2020的界一直不平靜，網(wǎng)紅餐廳一籠小確幸變成“小確喪”，遭遇討債風波的“很高興遇見你”倒下，走星巴克路線的“書香茶香”全面關店。2020上半年超80%的餐廳都有虧損。

一系列的現(xiàn)象告訴我們，餐飲行業(yè)將面臨生死大洗牌，那些不懂創(chuàng)新的餐飲企業(yè)，注定在激烈的餐飲競爭中被淘汰，而未來的餐飲除了創(chuàng)新之外，營銷手段、體驗、服務、食品安全等方面的要求將會更高，餐飲業(yè)迎合適者生存的準則，接下來，我們就來看一看餐飲界未來的四大發(fā)展趨勢。

強IP與餐飲創(chuàng)新聯(lián)姻，餐廳多功能或跨界合作成新時尚。

現(xiàn)在有越來越多的主題餐廳，餐廳里設計的特別好，讓人一進店就有種很高大上的感覺。現(xiàn)在的人吃飯不再像過去那樣，人們過去吃飯只為填飽肚子。現(xiàn)在人們上飯館、餐廳，更多的是為了社交娛樂，哪個餐廳有趣、高逼格、裝修好、新鮮玩意多、網(wǎng)上熱門，可能時間就奔哪家餐廳去。而這些餐廳無外乎，就是強IP+創(chuàng)新，那么什么是強IP+創(chuàng)新呢？就是借助火爆的熱點已經(jīng)形成了很多定位的用戶群體，加上比較獨特的營銷模式或方法。

打個近的例子，王者榮耀成為國民手游，也成為引爆社會的熱門話題，很多人瘋狂的玩著王者榮耀這個游戲，不管是多大年齡都有玩的，杭州就有一家小龍蝦店，借助了王者榮耀的熱點，開展了“掃碼抽獎送代練”的活動，餐廳門口放著活動易拉寶，里面的活動細則是：

掃口碑碼中獎以后，顧客吃蝦期間，餐廳會免費提供一名“王者”段位的玩家為顧客代打一局“王者榮耀”排位賽。餐廳的這個活動一夜之間紅遍了網(wǎng)絡，成了全城熱議的話題，來餐廳吃小龍蝦的年輕人更是絡繹不絕，每天都要排很長的隊。腦補一下邊吃小龍蝦，邊有大神在旁邊給你代打排位賽，對于酷愛這個游戲的人來說是一件多么幸福的事情，整個餐廳的氣氛都不一樣了，這樣商家就可以和顧客有了互動，彼此有了共同話題，顧客吃的也開心，很有可能再次光顧，回頭客就會越來越多。而且商家通過這種與眾不同的增值服務方式，很快就能聚攏人氣，并且有著王者榮耀這樣一個關注度超高的熱點，一旦傳播起來，速度和效果幾乎無法想象。

《戰(zhàn)狼2》電影的上映，讓茅臺酒大幅度漲價，那么王者榮耀代練這種服務會使餐廳消費也能產(chǎn)生溢價，原本消費了90塊錢，而滿100就可以參與抽獎活動，很多人還是愿意再點些東西的。這就是為什么電影主題餐廳、夢幻海底主題餐廳、摩登時光綠皮火車餐廳等主題餐廳為什么比其它餐廳人均消費要高，而人氣卻只增不減的原因。好IP既能吸引消費者，又可以產(chǎn)生溢價。

而強IP+創(chuàng)新模式，只是未來餐飲的發(fā)展趨勢的一個趨勢點。餐廳多功能和跨界才是趨勢面。2009年，網(wǎng)吧有了個全新的名字“網(wǎng)咖”，網(wǎng)吧+咖啡廳，簡稱網(wǎng)咖。傳統(tǒng)的網(wǎng)吧只是單純提供上網(wǎng)的場地和設備，而現(xiàn)在的網(wǎng)咖則是增加提供現(xiàn)磨咖啡、奶茶、西點、休閑、辦公等新服務的休閑娛樂場所。到現(xiàn)在，至少筆者所在的城市，很少看見再有“網(wǎng)吧”的牌子，滿大街都是掛著“休閑網(wǎng)咖”的牌子。而且大部分人都會選擇去網(wǎng)咖，不會選擇去傳統(tǒng)的網(wǎng)吧，畢竟環(huán)境和以前大不相同。從網(wǎng)吧升級成網(wǎng)咖的案例分析，兩個絲毫無關聯(lián)的行業(yè)，結合在一起竟然可以成為新風尚，這是偶然嗎？不，這是必然。餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢，我們身邊有太多這樣的例子，比如便利店也賣起了便當和關東煮。

強IP和創(chuàng)新模式結合將是未來餐飲的趨勢點，而餐廳多元化和跨界合作將會成為趨勢面，餐飲的總體趨勢，不再是僅僅餐飲和互聯(lián)網(wǎng)的結合，而是餐飲+好的IDEA（跨界混搭或新商業(yè)模式），才會有無限可能。