作為當下火爆行業之一，那很多人看準里面的商機想要去從事這一塊，但是有很多人做的風生水起，也有的人做的面臨倒閉，其實做餐飲，食物的衛生以及味道非常重要，當然餐廳的經營也是非常重要，在經營過程中會遇到各種各樣的問題需要去解決，那應該妥善處理，這就看你經營餐廳的本事如何了，下面跟大家說幾個常見的經營中總會遇到的問題：

一、分不清產品和營銷的孰輕孰重

一直以來，有不少餐飲人堅信“酒香不怕巷子深”，可是在一批批“網紅”餐廳鋪天的營銷手段，飛速提升的銷量攻勢下，產品大于營銷的念頭開始慢慢動搖，整個行業被引導走向“營銷為王”的方向。

我們不難發現，這些“重”營銷，“輕”產品的餐飲品牌，一般吃存活時間并不長，可能當時是有大批的消費者，但是熱度一過，那就完了，可能會被迫停掉，所以還是要回歸到做餐飲的原始初衷，堅持給消費者美味健康的美食。

一味地“輕”營銷又會是怎樣的下場？2016年，廣州“三大”酒家之一大同酒店宣告倒閉，知名餐飲企業凈雅也關閉了北京的后一家門店，不能說倒閉的全部因素都在于不懂營銷上，但肯定其占了很大部分的原因。在餐飲經營過程中，產品本身和產品營銷都非常關鍵，可能你產品非常好，也非常的好吃但是別人找不到你就是因為你的營銷力度不大，其實產品和營銷是相輔相成的，以產品為主，營銷為輔，而不是只注重于其中一個，只有兩個一起才會發展的更好，公司才能走的更長遠。

二、一味地追求菜品豐富，“多則美”

不少餐飲人一直抱著“追求菜品的齊全，滿足不同顧客的需求”的想法開店，于是一張小小的菜單上硬生生擠上了幾百道菜品，可結果是很大一部分菜品幾乎處于0出單狀況，而且讓顧客的“選擇困難癥”更嚴重了。因為那些菜單，一看就有一種不知如何下手的感覺，眼花繚亂，究竟點什么吃呢?其實菜品豐富是好事但是對于有選擇糾結的客戶來說卻不是什么好事，那么多菜不能保證所有的菜都那么的好吃，所有餐廳要做“減法”辨識度高，把特色菜推出來供消費者選擇，不在于多而在于精

三、跟風潮下的迷失

國內餐飲行業，或者可以說實體行業，都有一種跟風現象的存在，可能看見周邊的親戚或者是朋友開店不錯掙得很多，于是就去模仿，還有很多開店的自己店的特色什么也沒有，一直去模仿別人的沒有新意，這樣只會讓店的生意下降，陷入同質化競爭中，從而迷失方向。跟風是一種極其不理智的行為，不是別人經營的好就全部照搬，要有自己的思想，有自己的風格，只有這樣才不會被淘汰。

自嗨式經營

一家好餐館的硬性標準就是每天顧客盈門，而要做到這一點，就要完全從顧客角度出發，多想想我能為顧客做到哪些服務，顧客因為什么會選擇再次光臨？千萬別陷入自嗨的狀態，我認為顧客喜歡吃這個，討厭吃那個，在沒有任何調查研究下，這種自嗨型的判斷將直接導致餐館加速倒閉。要進行市場調查，了解消費者真正需要的是什么，以客戶為中心，避免陷入自嗨式經營模式。

五、生意不好時的“惡循環”

任何一家餐館都會有淡季和旺季的存在，當生意不好時，有些餐館老板就開始急了，一系列促銷降價，各種節流手段的推出，結果往往是陷入惡循環，當生意不好的時候可能會想著要用不好的原材料從而降低成本，然后裁員，但是這樣確實是節約了成本，但是根本問題沒有解決，所以問題就得不到解決，危機其實都會有，需要看你個人化險為夷的本事，不能糊弄客戶，這樣只會越來越糟糕，不僅不會出現轉機，可能還會面臨破產風險。

其實每一個行業都不是那么容易，行業也是如此，在經營當中總會遇到各種各樣的問題，但是我們能做的就是保持初心，在困難中尋找出路，要相信，辦法總比困難多，總結經驗教訓，餐廳肯定會越辦越好。