無論是否是從事餐飲行業的人，多數應該聽說過餐飲行業洗牌這樣的說法。是我們看到了不少餐館和品牌的衰弱，但是也有眾多品牌的崛起。其實這并不是簡單地一次清洗，而是餐飲行業一次革命。沉舟側畔千帆過，病樹前頭萬木春。下面一起來了解餐飲行業洗牌帶來了什么影響，我們改如何應對？

2017年上半年超80%的餐廳虧損，而我們同時也發現了一些有趣的現象：肯德基開始賣起了啤酒、小龍蝦，真功夫換LOGO改風格，沙縣小吃走出了“文藝范”，就連王老吉也開啟了實體店，要跟競爭。

一系列的現象告訴我們，餐飲行業將面臨生死大洗牌，那些因循守舊、思想局限、只顧閉門造車的餐飲企業，注定在浩蕩的餐飲大軍中湮沒，而未來的餐飲除了創新之外，營銷、體驗、服務、食品安全要求將會更高，餐飲業迎合趨勢者生，逆者亡，接下來，我們就來盤點。

打個近的例子，王者榮耀成為國民手游，也成為引爆社會的熱門話題，杭州就有一家小龍蝦店，借助王者榮耀的熱點，開展了“掃碼抽獎送代練”的活動，餐廳門口放著活動易拉寶，里面的活動細則：

掃口碑碼中獎以后，顧客吃蝦期間，餐廳會免費提供一名“王者”段位的玩家為顧客代打一局“王者榮耀”排位賽。

餐廳的這個活動一下子就引爆了網絡，成了全城熱議的話題，來餐廳吃小龍蝦的年輕人更是絡繹不絕，每天都是排長隊。

腦補一下邊吃小龍蝦，邊有“王者榮耀大神”在旁邊給你代打排位賽，一是整個餐廳的氣氛就不一樣，商家通過這種方式容易跟顧客產生互動，顧客因為和商家有了共同愛好，很有可能再次光顧，復購率就上升。

二是商家通過這種不一樣的增值服務方式，很快就能聚攏人氣，并且在王者榮耀這樣一個火爆的熱點上，一旦傳播起來，這個速度和效果是超乎想象的。

接下來的中國餐飲，將是一個加盟市場風口爆發的黃金時間。因為餐飲行業看起來還是很美好，讓一大批人其他行業的人跨著錢就想往餐飲轉行投資。然而機會會偏向于盈利能力較強的創新型品牌，以及過百的連鎖加盟品牌。所以，如果老餐飲人能迅速的集中資源跑大規模，形成效應，將穩穩的賺上一筆錢。

接下來餐飲市場將步入洗牌階段。 一批因貪圖免加盟費或者加盟費便宜而碰上不靠譜的加盟公司的,因為產品線單一且競爭力低下,品牌獲客力弱,品牌管理能務差的加盟商,會成為倒,倒的多的。

其次是一批把餐飲當情懷，當副業，當兼職的概念品牌也是被清洗的對象。餐飲不全心全力的做是***做不好的,無一例外. 再次是一批后知后覺，固步自封的老餐飲人或者夫妻店，常年不思進取，危機意識不夠，從習底認為小富即安，當競爭加劇，危機來臨時卻發現已經無力回天,常期的被溫水煮青蛙給耗到茍延饞喘而倒。在新的洗牌運動中,也許你會看到有干了上十年的老餐飲人會花錢去加盟新餐飲品牌的情況。只因過去的經驗變得不值錢了。

還有一批沒有供應鏈和組織力，盲目追品類風口的小連鎖品牌，以及一些山寨品牌和模仿品牌也難幸免于倒閉潮。 后還有可能是一些不大不小幾十家店連鎖規模的餐飲集團也將被洗牌風刮到。他們既想想追風口，又想做大加盟，還想做好直營，樣樣都想抓，個個都想要，這樣會使資源無法聚焦，品牌又沒有核心價值，沒有品牌勢能。缺乏戰略眼光的多品牌矩陣模型，即使做到一定規模，也只是贅肉式增長.

單品類經營不再適合未來發展趨勢。

未來餐飲即將社群化，誰能抓住粉絲，誰就贏得天下，玩不轉粉絲經濟的餐飲企業，將寸步難行。越來越多的餐廳，開始注重培養自己的品牌，建立自己的粉絲群，通過活動來增強粉絲的黏性，提升餐廳的復購率。

如果你的思維還停留在，門店裝修上，認為“小而美”、“文藝小清新”、“有情懷”的裝修是餐飲行業的風向標，那么你就錯了。未來門面裝修只能作為風格基礎，只決定你餐廳的類型，而不再決定你餐廳的客流，就餐體驗才是決定你餐廳命運的主宰。

我所提的就餐體驗，是指用戶從進門那一刻，所感受到的東西，體驗可以是硬件上的設施、美食的色香味意形、餐廳的視覺設計、點餐方式、支付方式、互動、食品的吃法、甚至是服務，海外有很多這樣的體驗營銷餐廳，他們的靚點不僅僅是菜品，而是體驗。

產品不再是的競爭力，裝修帶來的流量只是一時的，而整個的用餐過程、體驗才是抓住消費者的核心競爭力。競爭從消費者有意向來用餐就已經開始了，這樣的競爭對餐飲行業提出了更高的要求。對于從事餐飲行業的朋友，做好細節，顧客的良好用餐體驗就是核心競爭力。