是重慶火鍋的前身，也可以說是火鍋的簡化版。是不同的，穿在竹簽上的肉和蔬菜，吃，用竹簽串好肉和蔬菜放在滾動的紅油火鍋底料湯中，真正吃怎么吃不是一串一串的吃，而是用筷子一抓一大把，然后吃！此外，麻辣燙和火鍋一般都使用相同的配料，麻辣燙和火鍋的區別是簡單快捷。近半年我們發現不只是肯德基變“綠”了，沙縣小吃變“灰”了，其實在麻辣燙行業也在發生著翻天覆地的變化，麻辣燙已進入了3.0版本時代。一些有著良好商業嗅覺的麻辣燙品牌已經開始頻頻升級。

從天津一路開到北京的許小樹麻辣燙，利用其高大上咖啡廳一樣的裝修環境，把麻辣燙開到了商場超市中；這種種信號都在向我們表明麻辣燙產業或迎新一輪升級。近一年多時間都有哪些麻辣燙品牌做了升級，透過升級我們又能看到哪些趨勢呢？

2017年，全國簡易快餐零食的數量增加了幾十萬個，在網上搜索外賣關鍵詞的熱門詞匯中，麻辣燙、粥、黃燜雞等熱詞也榜上有名。可見快餐市場是一個剛性的需求，而且這個市場很大，不會這個快餐排名過時。其中，近年來，以強勁的發展勢頭，火鍋已逐漸超越了沙縣小吃、蘭州拉面、桂林米粉等主要街頭小吃，成為中國排名的快餐。率先打破快餐“無門店無品牌”的枷鎖。

麻辣燙的足跡遍布于大江南北。不同地方的麻辣燙因當地特色而有不同的形式和風味。江蘇地區麻辣燙也以骨湯底，但不是很濃，東北骨湯也不值得浸泡，不過，個別商店也會在湯底加一些花生醬，增加了存在。中國南方的辣辣燙會加入酸豆角和新鮮的胡椒粉，好像吃一種剁椒魚頭的味道。有人問，麻辣燙不是起源于四川嗎？不應該是四川辣的風格的嗎？雖然的去吃次數并不多，但是去吃過了四川麻辣燙的，也被稱為串串香可以理解為一個麻辣燙的另一種方式，如果你固執的非要在四川地區找到麻辣燙的痕跡，那么另一種形式類似的食物，也就是四川人所說的“冒菜”。

給麻辣燙一個簡單的定義吧--就是那種把各種葷素食材丟在一鍋滾燙的麻辣湯底內煮熟撈出，再調個料底給這些食材碼味的吃法。因為可以自由選擇每種食材的分量隨意搭配，這里的調料都是老板從四川采購的，成本自然比一般麻辣燙店高出不少。煮麻辣燙的程序也很復雜，將所選食材放到一種湯底中煮熟撈出，再放入老板秘制的另一種料底中上桌。這秘制的料底是美味的功臣，真正地將麻、辣、鮮、香融于一體，尤以麻味為突出，入口后絕不會讓你感覺到那種又傻又愣的辣，非常有層次，一口下去，就讓我心中麻辣燙***的名頭易了主，也難怪內人要眉飛色舞了。這里也采取食材按斤稱取的方式，可以自由把握每種食材的多少，豐儉由人。值得一提的是，這里的食材不僅新鮮，且品質上佳，以常見的蟹棒為例，現在大部分麻辣燙店用的都是吃起來像魚豆腐的劣質產品，這里的卻是真材實料，所以比起火鍋，麻辣燙更適合一人或兩人食。不過，麻辣燙店里出現的一人食主角通常都是女生，這些女生的碗里通常都會埋藏著幾根寬粉--這便是麻辣燙界的潛規則了。至于個中原因，恐怕只有神通廣大的朝陽區群眾能夠幫那些麻辣燙的粉絲解答了。

麻辣燙作為新派營養美食，它在做好麻辣燙的同時也發展了其它的各色美食，其中包括酸辣粉和燒烤等等。麻辣燙好吃嗎？所以無論你是逛街游玩，還是家庭小聚餐都可以來麻辣燙，一邊品嘗著餐飲美食一邊和親友談笑風生。

在麻辣燙的烹飪工藝等方面進行了創新，使得麻辣燙色香味俱全的同時營養更豐富。麻辣燙好吃嗎？別看麻辣燙小，泛濫于街頭巷尾，可是它卻代表了中國歷史悠久的飲食文化。別看麻辣燙毫不起眼，一碗麻辣燙中卻藏許多不為人知的酸甜苦辣、歡聲笑語，麻辣燙承載的是一代人的美好記憶。色香味俱全的麻辣燙，吃上一口就會愛上它。麻辣燙，立店非常容易，可以把店面可在市中心，可以開在社區旁邊，哪個地方都是黃金寶地。麻辣燙，復合經營模式，不僅有美味的麻辣燙，還有其他豐富的菜品，鎖定多元需求，實現快速盈利。