餐飲業(yè)面向大眾型，市場一變再變，許多傳統(tǒng)餐飲老板不禁感嘆：現(xiàn)在的生意越來越難做了!因為現(xiàn)在的消費者變了、消費觀念變了、消費渠道變了!

現(xiàn)在的，大家都在講究一個“變”字!餐飲人在不斷的創(chuàng)新，也有著其他行業(yè)的人看中這一塊蛋糕，帶著全新的理念加入了餐飲行業(yè)!

在這種大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的浪潮下，餐飲業(yè)也存在著兩種呼聲：

潛心做產(chǎn)品，逐步發(fā)展

順潮流趨勢，擬定自己的商業(yè)模式，以點蓋面，快速占領(lǐng)市場

對于未來餐飲的發(fā)展重點，我覺得應(yīng)該從以下四點來發(fā)展

賴人越來越多，早已恨不得商家直接把整個餐桌給他送上門!其實并不是傳統(tǒng)的由線上轉(zhuǎn)到線下，而是運用一切互聯(lián)網(wǎng)思維、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來創(chuàng)造顧客的體驗!

很多老板認為上個團購、再整幾個外賣也在喊著互聯(lián)網(wǎng)O2O!從而忽略的餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維的本質(zhì)!餐飲人群、需求大復(fù)雜，又受制于地理位置、配送半徑限制!

但是也不用太擔心，只要你鎖定一個細分的人群，做好產(chǎn)品和體驗，各自占地為王完全可能!

四、精簡餐廳體系，改變傳統(tǒng)運作方式

之前我一直認為傳統(tǒng)的中餐飲，很難做到大型連鎖，因為產(chǎn)品及傳統(tǒng)的運作體系限制了中餐飲自身的發(fā)展!傳統(tǒng)餐飲的運作方式，技術(shù)集中于門店、而菜品質(zhì)量則過于依賴于當?shù)陱N師水平!往往一個主廚離職，餐飲的菜品質(zhì)量則要下降!存在不穩(wěn)定;而運作方式繁雜，一個廚房、分打荷、砧板、炒鍋、配菜等等眾多崗位!一道菜的完成需要三至四個人!

而產(chǎn)品標準化則又是餐飲企業(yè)走向連鎖、做大做強的根本!只要餐廳的出品不依賴、受制于主廚，企業(yè)產(chǎn)品技術(shù)不過于集中門店，餐飲生意才能穩(wěn)步發(fā)展!

我們參考百勝和麥當勞，他們能夠成為國際餐飲連鎖品牌和他們的產(chǎn)品標準是分不開的!

精簡餐廳體系，改變傳統(tǒng)的運作方式，在未來復(fù)制的過程中就會大大的降低運營成本!

品牌效應(yīng)、消費群體細分化

品牌就是餐飲企業(yè)未來生存的根本，品牌就是餐廳的附加價值!沒有品牌效應(yīng)，餐廳將淪為街頭浪子，90后、00后等新生的消費群體根本不鳥你!

現(xiàn)在創(chuàng)造餐飲的品牌項目，又一定要聚焦消費人群，也就是垂直細分化!

現(xiàn)在的餐飲消費者追求多、需求大、要求高，我們畢竟做不了所有人的生意，能做到一小部分就很不錯了!

“餐飲二八定律”就是指兩耳不問窗外事，一心只讀圣賢書，只專心做好自己的目標市場!其它的都是浮云，你認真就完了!