“和我在成都的街頭走一走，直到所有的燈都熄滅了也不停留”，趙雷唱響《成都》，這首歌瞬間在網(wǎng)上火了。確實，成都讓人流連忘返，尤其是美食，在眾多美食中更是堪稱一絕，成都的美食是眾所周知的，為此很多國人都想要去成都旅游一次。成都人民對于火鍋真的不是一般的喜歡，成都一家火鍋店被瘋狂的食客吃垮，這真的是很罕見的事情。

原來是因為火鍋店舉辦了一個消費者辦120元會員卡吃一個月火鍋的活動，這是個十分優(yōu)惠的活動，用來積累忠實的客戶。但是，沒想到活動效果遠超預(yù)期，后場面失控。這個火鍋店會員卡可以重復(fù)使用，所以會出現(xiàn)外借的情況，這樣相當(dāng)于一個顧客辦了會員卡， 很多人都可以用。由于老板的經(jīng)營管理不善，設(shè)計的活動不合理，這家火鍋店在活動持續(xù)11天后終于被吃垮了，店面經(jīng)營不下去，老板負債50萬元，這真是一個血的教訓(xùn)啊。

近幾年，火鍋餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展十分迅速，市場不斷擴大，只可惜被吃垮的火鍋店老板經(jīng)營管理不善。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的研究報告，火鍋餐飲行業(yè)在市場上的總收入由2014年的3167億元到2017年迅速增長至4362億元。火鍋餐飲業(yè)在市場上接受程度比較高，火鍋行業(yè)的可擴張性與高度標(biāo)準(zhǔn)化的獨特發(fā)展模式，預(yù)計2020年中國火鍋收入將逼近6000億元。

火鍋餐飲行業(yè)的市場規(guī)模很大，那么在這么多火鍋品牌中哪家火鍋店強呢？在中國烹飪協(xié)會火鍋委員會發(fā)布的2020中國火鍋餐飲業(yè)中百強企業(yè)的名單中，海底撈***占據(jù)，呷哺呷哺僅第七名。

行業(yè)主要品牌分析

由于火鍋的地域和食材品類的不同，火鍋的類型也就各不相同。從地域的區(qū)分上來看，主要有重慶火鍋、四川火鍋、老北京火鍋等。代表的就是海底撈、小肥羊、呷哺呷哺、小尾羊、劉一手。

1、海底撈

隸屬于四川海底撈餐飲股份有限公司，始于1994年，四川***商標(biāo)，川味火鍋的領(lǐng)軍品牌，以火鍋的美味與特色周到的服務(wù)而聞名，受到了眾多消費者的歡迎和喜愛。海底撈經(jīng)營主要是以川味火鍋為主、融合了各地域的火鍋特色為一體的跨地區(qū)直營餐飲品牌火鍋店。海底撈在北京、上海、沈陽、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、杭州、深圳、成都、韓國、日本、新加坡、美國等城市和國家有百余家直營連鎖餐廳。

2、呷哺呷哺

呷哺呷哺源自臺灣，是深受消費者喜愛的時尚小火鍋品牌，它有很多忠實的粉絲。1998年創(chuàng)立于北京，由北至南，在中國十五個省份的50多個城市均有呷哺直營店,擴張速度十分迅速，至今在中國擁有超過700家的直營店，是中國十大火鍋品牌之一，也是中國餐飲企業(yè)的百強之一，并且在香港隆重的上市了。2017年呷哺店消費為8000萬人次，呷哺品牌在廣大的消費者中深入人心。

呷哺呷哺食品有限公司,是呷哺呷哺集團下屬公司之一，專注于滿足消費者對于高品質(zhì)火鍋調(diào)味料、調(diào)味醬以及其他調(diào)味料的需求，成立至今迅速占領(lǐng)市場,實現(xiàn)突飛猛進的成長。

3、小尾羊

內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司成立于2001年9月，公司總部的工作地點位于草原明珠包頭市。小尾羊業(yè)務(wù)包括肉羊養(yǎng)殖、食品加工、餐飲連鎖。公司擁有種羊繁育中心、小尾羊食品事業(yè)部、小尾羊餐飲連鎖公司、江蘇小尾羊牧業(yè)公司等經(jīng)營實體。養(yǎng)殖基地分布于河套、敕勒川、錫林郭勒等地區(qū)，有內(nèi)蒙古“三大黃金牧場”之稱。充分的利用了內(nèi)蒙古畜牧業(yè)的資源優(yōu)勢，豐富的產(chǎn)品線，打造成為全產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。

4、劉一手

重慶劉一手集團總部，創(chuàng)立于2000年，是專業(yè)從事“連鎖火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)平臺構(gòu)建”的國際化大型知名企業(yè)。

目前全球擁有幾百家分店，遍布了中國二十九個省、市、自治區(qū)及美國、阿聯(lián)酋迪拜、新加坡、澳大利亞、加拿大等多個國家和地區(qū)。先后榮獲中國火鍋十佳***品牌、中華名火鍋、中華餐飲名店、全國綠色餐飲企業(yè)、重慶名火鍋、重慶市***商標(biāo)、中國連鎖企業(yè)五十強等榮譽。