開(kāi)店對(duì)很多人來(lái)說(shuō)是一種情懷，當(dāng)熱情褪去，門(mén)店持續(xù)經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題一一涌現(xiàn)，我們是否能逐個(gè)擊破，保護(hù)那份情懷，歷久彌新。

今天小編跟你探討一下影響門(mén)店持續(xù)經(jīng)營(yíng)中關(guān)鍵的因素--利（賺）潤(rùn)（錢(qián)）。

門(mén)店要能產(chǎn)出利潤(rùn)需要積極“開(kāi)源”和“節(jié)流”，在實(shí)際的門(mén)店運(yùn)營(yíng)中合理全面地控制門(mén)店的贏利點(diǎn)，對(duì)于盈利能力的提高是極為重要的。

關(guān)于如何開(kāi)源，我們從以下角度淺談一下：

1. 突出門(mén)店特色。門(mén)店的特色是招牌，是名片，是客人決定要不要次進(jìn)入門(mén)店，要不要次消費(fèi)的決定因素。一旦門(mén)店的風(fēng)格特色形成，將會(huì)大大提高有效來(lái)客數(shù)的捕獲率。

2.良好的動(dòng)線設(shè)計(jì)。良好的動(dòng)線設(shè)計(jì)可以讓進(jìn)到店里的客人無(wú)障礙地進(jìn)行移動(dòng)和便捷的找到所需服務(wù)，讓店員能在時(shí)間無(wú)障礙看到客人并與之交流，讓店員點(diǎn)單、制作產(chǎn)品時(shí)有足夠空間并且有合理設(shè)備器具的分布提高店員出品效率，既能提高有效來(lái)客數(shù)也能提高勞效。

3.良好的商品布局和陳列。良好的商品布局和陳列能更多的吸引進(jìn)店客流，能提供給顧客身心愉悅的購(gòu)物體驗(yàn)。

另外人流量多的時(shí)候發(fā)些傳單，專(zhuān)注宣傳特色咖啡飲品，可以引起人們的好奇心。咖啡店的錢(qián)不是***能賺完的，對(duì)待顧客一定要耐心，哪怕你門(mén)外有千來(lái)個(gè)顧客在等待，作為老板的你關(guān)注的應(yīng)該是你店里的每一桌顧客，服務(wù)好他們，讓他們滿意，明天他們就是你門(mén)外趕也趕不走的排隊(duì)客。咖啡店要提供免費(fèi)WIFI，對(duì)喜歡上網(wǎng)的年輕人來(lái)說(shuō)，WIFI相當(dāng)有吸引力。如果顧客愿意在這家店上網(wǎng)，別管他是否懷著“蹭免費(fèi)網(wǎng)絡(luò)”的目的，總之他會(huì)把時(shí)間留在這家店里，無(wú)論是為了增加客流，還是搶奪顧客的時(shí)間，有好的快速的網(wǎng)絡(luò)對(duì)于消費(fèi)者是很有吸引力的。

咖啡店的裝修：咖啡店是一個(gè)享受慢生活的地方，所以裝修一定要注意要舒適，要注意一下幾個(gè)方面；

桌椅的選擇簡(jiǎn)單就好，但一定要考慮舒適度，椅子要有靠背，這個(gè)非常的有必要，要不客人會(huì)很累，可以靠在椅子上放松心情，提高舒適度。桌子選擇一些木質(zhì)的，感覺(jué)看起來(lái)比較厚重的款式，桌面上鋪上厚玻璃，這樣在打掃時(shí)會(huì)方便很多而且看起來(lái)桌面透亮，美觀不少，不然時(shí)間長(zhǎng)了任何桌子表面都會(huì)出現(xiàn)褪色的情況。

餐飲店即使吃飯的地方，也是放松心情的地方，可以放些綠色的仿真植物等裝點(diǎn)一下，但是不要過(guò)多。

頂燈不要過(guò)于華麗，要簡(jiǎn)單大方，光鮮合適便可。這樣柔和的光鮮既可以使顧客心情爽快，又可以提高顧客食欲，何樂(lè)而不為呢？

一個(gè)咖啡店的特點(diǎn)是很重要的，但一定不要偏執(zhí)的對(duì)某一主題。不要過(guò)分依賴主題來(lái)吸引顧客，這是本末倒置。

一個(gè)好的咖啡館將成為許多老客人生活的一部分，他們甚至每天都會(huì)出現(xiàn)在里面。隨著時(shí)間的推移，他們會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生依賴性和親近感。對(duì)于風(fēng)格和客戶基礎(chǔ)，咖啡館其實(shí)是有自我選擇功能的，喜歡的人會(huì)非常喜歡，不喜歡的當(dāng)然也會(huì)大有人在，主人萬(wàn)萬(wàn)不可過(guò)于任性或者聽(tīng)不同客人的不同意見(jiàn)把咖啡館改來(lái)改去。

咖啡館是需要守的，迅速吸引大量回頭客基本不可能。因?yàn)榧幢闳思液芟矚g你這里，生活習(xí)性、作息習(xí)慣的改變也是需要一個(gè)過(guò)程的。我們要有耐心和信心去積攢客戶。

舉辦一個(gè)活動(dòng)，看看它是否不符合你自己咖啡店的風(fēng)格。如果你經(jīng)常這樣做，而且你不喜歡你不擅長(zhǎng)的活動(dòng)，那就不值得。這個(gè)月似乎有幾項(xiàng)活動(dòng)的銷(xiāo)售額猛增。事實(shí)上，這是因?yàn)槟愀淖兞嗽瓉?lái)的味道進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)多賣(mài)出去的新品，突然它將失去過(guò)去喜歡這個(gè)地方的老顧客。隨著時(shí)間的流逝，它又會(huì)陷入了空窗期，門(mén)前冷落鞍馬稀---導(dǎo)致比之前進(jìn)店消費(fèi)的顧客更少。

一個(gè)小咖啡館的生存離不開(kāi)老顧客和陌生人的培養(yǎng)。有些人并不在意，因?yàn)榭Х鹊旰苄。?jīng)常是一些朋友在咖啡館里無(wú)聊的時(shí)候，而且既然是朋友，什么行為可能會(huì)有一些隨機(jī)的，曾經(jīng)一個(gè)陌生人會(huì)有多少人會(huì)在私人領(lǐng)地上出錯(cuò)。這樣的情況一旦發(fā)生，再想補(bǔ)救就很困難了。咖啡館有趣的地方其實(shí)就是把陌生人變成老客人的過(guò)程，我的體會(huì)是，不遠(yuǎn)不近，有禮有節(jié)，適度保持距離是狀態(tài)。老友聚會(huì)大可以換個(gè)地方，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所一定要為隨時(shí)可能進(jìn)來(lái)的客人著想。

開(kāi)咖啡店需要個(gè)人的愛(ài)好，但是也需要很多的技巧，所以大家一定要在開(kāi)店之前，多學(xué)習(xí)，多調(diào)查，才能給開(kāi)店打好基礎(chǔ)。