無論是否是從事餐飲行業(yè)的人，多數(shù)應(yīng)該聽說過餐飲行業(yè)洗牌這樣的說法。是我們看到了不少餐館和品牌的衰弱，但是也有眾多品牌的崛起。其實(shí)這并不是簡單地一次清洗，而是餐飲行業(yè)一次革命。沉舟側(cè)畔千帆過，病樹前頭萬木春。下面一起來了解餐飲行業(yè)洗牌帶來了什么影響，我們改如何應(yīng)對(duì)？

2017年上半年超80%的餐廳虧損，而我們同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象：肯德基開始賣起了啤酒、小龍蝦，真功夫換LOGO改風(fēng)格，沙縣小吃走出了“文藝范”，就連王老吉也開啟了實(shí)體店，要跟競(jìng)爭。

一系列的現(xiàn)象告訴我們，餐飲行業(yè)將面臨生死大洗牌，那些因循守舊、思想局限、只顧閉門造車的餐飲企業(yè)，注定在浩蕩的餐飲大軍中湮沒，而未來的餐飲除了創(chuàng)新之外，營銷、體驗(yàn)、服務(wù)、食品安全要求將會(huì)更高，餐飲業(yè)迎合趨勢(shì)者生，逆者亡，接下來，我們就來盤點(diǎn)。

打個(gè)近的例子，王者榮耀成為國民手游，也成為引爆社會(huì)的熱門話題，杭州就有一家小龍蝦店，借助王者榮耀的熱點(diǎn)，開展了“掃碼抽獎(jiǎng)送代練”的活動(dòng)，餐廳門口放著活動(dòng)易拉寶，里面的活動(dòng)細(xì)則：

掃口碑碼中獎(jiǎng)以后，顧客吃蝦期間，餐廳會(huì)免費(fèi)提供一名“王者”段位的玩家為顧客代打一局“王者榮耀”排位賽。

餐廳的這個(gè)活動(dòng)一下子就引爆了網(wǎng)絡(luò)，成了全城熱議的話題，來餐廳吃小龍蝦的年輕人更是絡(luò)繹不絕，每天都是排長隊(duì)。

腦補(bǔ)一下邊吃小龍蝦，邊有“王者榮耀大神”在旁邊給你代打排位賽，一是整個(gè)餐廳的氣氛就不一樣，商家通過這種方式容易跟顧客產(chǎn)生互動(dòng)，顧客因?yàn)楹蜕碳矣辛斯餐瑦酆茫苡锌赡茉俅喂忸櫍瑥?fù)購率就上升。

二是商家通過這種不一樣的增值服務(wù)方式，很快就能聚攏人氣，并且在王者榮耀這樣一個(gè)火爆的熱點(diǎn)上，一旦傳播起來，這個(gè)速度和效果是超乎想象的。

接下來的中國餐飲，將是一個(gè)加盟市場(chǎng)風(fēng)口爆發(fā)的黃金時(shí)間。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)看起來還是很美好，讓一大批人其他行業(yè)的人跨著錢就想往餐飲轉(zhuǎn)行投資。然而機(jī)會(huì)會(huì)偏向于盈利能力較強(qiáng)的創(chuàng)新型品牌，以及過百的連鎖加盟品牌。所以，如果老餐飲人能迅速的集中資源跑大規(guī)模，形成效應(yīng)，將穩(wěn)穩(wěn)的賺上一筆錢。

接下來餐飲市場(chǎng)將步入洗牌階段。 一批因貪圖免加盟費(fèi)或者加盟費(fèi)便宜而碰上不靠譜的加盟公司的,因?yàn)楫a(chǎn)品線單一且競(jìng)爭力低下,品牌獲客力弱,品牌管理能務(wù)差的加盟商,會(huì)成為倒,倒的多的。

其次是一批把餐飲當(dāng)情懷，當(dāng)副業(yè)，當(dāng)兼職的概念品牌也是被清洗的對(duì)象。餐飲不全心全力的做是***做不好的,無一例外. 再次是一批后知后覺，固步自封的老餐飲人或者夫妻店，常年不思進(jìn)取，危機(jī)意識(shí)不夠，從習(xí)底認(rèn)為小富即安，當(dāng)競(jìng)爭加劇，危機(jī)來臨時(shí)卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)無力回天,常期的被溫水煮青蛙給耗到茍延饞喘而倒。在新的洗牌運(yùn)動(dòng)中,也許你會(huì)看到有干了上十年的老餐飲人會(huì)花錢去加盟新餐飲品牌的情況。只因過去的經(jīng)驗(yàn)變得不值錢了。

還有一批沒有供應(yīng)鏈和組織力，盲目追品類風(fēng)口的小連鎖品牌，以及一些山寨品牌和模仿品牌也難幸免于倒閉潮。 后還有可能是一些不大不小幾十家店連鎖規(guī)模的餐飲集團(tuán)也將被洗牌風(fēng)刮到。他們既想想追風(fēng)口，又想做大加盟，還想做好直營，樣樣都想抓，個(gè)個(gè)都想要，這樣會(huì)使資源無法聚焦，品牌又沒有核心價(jià)值，沒有品牌勢(shì)能。缺乏戰(zhàn)略眼光的多品牌矩陣模型，即使做到一定規(guī)模，也只是贅肉式增長.

單品類經(jīng)營不再適合未來發(fā)展趨勢(shì)。

未來餐飲即將社群化，誰能抓住粉絲，誰就贏得天下，玩不轉(zhuǎn)粉絲經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè)，將寸步難行。越來越多的餐廳，開始注重培養(yǎng)自己的品牌，建立自己的粉絲群，通過活動(dòng)來增強(qiáng)粉絲的黏性，提升餐廳的復(fù)購率。

如果你的思維還停留在，門店裝修上，認(rèn)為“小而美”、“文藝小清新”、“有情懷”的裝修是餐飲行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，那么你就錯(cuò)了。未來門面裝修只能作為風(fēng)格基礎(chǔ)，只決定你餐廳的類型，而不再?zèng)Q定你餐廳的客流，就餐體驗(yàn)才是決定你餐廳命運(yùn)的主宰。

我所提的就餐體驗(yàn)，是指用戶從進(jìn)門那一刻，所感受到的東西，體驗(yàn)可以是硬件上的設(shè)施、美食的色香味意形、餐廳的視覺設(shè)計(jì)、點(diǎn)餐方式、支付方式、互動(dòng)、食品的吃法、甚至是服務(wù)，海外有很多這樣的體驗(yàn)營銷餐廳，他們的靚點(diǎn)不僅僅是菜品，而是體驗(yàn)。

產(chǎn)品不再是的競(jìng)爭力，裝修帶來的流量只是一時(shí)的，而整個(gè)的用餐過程、體驗(yàn)才是抓住消費(fèi)者的核心競(jìng)爭力。競(jìng)爭從消費(fèi)者有意向來用餐就已經(jīng)開始了，這樣的競(jìng)爭對(duì)餐飲行業(yè)提出了更高的要求。對(duì)于從事餐飲行業(yè)的朋友，做好細(xì)節(jié)，顧客的良好用餐體驗(yàn)就是核心競(jìng)爭力。