據(jù)中時電子報一則新聞報道，曾是竹聯(lián)幫天堂堂主的賴姓大哥，混道黑幫20載后創(chuàng)業(yè)開餐廳，不僅在餐飲界頗有成就，還帶著一幫小弟“翻了身”。
開店改變命運
從混黑幫到干餐飲
50多歲的賴姓大哥，出身臺北市遼寧街夜市，高中時因不滿父親對媽媽家暴，加上叛逆期作祟，15歲就開始混兄弟，后當(dāng)上竹聯(lián)幫天堂的堂主。常年打打殺殺，也因此被捕入獄。
直到35歲坐監(jiān)那年，一位觀護(hù)人苦勸他回頭，他終于有所頓悟，出獄后決定帶著兄弟們“行正路”。做什么好呢？他選擇了！
在人生的又一個20年，他堅持做餐飲，并且干得有聲有色。
從名揚臺灣到“潛伏”大陸
別看混跡江湖時呼風(fēng)喚雨，真干起餐飲，可沒那么簡單。大佬創(chuàng)業(yè)也是有起有伏，其中的經(jīng)驗教訓(xùn)，值得大家反思。

1. 切忌盲目跟風(fēng)
賴大哥首次開店選擇了西餐咖啡廳，因為當(dāng)時他發(fā)現(xiàn)這個項目很流行。雖然自己沒做過生意，也不懂咖啡，但他的想法與很多首次創(chuàng)業(yè)者如出一轍：“既然這么流行，那應(yīng)該容易賺錢。”
結(jié)果，賠了60萬。
你可能覺得好笑，這不就是“錢多人傻跟風(fēng)”嘛！
可是，“盲目跟風(fēng)”這種事兒還真是一茬接一茬。大家回想下4年前滿大街的黃燜雞米飯，再想想3年前的蒸汽海鮮火鍋，以及2年前的潮汕牛肉火鍋，不都是輪番跟風(fēng)開店再“前仆后繼”倒閉嚒！
旁觀者不清、當(dāng)局者迷之自信，一邊笑看前浪拍死沙灘上，一邊后浪又撲上。
2. 把優(yōu)勢發(fā)揮到
高大上的西餐廳沒開起來，錢賠進(jìn)去了、兄弟們也白忙活一通，賴大哥開始反思：也許該換個自己稍微熟悉的賽道。
他想起了父母，早年他們在夜市擺攤，賣水餃和小菜。于是，他再次回到遼寧街的夜市，承繼父母的生意開起了店，店名還是20年前父母取的“又一村”。
自幼耳濡目染，他其實挺懂得如何做出好吃的水餃。傳承父母的手藝，把眷村味道做到，“又一村的水餃好吃”不脛而走，甚至不少去臺北的游客都會專程尋找該店，嘗嘗他家的水餃。
隨著市場變化，又一村的餐廳更加豐富，增加了點心、面食以及鹵肉飯等，但水餃?zhǔn)冀K是其拳頭產(chǎn)品。這不正是近些年我們一直強調(diào)的突出優(yōu)勢、打造嘛。
“柳暗花明又一村”——這是店名的出處，也是賴大哥自經(jīng)營“又一村”以來的人生寫照。因為味道好，又一村的生意越來越火。形成品牌后，又一村進(jìn)行連鎖經(jīng)營，十年里在臺灣各地有分店50多家。

3. 發(fā)揮積淀，持續(xù)擴張
人在江湖，身不由己。對于賴大哥而言，要全身而退也沒那么容易。就在餐廳生意做得風(fēng)生水起時，其他幫派兄弟前來勒索，他開槍教訓(xùn)對方后被判刑8年。不想事業(yè)就此埋沒，他選擇逃離臺灣。
來到大陸后，他也沒閑著，一邊遙控妻子和兄弟們繼續(xù)發(fā)展又一村，一邊在上海另辟天地，成立新的餐飲品牌。有了之前十多年的餐飲經(jīng)營和連鎖運營經(jīng)驗，新品牌也開了十多家連鎖店，據(jù)說火的一家分店月營收過百萬。
然而，就在事業(yè)如日中天時，他卻主動回臺投案服刑，說是“該還的還是要還。”不過，他還說出來后60歲，還是可以繼續(xù)為事業(yè)奮斗。
無獨有偶，開店改變命運的故事也發(fā)生另一個“黑社會”身上。
這個一臉“黑幫相”的人叫司徒保華，也是在15歲，他開始吸毒，并為了弄錢買毒品，輟學(xué)加入黑幫，成了一名收保護(hù)費的古惑仔。此后，他無數(shù)次往返于監(jiān)獄與戒毒所之間，還差點命喪。
33歲那年，司徒戒掉毒癮。他去面試，因前科被多次拒絕。他借錢買電動車送快遞，7年后開了自己的物流公司。他去做地震志愿者，意外發(fā)現(xiàn)自己有烹飪天賦，于是跟伙伴合伙開了一家中餐館。
他想起自己重新步入社會的艱難，推己及人，餐廳招聘的員工有八成是刑釋人員。可是，不少勉強戒毒的員工又染上毒癮。苦撐一年后，餐館倒閉。
除了管理不善，他覺得自己的廚藝也有待提升。年近50時，他去英國一位明星廚師的慈善餐廳當(dāng)實習(xí)生。學(xué)成歸來，他在餐飲界東山再起，開了“18廚” 。
1. 做好產(chǎn)品
汲取教訓(xùn)，餐廳刑釋人員占比僅40%。但是他們不賣同情、只賣美食，因為他知道“同情只夠吃一次”，真正吸引回頭客的還是好味道。
果然，他推出的招牌“心臟病炒飯”大受歡迎。它有8款配料可選，據(jù)說能辣出心臟病來。聽起來很奇葩，但就是有人去體驗。
而且，這群大男人的服務(wù)有時候也挺溫情，比如給過生日的顧客獻(xiàn)唱。
2. 明確定位
雖然餐廳常常門廳若市，但司徒并不滿足。他把目光投向了穆斯林群體，因為他們在新加坡總?cè)丝谡急容^高，除了體量大，還有較強的消費力。
于是，餐廳準(zhǔn)穆斯林這一核心顧客群，從產(chǎn)品、環(huán)境到員工都契合新的定位。終，“18廚”獲得新加坡清真認(rèn)證餐廳的稱號。
司徒繼續(xù)拓展連鎖，實現(xiàn)品牌化、規(guī)模化經(jīng)營，5年后他還獲得新加坡總統(tǒng)勛章，連總理都給他點贊！
而這一切源自于他的選擇，通過開餐廳、做經(jīng)營，他不僅贏得了自己的幸福人生，更改變了很多人的命運。因此，司徒保華被各界譽為新加坡成功的社會企業(yè)家之一。
后記：你會發(fā)現(xiàn)大佬們在經(jīng)營好一家店后，都“順手”開出幾十家店。其實，規(guī)模化經(jīng)營不是大佬們的偏好，很多普通開店老板也在追求連鎖經(jīng)營。在品牌消費、規(guī)模盈利的時代，連鎖經(jīng)營已經(jīng)是在競爭中立足的生存要求。