記憶中的老昆明是一個賞心悅目、寧靜怡然的城市。不過很多人認為這里的人們的福分就是擁有一批無法比擬的老字號美食。

對于吃貨和美食家來講，這里的經典云南美食太多了：餌豌豆粉、椒鹽餅子重陽糕、豆燜飯來薺菜餃、都督燒麥火腿坨、紫米湯圓抓抓粉……眾多的地道正宗美味養嬌了云南人。經濟寬裕的人經常光顧老滇味餐館“海棠春”；飛虎隊員則喜歡“白云咖啡店”；普通老百姓過生日請客就去“蕓生園”、“鼎興”、“小頤和園”、“中華飯店”，若是不得勁兒便一定要到過橋米線的專營店“德鑫園”解解米線饞。

不錯，過橋米線曾是云南一張響當當的美食文化名片。可現如今想要在昆明吃上一碗響當當、名副其實且有鼎盛之年風采的過橋米線，有點難。

據資料記載，過橋米線具體始于何年代已無法考證。比較統一的說法是，過橋米線源于滇南的蒙自，已有100多年的歷史。當然，關于過橋米線的傳說，還有來自建水的文字。

不過，老一輩烹飪大師、美食家對昆明過去的過橋米線是記憶猶新的，那種絲絲入扣的、充盈味蕾的滿足感受就在腦海中成為了一種寶貴財富。

中國滇菜飲食文化大師、云南省餐飲與美食行業協會副副會長蔣彪介紹，昆明大范圍開起過橋米線店的歷史應該可追溯到上世紀30年代。“過去的過橋米線品質都特別好，比如德鑫園的過橋米線就比較正宗。”蔣老認為過橋米線在漫漫百年歷史中味道深入人心的根本原因，除了做米線的人有種對“美食”的不懈追求之外，就是當時的食材來源綠色、生態。

從吃法上來講，也比現代過橋米線充滿樂趣、情調與滋味。當時過橋米線是一種自烹自調、飯菜合一的美食。人們來吃米線，多半會帶壺小酒，等著葷片燙熟撈起后，再將素片倒入，待師傅將米線過頂撈起放入滾燙的湯底之中擺出折疊而成的‘梳背底’而后就可自行挑選自己喜歡的作料勾兌出一碟蘸水；蘸著肉片下酒吃，葷菜吃盡過后就可大快朵頤爽滑米線的滋味。

此外，過去傳統的過橋米線與現今的過橋米線相比，無論從吃法上還是配料上也均有一定差異。“上世紀40年代末，過橋米線的價錢僅僅是一個半開的價錢（地方政府發布的銅錢）到了60年代過橋米線也就是2.5~3元錢一碗。是百姓都可以享受的美味，從食物方面來講，除米線、湯、鴿子蛋（現多用鵪鶉蛋替代）一枚之外，分葷片、素片。其中雞肉片、豬脊肉片、豬肚頭、豬腰片、烏魚片（滇池里的烏魚、鮮美無刺）構成葷片；素片則有小豆芽、涼韭菜等等。

過橋米線有兩樣東西很重要——米線和湯。以前的米線可不是今天這個味兒，夾起來不斷不碎，咬下去甜潤爽滑還柔軟。用的是老品種的稻谷所制，比如李子黃、李子紅、小麻谷。現在這些水稻品種都已經消失，用這樣考究的稻谷制作而成的米線，用手撈一把舉過頭頂都不會斷一根，放在筲箕上3天都不會壞，更不會‘滲水’，勁道、滑潤。

80年代中期，過橋米線事業被3個年輕人扛起并得到振興，他們也成為過橋米線歷史上出現的3巨頭，即陶鑫國創辦的過橋都、陳忠康的過橋園以及李麟的世博吉鑫園。改革開放后正是因為有了這三杰，云南的過橋米線文化和美食得以振興和發展，3位俊杰功不可沒。到了90年代初，能代表云南過橋米線品牌的企業也逐漸多了起來，如江氏兄弟橋香園、世博吉鑫園、建新園以及新世界過橋城等。

目前，有一種觀點認為，在昆明能真正代表云南過橋米線精髓、文化的品牌乏善可陳。很多餐飲業內人士對此的評價是“真正能擔起美名的品牌已經沒有了。

業內人士認為，自從江氏兄弟開始打官司鬧糾紛并且開始接待團隊客餐時，過橋米線的品質口碑就再不如前了。如今建新園品牌也已經賣給其他商家、新人人的酒樓過橋米線因為大廚離職其口味也不復當年鼎盛時期，而吉鑫園也因經營策略調整，過橋米線也不再輝煌。可以說如今若是有朋自遠方來，要到云南昆明品嘗一下正宗的過橋米線，已經沒有的可推薦之處了。