我們都知道，我們經常吃的饅頭里面包含了很多淀粉，有的人說，淀粉吃多了對人體有很大的壞處，還有的人說大美放涼了也不能吃了，那么問題就來了真的是這樣子嗎？下面我們一起來看看。

作為一種主食，碳水化合物提供了我們需要的能量。按照目前營養學界的觀點，每天所需能量的50-60%是來自碳水化合物，因此在膳食寶塔中的下面一層就是谷物。碳水化合物在消化的過程中可以生成糖，而血糖是人體直接的能源，大腦需要消耗大量的糖來運轉。因此可以說，碳水化合物的地位是無法動搖的。真正的問題是，我們吃了太多的主食，因此并不是大米、饅頭導致糖尿病，而是過多的碳水化合物導致糖尿病。

同樣，脂肪也是重要的能量來源，但是吃過多的脂肪對健康也是有害的。

關于糖尿病的發病率，確實是隨著精米精面推廣而增加。不過，精米精面的推廣是伴隨改革開發出現的，因為改革開放，導致我們不再憑票買東西。豐富的食物供應，讓中國人敞開肚皮吃，總體的能量攝入過多才是糖尿病的根本原因。

另一點非常重要，就是精米精面去掉了大量的膳食纖維，這樣留下來的幾乎都是淀粉。淀粉消化快，迅速升高血糖，用不完的糖就轉化為脂肪，這被認為是糖尿病的誘因之一。所以現在提倡全谷物，比如全麥、糙米。以糙米為例，其中含有豐富膳食纖維，提供的飽腹感更強，消化速度慢，升糖慢，因此更耐餓。而且膳食纖維有利于調整腸道菌群，這也被認為是有利于控制血糖的?？偨Y起來就是，米飯并不是垃圾食品，漢堡薯條也不是垃圾食品，就看你怎么吃，吃多少。

建議大家做飯的時候用一半雜糧搭配精米精面，或者增加一些雜豆和富含膳食纖維的食物?？偭靠刂疲贩N多樣，這是的。米飯被稱作“垃圾食品”這種說法言過其實?！袄币辉~的指的是不被需要或無用的物質。而水稻是我國重要的糧食作物，是人類能量和蛋白質的只要來源之一。大米的主要成分是淀粉和蛋白質，其含量分別約為80%和8%。

綜合以上營養成分和糖尿病誘發原因來講，米飯都不應該被稱作“垃圾食品”，米飯的淀粉含量雖然很高，但是并不是誘發糖尿病的直接原因。糖尿病的主要的誘發原因很有可能來源于肥胖，但肥胖的因素又有很多種，不能簡單武斷地認為米飯誘發了糖尿病。

然后再來討論一下大米放涼了以后到底能不能吃?！盁崾场笔俏覀兘ㄗh家人吃的一種常見語言。近，有人說大米被冷卻后食用具有抗癌作用。原因是“冷大米中的抗性淀粉有利于預防腸癌”。無獨有偶，國外有一些關于吃陳氏面包可以預防結腸癌的無稽之談。當然，這也是基于抗性淀粉的原因。然后，讓我們吃一輩子的熱飯，你想改變你的立場，等到你冷了再吃嗎?

這之前我們先來談談抗性淀粉。事實上，無論是大米、面包還是饅頭，在冷卻后，淀粉的結構都會發生變化(化學上稱為淀粉的“老化回生”)，而這種變化會導致淀粉含量的增加，而淀粉含量很難被人體消化吸收。也就是說，“抗性淀粉”增加了。人體無法消化和吸收抗性淀粉，那在人體內怎么保存它呢?它可以是腸道微生物的“食物”，被微生物(主要是益生菌)分解利用，幫助調節腸道，甚至預防腸道相關疾病(如便秘、腸癌等)膳食纖維的功效。

與此同時，一些研究人員還發現，米飯、饅頭等主食涼后，血糖生成指數確實低于熱時，有利于延緩餐后血糖的產生。所以乍一看，吃冷飯真的很好。

那么所有的人都適合吃冷飯嗎?真的不是。沒有必要讓每個人都吃冷飯。首先，胃腸壁肌肉對溫度刺激非常敏感。如果你經常吃冷的東西，它可能會導致胃腸道肌肉收縮和溫度收縮。它可能會長期影響腸胃功能。在嚴重的情況下，可能會出現腹瀉和其他不適。

其次，對于消化道消化吸收功能較弱的人(如胃腸蠕動緩慢、胃酸分泌量低、消化酶活性低等)，食物的消化吸收速度會降低。吃冷飯或其他主食會導致消化和吸收能力減弱，不利于營養和能量的供給。此外，難以消化和吸收的食物可能會引起腸胃不適、腹脹、腹痛和腹瀉。對于那些瘦弱又需要增重的人來說，不適合那些難以消化和吸收的食物。相反，他們應該選擇更多更快吸收的食物。這種類型的人不僅不建議吃冷主食，而且粗糧也應該控制在適度量上。

我們熱食重要的一個方面是基于安全和健康考慮。如果剛從鍋里出來的米飯涼了，吃起來更安全。但是，如果食物冷卻時間太長，可能會導致病原體的污染。

由于我國經濟水平有了質的飛躍，人們生活質量得到了極大的改善，相應而來的健康問題也隨之增加，在預防疾病的方面，盡量的注意飲食搭配和多運動還是很有必要的。