1、未來趨勢：多品類衍生經(jīng)營

單品類經(jīng)營不再適合未來發(fā)展趨勢。的確，這兩年單品很受投資創(chuàng)業(yè)者青睞，“小而美”、“精而專”、“匠心烹制”、“古法醞釀”、“單品為王”、“差異化”、“成本控”，都一個勁的往單品靠，也確實走出了不少單品走紅的餐飲店家，但我只想說，那些因單品而熱賣或在互聯(lián)網(wǎng)上迅速走紅的餐廳，大多數(shù)都是投機取巧而來，或是站在浪尖，一旦潮流褪去，就很難生存。

未來餐飲一定是以單品類新款作為突破口，展開其他品類的推出，或者相似品類產(chǎn)品線衍生，就像星巴克早的時候是堅決不上架三明治的，可后來隨著餐飲的發(fā)展和競爭的激烈還是上架了，甚至現(xiàn)在賣起了麥芬、冰激凌、意面，近就在打酸奶沙冰的主意。可見，單品經(jīng)營不再是未來餐飲發(fā)展趨勢。

2、社群化：粉絲成主要經(jīng)濟來源

未來餐飲即將社群化，誰能吸引更多的粉絲誰才是贏家，抓不住粉絲經(jīng)濟的餐飲企業(yè)，將寸步難行。越來越多的餐廳，開始注重提高自己品牌的知名度，建立自己的粉絲群，通過特別的活動來增強粉絲的黏性，提升餐廳的復(fù)購率，增加餐廳的回頭客。

說到餐飲社群，大家首先想到的會是伏牛堂的張?zhí)煲唬麖囊煌朊追郯l(fā)展到人，創(chuàng)建一個又一個的社群小組，將品牌融入自己的見解與想法，目前微博粉絲量將近60萬，霸蠻社成員總計超過了20萬，這在社群運營的歷史里，是首屈可指的。他把一碗米粉玩成了社群，并且輕松獲得1700萬的融資。一旦手里有20萬粉絲，他們認可你，你有什么事情辦不成呢？

3、轉(zhuǎn)型：緊跟市場，傳統(tǒng)將做創(chuàng)新

更多的傳統(tǒng)小食以“重塑”的方式涌現(xiàn)，傳統(tǒng)小吃披上現(xiàn)代化、年輕化、時尚化的“外衣”，例如匿藏在廣州坊間檔口的街邊牛雜，以小清新的“牛雜杯”方式出現(xiàn)；大理的喜洲粑粑變大，在披薩店里亮相。

前幾年去北京大柵欄的時候還能見到許多中華老字號的餐飲，可是上個月去就少了很多，廣州也一樣，曾經(jīng)歷史上有一百多家的老字號，現(xiàn)在大部分都已經(jīng)消失殆盡，去廣州我只能看到陶陶居、蓮香樓、太平館、榮華樓、致美齋等這樣的餐飲店，掰開手指，好像再也數(shù)不出來了。

餐廳、餐飲商業(yè)模式的不斷發(fā)展、不斷更新，也就代表著老字號改革或轉(zhuǎn)型成為必然。改革不是擯棄傳統(tǒng)，而是為了更好繼承傳統(tǒng)；轉(zhuǎn)型不是轉(zhuǎn)行，而是轉(zhuǎn)變思維。

4、餐飲O2O規(guī)模飛速增長

互聯(lián)網(wǎng)浪潮沖擊下，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展。從初的點評模式開始，團購、外賣等諸多模式不斷涌現(xiàn)，當前，餐飲行業(yè)已成為本地生活服務(wù)行業(yè)中互聯(lián)網(wǎng)化程度的行業(yè)之一，訂外賣、在線預(yù)訂、團購都已成為消費者就餐的常規(guī)選擇。2017年，中國餐飲O2O行業(yè)市場規(guī)模已達7799.6億元，較去年同期增長87.0%，發(fā)展速度令人驚嘆。

未來，O2O的模式可能會發(fā)生巨大裂變，餐飲O2O不再局限于外賣，可能是餐飲晚宴私人化上門定制服務(wù)、私廚上門、共享廚房、在線訂座，甚至?xí)霈F(xiàn)更多類似盒馬鮮生、永輝超市、基于LBS技術(shù)的營銷方案等O2O閉環(huán)業(yè)務(wù)。