無論是做哪一行，都會出現這樣那樣的問題，可能一個處理不妥善就會關門大吉，現在餐飲行業中很多，但是從事火鍋店的其實都或多或少的存在問題，那出現問題怎么辦，這好說啊，那解決問題，有的遇到過這樣的情況，看一下現在的你店里是否也遇到過，看一下怎么解決？

一：員工無所事事，流失率高

在開業籌備的這階段上，很多因為管理跟不上，又沒有對員工的培訓，導致員工每天的工作就是翻來覆去的去打掃衛生，即使沒有一個客人，員工也照舊每天擦兩邊桌椅，否則就沒什么事情干，員工除了打掃衛生，基本上沒有別的事可干了，另外，火鍋店也沒有對員工進行系統的培訓，一看就不正規，這樣的結果可想而知-造成大量的員工離職，而且管理層也無動于衷，覺得“走一個，招一個”是正常現象。

問題二：開業失敗口碑差

員工沒有經過系統的培訓就開始工作犯了開業大忌，有時候很多老板為了營業額，在各個條件都不成熟的條件下，就立即正式開業。營業當天有很多人來用餐，服務員少，后廚也少，導致前廳后廚一團亂，不是上錯了菜就是端錯了鍋底，這樣導致消費者的體感變差，回頭率低，而且在消費者那的口碑也變差。

問題三：菜品沒賣點

火鍋店開業準備不充分，直到試營業結束的時候菜單都沒有定下來，涮制菜品主要是以普通的羊肉為主，雖然價格很低，但是沒有任何新意和賣點，導致顧客不買賬，像這樣的火鍋店肯定是不行的。

問題四：缺少必要的營銷

既沒有整體的營銷策略，也沒有長遠的經營目標，老板以為開業就等于“完事”，可是從來沒有想過如何對店進行宣傳和營銷，從剛開始的籌備，到餐廳開業都沒有進行宣傳，導致很多人并不知道。

解決方案

針對這些問題，有一系列的解決方案：

一、對員工進行系統培訓，重新樹立形象

對員工進行培訓，根據火鍋店的實際情況，來重新制定一套行之有效的規章制度，并且要求員工執行，比如員工上下班的時間問題，以前上班有了標準時間，而下班沒有時間限制，完全看試營業的情況，這讓員工一到晚上就能盼著客人趕緊走人，制度重新制定好以后，規定好上下班時間，并且安排好人員輪流值班，員工工作時間有了保證，工作效率也能提高。針對員工的整體形象問題，應該統一員工服裝，并在店內擺放綠植或者鮮花，對墻面進行有效的裝飾。

二、重定經營策略，吸引回頭客

沒有目標，就沒有動力，確定好經營種類后，就應該確定火鍋店長期經營目標和短期的經營目標。長期的目標是如何實現可持續性，短期的目標是如何讓顧客進店來消費，使火鍋店能夠保持足夠的人氣。

三、突出餐品賣點，找出重點餐品

重新制作菜單，確認出特色餐品，去做市場調查看一下消費者喜歡的食物是哪些，結合這個推出新款，要不斷的推出新款，革故鼎新，勾起人們的消費沖動，也讓消費者有眼前一亮的感覺。

四、制定合適的營銷方案

可以進行傳單派發，或者是張貼海報，促銷打折等活動來吸引消費者，讓消費者有這么一家店的存在，而且里面的產品也非常的好吃，只有這樣才能讓店走進更多消費者的眼中。

其實在經營過程中有很多問題，但是我們要不斷的去發現問題從而去改正，只有這樣才會越來越好，那上述說的這些你都了解了嗎？如果現在你也存在這樣的問題那可以參考一下。