開餐廳,有人追求什么都有,有人喜歡只做幾種力求完美.無論哪一種模式, 重要的還是要賺錢.一家不賺錢的餐廳,沒人喜歡經營吧,但是餐廳要想賺錢必須要注意以下幾點,下面跟著小編一起看看如何開一家賺錢的餐廳!

1、勿強調什么都有

在很多時候,什么都有往往就等于什么都不太出色,有句俗話 能表達這種意思—— 樣樣通,樣樣松. 許多企業在經營上出問題,其中更大的問題就是菜式太多了.要知道,菜單愈長,廚房相對就愈大,做菜愈麻煩,時間花得愈多.菜單花樣多,耗損會多,庫存也會增多,進貨時也頗傷腦筋.所以,菜單制定要遵循 3S 原則,即standard(標準)、speciaI(特別)、simple(簡單).

2、特色菜單清庫存

今日特餐 因為價錢不貴,味道不差,可能還附送飲料,所以很受歡迎.推出 今日特餐 ,要掌握三個原則:

一是能大量采購的原材料;二是烹飪時間短;三是味道有特色.

此外,倉庫中積壓較多的原料也可利用 今日特餐 來清理,如歐式餐飲店的 specialsoup ,就是利用前日剩下的原料制作的.

3、快上快離是上策

餐飲店上菜快,使客人離去快,才能提高座位周轉率.但餐飲店不可為提高周轉率而趕走客人,或服務態度不佳.使客人快些離去的有效方法是:

一是在客滿時,服務員應對新來的客人打招呼 請稍等 ,并安排已吃完的客人盡快離去.有些客人吃完飯,還在暢談不休,服務人員應不厭其煩地上前為他添加茶水,以打斷客人的談話,這也是一種技巧,當添加茶水二至三次時,客人多半會自覺不好意思而離去.

二是在客源低峰時,則應設法讓客人慢慢享用,不要急著離去,因為客人有從眾心態:因此,服務人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人.對于老客人,餐飲店主管人員則應上前與之打招呼,征詢客人意見.

三是播放音樂,可作為控制客人停留時間的有效工具.客人高峰時,可播放輕快優美的進行曲,使客人在不知不覺中動作加快,快速離去;低峰時,則播放古典音樂或抒情音樂,可延緩客人離去.

4、收集建立客源檔案

這在大數據時代的今天,尤為重要.如果餐廳能建立有5000人的客源檔案,相應采取一些措施,一年以人均一次就餐機會計算,每天就有近14次個回頭客,上座率就會有顯著增加.

5、贈券贈品表謝意

折價贈券可以郵寄,或附在廣告上,也可以當面奉送,這對于那些價格敏感型的客人更為有效.另外,餐飲店可準備有特色的小工藝贈品,既能起到宣傳作用,還可提高餐飲店的檔次.

6、抱怨處理要周全

一般來說,客人對投訴,大致有以下幾種原因:一是上菜太慢;二是樣品與實際菜肴的份量相差太多;三是菜中有異物;四是味道太咸或太淡;五是上錯了菜等.

餐飲店主管人員應事先設計出補救方法,出現問題后要虛心接受客人的抱怨,仔細聆聽客人的指責,冷靜處理而使客人平息怒氣,并給客人一定的補償,使客人心平氣和地離去.

7、餐后服務暖客人

就餐后,除了給客人贈品、優惠券外,安排一兩個人為客人免費洗車(憑餐券或其他手續)等,能給客人減少許多麻煩,以此來增加客人對餐飲店的印象,培養忠誠顧客.

8、價廉物美好生財

現階段,價格便宜對于吸引客人具有相當程度的魅力,同時也具有加速企業資金周轉、創造更大利潤的魔力.所以,價廉物美一直為各階層的經營者所認同.更多精彩加盟信息盡在7878i創業網,歡迎大家點擊訪問!