開始的時代是基礎的時代，大部分是為了謀生加糊口，很多都是由于不得已進入了餐飲行業。第二個階段，細分市場的階段。

在細分市場的階段出現了有幾個不一樣的現象，首先從快餐到正餐到休閑餐飲，開始已經有了一個細分的市場。比如說，白領、普通上班族需要快餐，朋友聚會或商務的性質需要一個正餐，在休閑娛樂的時候需要一個比較休閑一類的餐飲。首先在中國能做八大菜系的，能做川、魯、粵等等的菜系，都細分出來各自有標志性特色的餐廳，而且在全國持續了非常大的一段時間。

再后來，餐飲又進行了升級，也就是餐飲的第三個階段，也就是市場的細分。這個細分市場也是在整個發展過程當中一直持續到現在將近20年的時間。

第四個階段叫“互聯網+”階段

從2012年開始一直到2018上半年。這個階段為大家帶來的是互聯網思維、跨界的思維，比如說可能我們原來是做零售連鎖的，跨界進入到餐飲的連鎖。

很多世界五百強人員創業開始進入到餐飲連鎖的行業，比如說做貿易、做生產的，甚至是做房地產的人員進入到這項行業，包括原來是做藝人、做唱片發行等的，運用跨界的思維進入到行業當中來了。

這個時候有專業輔助公司的進入。專門供應鏈的公司、供應鏈金融公司、甚至是貸款的公司、眾籌的公司等等，一些咨詢公司、公關公司。

在每個大的行業，大家看到不管是房地產、汽車這種大發展階段的時候都會有非常多專業輔助公司，在進入到整個的環境里邊。專業公司的進場實際上也標志著行業往正規化發展的階段。利用外部資本。以前做餐飲的辦法就是自己籌錢或者是朋友幾個人籌錢，現在用一個PPT和產品，爭取到天使投資。

所以大家不要再用傳統的思維方式，現在你可以說是為大家提供新餐飲的商業模式，只要是你商業模式能夠說服投資人或朋友，價值就會體現出來。

網紅餐廳的興起也代表著什么？代表著餐飲行業在營銷領域走向新階段的過程。第四個階段是增加了外賣，大家都知道現在外賣銷售額比例在呈直線上升，而且每年翻兩三倍時間概率增長。

要感謝互聯網公司在前期能有那么大的補貼，感謝外賣小哥能夠不分時間和地點、天氣的情況下，為我們提供從餐廳到家短距離的外賣服務。

更要感謝線上支付公司能夠打通支付的流程，實際上這是餐飲時代高速增長的爆發底層技術。

今天，我要給大家講得重點是餐飲的創新時代，就是精益創業時代。從國家的戰略，大眾創業、萬眾創新來看，在這過程當中國家提的是一個方向。在整個的社會運營或者社會發展是不斷的要升級和迭代，包括自己的餐飲行業更是一樣。就是將來餐廳的盈利或者叫能夠生存下來餐廳的基本模型都是什么？好吃不貴加時尚、實惠。

這里就必須重視客人的主管感受，讓客人感受到舒適，讓你的餐飲表現出吸引了，會更加注重健康的飲食，飲食方便更加講究。我們總結為“時尚+實惠”，這在真正意義上是以后的餐廳的發展的終方向。

要打磨單店盈利模型打磨單店盈利模型，很多人都在說我這個店現在已經很賺錢，實際上不是這樣的。開餐飲連鎖步就是要打造單店盈利模式，很多人開店賺錢會有很多的偶然因素。比如說房租便宜、熟人多、位置選址選的好、找到了風口產品正好適應市場發展趨勢等等，但這僅僅只是單店的盈利，想要發展成為連鎖企業，還是需要一條正確的路徑和店面模型。

全球連鎖企業發展的路徑到底是什么？先是單店盈利的階段，通過打磨單店盈利的模型：要開多大面積？在哪兒開？座位席位設計成多少個合適？為什么100位座位合適？因為人多產生的效率會高，費用高。席位設計的少營業額出不來，整個毛利潤、純利率都會受影響。

所以在這一全部的時候打磨是非常非常重要的事情。也就是做餐飲的單店盈利模式這一項沒有過，先不要考慮跟別人談我要融資，我要開多少個店，我要在哪哪哪地方開店，這都是不現實的。