起來像是加盟了一個“假的連鎖加盟體系”，除了拿到一些產品，加盟費不貴，并沒有得到加盟總部在營銷和運營方面的支持。遇到競爭對手阻擊，就束手無策，坐以待斃。第二個大叔則是作了一個“假的加盟商”，根本只是照抄照搬，也沒有得到加盟總部的正式授權與支持，獨木支撐，難以為繼。

這就是一些跨界進入餐飲行業創業的小伙伴會遇到的兩個大坑，其實都是想省錢，結果卻把錢都賠完了。一個好的加盟體系，除了收取加盟費提供品牌與產品之外，更重要的是提供運營與營銷賦能的能力。加盟一個好的體系，可以讓加盟者事半功倍，做到投資收益化，而不是一味省錢。

千萬不要沒有經過實地考察，就聽信宣傳，匆匆忙忙加盟一個不成熟的連鎖加盟體系。開特許經營權并不像直接賺錢那么好。一些品牌想依靠開放特許經營來賺取一些費用，但后來發現加盟的成本不如經營直營店。為什么?特許經營利潤模式設計不合理。特許經營實際上就像銷售一種產品——特許經營，而特許經營是一種可以盈利的產品。簡單的邏輯是，它的投入和收入之間的差異是正的。

餐飲品牌的投資(即成本)包括特許經營的設計、生產、銷售和售后系列。任何這些系列的任何增加都將導致成本的增加，這可能導致收入的減少。在這個過程中，我們必須考慮整個產業鏈系統，而不僅僅是一個方面。

特許經營收入分為三類:種叫做初始費，也叫特許經營費和特許權使用費。它通常是單一商店初投資的13%;第二類是指加盟商在特許經營期間向加盟商支付月費的5%，通常稱為營銷和廣告資金;第三類是后續分配產生的收入流，包括配料、餐具和袋子的分配。

特許經營只能是一種模式許可，這種說法是錯誤的。商業模式特許經營分為兩種模式，一種是模式許可模式，另一種是全店復制模式。許多用餐者都陷入了一種誤解，即只有模式許可，實際上你可以做得更大。

例如，一個餐廳品牌，他有商標，有商業名稱，有企業文化，想法和技術，這些都是無形的東西;還有桌子和椅子，各種工具，設備，原材料，甚至衣服和其他有形的東西，你可以把這些都列出來和編號，編好號后，每一項均可單獨授予。商標可以單獨授權，生產也可以授權，有很多名稱，OEM，外包，外部加工等。你也可以有一項技術可以授權，比如技術培訓，技術轉讓;一套文化可以是一個概念。當然，現在人們所做的大部分工作是讓所有的包都獲得許可，這通常被稱為整個商店拷貝，而整個商店拷貝的經濟效益要大得多。

特許經營的特許經營市場仍然處于一個復雜的階段，遠未達到國外特許經營的規范和完善。但這并不意味著你不能加盟，關鍵是要形成一個良好的加盟環境。開放加盟企業必須對特許經營制度有全面深入的認識，對自己負責，對加盟商負責;想要加盟的企業家也必須掌握加盟的手知識，消除誤解，謹慎選擇。消除彼此之間的不信任，實現雙贏。