72街新門店于2015年正式開業(yè)，這意味著72街品牌正式升級成自選模式的品牌，這樣的升級代表了72街將傳統(tǒng)的捆綁售賣的方式拋棄，采用全新的自選方式進行銷售，消費者可以根據(jù)自己的需求來選擇想要的產(chǎn)品，在價格和產(chǎn)品質(zhì)量方面也是分類的十分合理，質(zhì)量達到標(biāo)準(zhǔn)要求，價格定位合理，讓消費者吃的有價值吃的也放心。

版圖上“中式”必將壓倒“西式”

1987年11月,中國家肯德基在北京前門開業(yè);1990年10月中國家麥當(dāng)勞在深圳東門老街開業(yè)。從此，西式的自助售賣方式成為了快餐行業(yè)的一個重要模式。相比中式快餐的坐點坐結(jié)，自助售賣方式更加高效快捷方便。

然而，隨著美式文化的神秘感漸漸消退、加之中西飲食文化的差異，美式快餐市場份額開始慢慢萎縮，以麥當(dāng)勞為例，年初才宣布全球關(guān)店350家。

中國人對飲食十分講究，雖然生活節(jié)奏明顯加快，但還是“吃飯比天大”。西式自助售賣追求效率，使食物的口味穩(wěn)定，相對安全，但正是這些“預(yù)制”食品不“好吃”。互聯(lián)網(wǎng)時代講求用戶體驗，相比“預(yù)制”，周明認(rèn)為72街堅持中餐的“現(xiàn)做”才是未來的王道。

“如果中式連鎖餐飲不能從麥、肯手中接棒，那就是從業(yè)者的悲哀，在中國市場由中餐品牌唱主角，這本是天經(jīng)地義的自然規(guī)律。”

將排骨做到的“快捷版自助餐”

從的本質(zhì)出發(fā)，研究更適合中餐，更適合中國市場的營運模式，經(jīng)過兩年的研究分析和餐廳試點， 72街將自助售賣模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤白灾x構(gòu)模式的排骨飯專門店”。

72街的自選模式不同于傳統(tǒng)的、類似飯?zhí)靡粯哟蟊P盛裝的自選方式，而是每個食物都是獨立包裝，加之廚房是開放式的，所有的制作流程都呈現(xiàn)在顧客眼前。72街2.0版本是家食物獨立包裝的自選餐廳，相當(dāng)于“快捷版自助餐”。

72街的出品一定要符合中國人“好吃”的要求。2008年創(chuàng)業(yè)時，72街的招牌產(chǎn)品是“啫啫排骨飯”，這種粵式特有的烹飪方式活色生香。隨后的紅燒排骨飯、豉汁排骨飯、香辣排骨飯、醬香排骨飯、香芋排骨飯都深受顧客歡迎。多年研究排骨飯的制作，使得72街對排骨的原料采購、加工處理和烹飪制作都深有心得。“所以，我們招牌順理成章就成了‘排骨飯專門店’。”

適度標(biāo)準(zhǔn)化 舊店改造將自然更替升級

“中餐是一門藝術(shù)，過度追求標(biāo)準(zhǔn)化，每個產(chǎn)品都像流水線生產(chǎn)一樣，那跟在超市買一個包裝食品有什么區(qū)別?”周明認(rèn)為72街堅持做“風(fēng)味”，在快餐業(yè)實行“適度標(biāo)準(zhǔn)化”，將烹飪的前期準(zhǔn)備在中央廚房提前處理，但把影響風(fēng)味的一些關(guān)鍵步驟放到現(xiàn)場來做，比如說排骨的腌制，放姜絲和料酒去腥，用生粉松肉等，而每個菜的烹制必須“現(xiàn)做”。

與傳統(tǒng)用開店數(shù)量攻占市場的模式不同，72街的核心競爭力是“精品”，追求成功率而不是數(shù)量，盲目快速的擴張會影響品質(zhì)。72街的新門店將全部實行自選模式，舊有門店則會在合同期滿后再升級成新模式。

現(xiàn)在72街品牌店的創(chuàng)始人周明強調(diào)，在品牌門店的數(shù)量上不會盲目的進行擴張，而是要保證到產(chǎn)品的質(zhì)量，講究加盟開店的成功率，把每一個產(chǎn)品都做到精髓，做到精品。72街品牌在經(jīng)營模式上進行了2.0的升級，在開店的模式上也是進行的新的形式開創(chuàng)，加盟商可實行自選式加盟店，所有的模式都進行了全方位的升級，讓品牌的發(fā)展創(chuàng)新邁向了另一個臺階。