經營一家如何評價這個店鋪經營的好壞呢？我們可以從餐飲店每天來往的客流量判斷，而一家餐廳后廚的好壞，我們可以通關過對她的菜品來進行判斷，在我們經營的時候，一般注重裝修，時常會忽略后廚，從而導致在產品中出現不足，而這些不足，便是一家餐廳的致命傷，會導致口碑的下降和顧客的流失，而今天，小編則總結了一下國際大品牌的后廚紀律，希望對您的經營可以有所幫助。

一、步標準菜譜是前題

標準菜譜是統一各類菜品的標準，它是菜品加工數量、質量的依據，使菜品質量基本穩定，有利于成本核算和控制要求，標準菜譜基本上是以表格的形式，列出主輔料配方，規定制作程序，明確裝盤形式、盛器規格及味型，指明菜肴的出凈率、成本、毛利率和售價。盡量采用通俗易懂的語言進行敘述，敘述中應明確標出烹調的溫度和時間對菜點質量有直接影響，應列出操作時加熱溫度和時間范圍，以及制作中菜點達到的程度。標準化菜單需配上圖片，以供日常工作中參考。

二、計量器幫助廚師定量

列出標準菜單，把握好進貨程序后，就必須加強對加工過程的監管，以達到廚房正常工作人員的標準化操作。由行政總廚主持，采用定期每月一次對原料加工人員的培訓，確保日常的加工人員掌握加工標準。加工的過程也是一個監督的過程。因為質量直接關系到菜肴的色、香、味、形，加工人員凡遇到符合要求的原料可以拒絕其進入菜品加工程序。

三、烹調過程也標準

烹調是菜品由生到熟、由冷到熱的過程，為菜品上桌前一個重要的步驟，這一步一定要注意，因為這是顧客通過菜品從而讓你對整個餐廳做出直觀的評價。

后廚，是的心臟部分，是整個餐廳的核心所在，后廚有序正常的運轉，整個餐廳才會有序規律的進行。有很多人都會忽略了后廚這個重要的部分，他們把大多數的時間精力都放在了前廳，把前廳裝飾的奢華非凡確實可以招攬到大批的顧客，可是如果后廚運轉不健康正常，影響力用餐的速度和質量，沒有滿足消費者，他們下次還會光顧嗎？

其實一個餐廳中的營業額60%都是由老顧客帶來的，這樣算來，就知孰輕孰重了。那么如何避免這種問題，并且得到改善呢，7878官網小編告訴各位，在裝修開店之前，一定要做好市場調查，找到市場中屬于自己的切入點，并且不可急功近利，要循序漸進，在一開始的時候不要為了方便省錢而節省，在剛開始就要報一些隱患扼殺在萌芽階段，才能為以后的經營疏通道路。