雖然我國餐飲行業現在呈現出兩位數的增長態勢，占國民生產總值的16%，未來有14萬億的市場。但是餐飲市場仍舊是一個殘酷的市場，現在行業呈現出的態勢又會是怎樣的?

首先是傳承百年老字號。

百年餐飲老字號正是用歷史的醇厚味道影響了一代又一代的人，北京的“便宜坊”，天津的“狗不理”，杭州的“知味觀”，蘇州的“松鶴樓”可謂馳名國內外。隨著西方文化的不斷入侵，傳承百年餐飲老字號刻不容緩。

近日國家發改委提出了基本建立老字號餐飲傳承譜系、建立傳承人培養體制機制、鼓勵技藝傳承人收徒傳藝、開展技藝傳習活動、推動規范化標準化、加強宣傳推廣等十四項主要任務。發揮行業協會、新聞媒體的作用，積極引導廣大市民對老字號餐飲文化的關注，在恢復和保持老字號餐飲菜品原味原味的基礎上，打造“字號響、技藝精、管理新、服務優”的老字號餐飲品牌，為提升城市文化內涵和生活品質注入新的活力。

后是新零售。

新零售無非就是來解決兩大問題，提升坪效和提升人效。如果從餐飲行業展開的話，就是要讓商家賣出更多的菜品、服務更多的消費者，消費者也不只可以在餐廳用餐，更可以在家里、辦公室等場景中享用美食。

雖然外賣現在已經發展成為我們生活中的一部分，其便利性國民都有目共睹，但是如何將餐點變成標品并在短時間內高質量完成配送來提升服務品質，這是很多商家都很難做到的并且是刻不容緩需要解決的問題。

而在商家提供外賣服務時，以往總是被詬病的菜品品質問題，也有望通過標準化生產來得到改善。基于此問題，很多商家選擇建立中央廚房改改善這一現象，而如今經過調查研究發現，超過 74% 的品牌自建有中央廚房，而超過一半的餐飲品牌正在研發可直接加熱享用的標準化半成品。

這種將餐點標品化或者加工成半成品的方式使得生產和銷售標準化。可以在一定程度上提升外賣的品質和體驗，讓消費者可以隨時隨地地享用具有穩定品質的餐點。

同時，在這一環節中也可以對食材的品質、安全和成本實現更好的把控，實現供應鏈和食品安全方面的“消費升級”。

在消費者到店消費時，通過基于人工智能技術的算法匹配，每位用戶都可以領取不同的優惠券和促銷活動，這種“千人千面”的精準營銷可以有效幫助商家提高店鋪的坪效。比如口碑的“碼上一條龍”和“支付即會員”，便是在此領域的有效應用。

在到店用餐環節，無論是排隊、點餐、取餐、結賬，甚至是菜品推薦，都可以通過支付寶或者口碑等線上途徑來完成。這一途徑極大的方便了人們。