美食市場(chǎng)由于喜歡美食的人群逐日增多，投資發(fā)展的空間也十分的大，在如此理想的創(chuàng)業(yè)條件之下，開(kāi)好一家因此而可以獲得理想的發(fā)展空間。那么開(kāi)好一家餐飲店，新手要警惕哪些方面呢?下面跟著小編一起來(lái)看看，當(dāng)你的出現(xiàn)哪些問(wèn)題時(shí)你就必須要做出反應(yīng)了。以下這些原因可能會(huì)殺死你的餐飲店。

1、選址問(wèn)題

案例：做餐飲，選址很關(guān)鍵，位置的參考指標(biāo)為：現(xiàn)有消費(fèi)人群、潛在消費(fèi)人群、合同期。而我們選址時(shí)，考慮不夠長(zhǎng)久，后來(lái)工廠搬遷，造成客流銳減，這是更大的硬傷。

嘟撈咪坊曾在某大型公司大樓地下一層開(kāi)過(guò)分店，因?yàn)檫x址失誤， 終導(dǎo)致關(guān)門(mén)。李宗耀分析了關(guān)門(mén)原因：一方面，當(dāng)時(shí)的大樓員工共達(dá)五六千人，本應(yīng)擁有良好的客源保障，但員工日常以快餐飲食為主，火鍋僅為偶爾消費(fèi)，再加上大多數(shù)員工選擇在家晚餐，本應(yīng)是消費(fèi)高峰的晚餐時(shí)段，卻恰恰沒(méi)有利用起來(lái)。

另一方面，周末放假，大樓員工數(shù)量極少，讓本應(yīng)是黃金時(shí)段的假期客源也無(wú)法得以保障;另外，分店并非沿街商鋪，位于下沉式廣場(chǎng)，外來(lái)消費(fèi)人員數(shù)量很少。

2、股權(quán)激勵(lì)不到位

案例：在餐飲業(yè)，廚師是 重要的工種。一開(kāi)始我們聘了一名經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，并以一定比例的紅利作為額外酬勞來(lái)激發(fā)其主動(dòng)性。但由于采購(gòu)等環(huán)節(jié)由我們控制，廚師逐漸懈怠。但他離開(kāi)后自己創(chuàng)業(yè)很上心，在成本與烹飪上控制有加。由于股權(quán)激勵(lì)不到位，挫傷了廚師積極性而影響效益。

3、合伙人問(wèn)題。

案例：三個(gè)合伙人都很勤快很能吃苦，但在規(guī)劃、管理、營(yíng)銷(xiāo)方面沒(méi)人能完全勝任。加之這倆哥們屬于慢半拍的性格，我作為主導(dǎo)者，在過(guò)程中沒(méi)有充分引發(fā)他們的激情，當(dāng)經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)沒(méi)能及時(shí)改善。創(chuàng)業(yè)伙伴很重要，不是有想法就能一起創(chuàng)業(yè)。

4、同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

案例：嘟撈咪坊的一家門(mén)店開(kāi)在鳳起路上，原本經(jīng)營(yíng)狀況不錯(cuò)，正準(zhǔn)備開(kāi)始第二輪裝修，就在裝修前夕，得知一個(gè)消息，另一家知名火鍋品牌即將入駐附近商鋪。考慮到兩者均為火鍋，且新入駐者在規(guī)模和地理優(yōu)勢(shì)上高于自身，于是擔(dān)心同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)會(huì)對(duì)自身不利，因此在裝修節(jié)點(diǎn)上撤退。

5、租約到期

案例：由于租約到期，房東不肯續(xù)簽。很多業(yè)態(tài)都需要商鋪，倘若非自有物業(yè)，與房東之間的接洽是少不了的。很多經(jīng)營(yíng)者并不愿意對(duì)外透露實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，一則擔(dān)心房東看到經(jīng)營(yíng)情況不錯(cuò)于是提出漲房租的要求，二則擔(dān)心房東選擇自行經(jīng)營(yíng)或?qū)ひ捲父陡咦饨鸬墓椭鳌Ｒ虼耍热粢L(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)，不如自行買(mǎi)商鋪或簽較長(zhǎng)期的租約。

6、只注重眼前利益，菜品定價(jià)過(guò)高或過(guò)低

消費(fèi)者到餐飲企業(yè)用餐，菜品的價(jià)格與質(zhì)量問(wèn)題是消費(fèi)者首先會(huì)關(guān)注的，合理的菜品定價(jià)和高質(zhì)量的菜品是吸引“回頭客”的不二法寶。同樣，管理者的眼光也時(shí)刻定焦在菜品上，因?yàn)檫@是關(guān)系到餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的直接決定因素。拿捏好菜品的價(jià)格，是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者必修的一門(mén)課程。

7、決策人對(duì)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀判斷失誤

餐飲企業(yè)的成功與否很大程度上要看經(jīng)營(yíng)者的決策是否正確，餐飲企業(yè)決策包括對(duì)市場(chǎng)、價(jià)格、財(cái)務(wù)等方面的判斷、分析，制定并執(zhí)行餐飲企業(yè)的重要規(guī)章程序等，外行的經(jīng)營(yíng)者或是對(duì)市場(chǎng)、財(cái)務(wù)等錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)很可能會(huì)直接導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)慘敗。

案例1：餐飲企業(yè)A的老總是一位外行人，當(dāng)初看到湘菜在全國(guó)的火爆流行，不禁也想涉足一下餐飲業(yè)，但是由于沒(méi)有相關(guān)的管理經(jīng)驗(yàn)，也沒(méi)有聘請(qǐng)職業(yè)餐飲管理人，隨隨便便的聘請(qǐng)了后廚及服務(wù)人員，開(kāi)店前也沒(méi)有做專(zhuān)門(mén)的餐飲培訓(xùn)，憑著一股熱氣開(kāi)了業(yè)，導(dǎo)致后廚操作不協(xié)調(diào)，爐臺(tái)工作人員與傳菜人員沒(méi)有默契，上錯(cuò)菜的情形時(shí)常發(fā)生，這樣一來(lái)，顧客方面自然不會(huì)滿(mǎn)意的，老總自然看在眼里急在心里，1個(gè)月的時(shí)間內(nèi)便換了行政總廚，可是生意依舊不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，如此混亂的操作情形，使餐飲企業(yè)僅維持了6個(gè)月就宣告關(guān)門(mén)。

8、盲目模仿而死

作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，經(jīng)營(yíng)者必須要有適合自己企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)理念。而現(xiàn)在餐飲界存在的一個(gè)頗為尷尬的事實(shí)就是，有許多經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中生搬硬套成功企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式或經(jīng)營(yíng)品種，忽視本店的內(nèi)、外界環(huán)境及具體的狀況，主觀定位，造成供與求的脫節(jié)，使餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)每況愈下。

這些情況在我們的餐飲店出現(xiàn)時(shí)，我們必須要警惕起來(lái)了，以免讓這些潛在的殺手殺死自己的餐飲店，殺死自己的夢(mèng)想，為了解決這些煩惱，我們給大家出謀劃策，幫大家整理出了很多實(shí)用開(kāi)店技巧，以及新手開(kāi)店技巧，大家都是可以點(diǎn)擊查看，避免這些情況，順便也給自己充充電，讓自己的餐飲店生意更好。