在如今充滿浮躁的商業社會，有不少人投資開店只是為了錢而已，如果以這樣的理念投資開店的生意就一定不會持久。充滿競爭力的美食行業，能夠出現品質好、質量高的品牌實屬難得，“”的誕生無疑是為廣大投資者創造了一個好的平臺和機會，犟骨頭“小而美”的優質品牌，讓創業者能夠放心的開創自己事業。

“犟骨頭”這一本應形容人的詞成為餐廳的名字，對此，“犟骨頭”創始人王藝偉這樣解釋，“取名‘犟骨頭’，是因為‘犟’諧音同強(jiàng)、匠，一般形容人性格倔強，擁有堅持自己，不服輸的態度，在王藝偉看來，這也是自己的標簽之一。同時，食客容易記，也能使這個品牌更人格化、年輕化。”

就算是一碗排骨，也是有骨氣的。量小非君子，無骨不丈夫。客官請坐，請慢慢品味這一碗有骨氣的排骨飯!這就是“犟骨頭”，這樣一家風格化的文藝情懷小店，自開業以來，便以量足價低品質高贏得了好口碑。

店面裝修現代時尚，個性化的標語吸引了很多年輕人的目光，店內“你若吃好，便是晴天”的標語展現了精誠的服務。對于一家餐廳而言，裝修不落俗套是一方面，口味才是關鍵。王藝偉說：“天津人愛吃、好吃，并且對于吃也很挑剔，因此在口味上著實下了一番功夫。”

想要醬好排骨，一鍋好湯當然是重中之重。“犟骨頭”的精髓就在老湯，倒入300斤水，選用上好的老母雞、大骨棒、五花肉，加入36味草藥用心熬制十幾個小時，當水熬到不到100斤時，骨頭甚至都能熬化了，這時往鍋里看，一鍋泛奶白色的濃郁高湯便輕松吊出了吃貨們的胃口。肉質酥爛入味，肥瘦相間，入口滿滿都是熏香。

值得一提的是，“犟骨頭”是全國家把老湯標準化的店。這在內行人看來實屬不易，在全國，做老湯的快餐店其實不多，這是因為無法保證其品質的穩定性，簡單說，就是標準化。如何確保為顧客端上的每一碗犟骨頭和米飯口味都是一樣的，王藝偉和團隊做了很多嘗試和探索。

到了如今犟骨頭旗下所開的連鎖門店不同于其他選擇購物商業中心的品牌，而是堅持品牌的初衷，以街邊的方式繼續向大眾提供服務，犟骨頭品牌的拓展方式主要有三種，一種是加盟一種是直營以及合作的形式，當然這也并不是說固定的方式，不同的地區會有不同的方式，但是標準都是基本上一致的，與犟骨頭品牌的理念相合才是重要的，主要目的是培養想在餐飲界開創事業的人才，創造更多的不可能。