相信你一定在很多的地方都看到過(guò)百果園的店鋪吧，百果園從成立至今不斷地發(fā)展，現(xiàn)如今已經(jīng)在全國(guó)多個(gè)城市開起了加盟店，發(fā)展迅猛的百果園是很多人選擇信賴的水果品牌，百果園讓消費(fèi)者喜愛的另一因素是管理方式和經(jīng)營(yíng)模式，管理者對(duì)百果園的服務(wù)要求非常高，讓消費(fèi)者享用美味的同時(shí)能感受到百果園的用心和貼心，讓顧客有賓至如歸的感覺，這是百果園堅(jiān)持在做的事情，也讓更多的人看到了百果園的品質(zhì)和服務(wù)，這就是的說(shuō)明。

    百果園猴果滋的不同之處在于，它將傳統(tǒng)的門店現(xiàn)場(chǎng)果汁加工轉(zhuǎn)移到了后臺(tái)由工廠統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送，從而降低了對(duì)門店人員的依賴和出品的穩(wěn)定性。“農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)化是未來(lái)的一大方向。猴果滋除了在百果園內(nèi)部渠道、無(wú)人售賣機(jī)渠道銷售之外，還計(jì)劃將果汁業(yè)務(wù)投入其他渠道，比如商超、便利店、、等。”方愛平表示。

    從歡樂(lè)果蟲到猴果滋，百果園果汁戰(zhàn)略變遷

    歡樂(lè)果蟲的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是市場(chǎng)上一些奶茶店、調(diào)制果汁店以及各類水吧，比如當(dāng)時(shí)比較流行的、等。但由于歡樂(lè)果蟲采用100%純果汁鮮榨，這使得它存在出品成本高、毛利率低、口感不佳等問(wèn)題。“歡樂(lè)果蟲采用純果汁來(lái)壓榨，而市場(chǎng)上大部分水吧則采用濃縮果汁加水果、冰塊等進(jìn)行勾兌，這使得歡樂(lè)果蟲毛利率只有40%-50%，而一些水吧的毛利率高于70%。另外，純果汁由于沒(méi)有添加調(diào)節(jié)口感的添加劑，這使得它口味上不如勾兌的果汁飲料，在市場(chǎng)上并不如后者受到歡迎”。

    此外，在門店操作鮮榨果汁上對(duì)人工依賴較高，致使歡樂(lè)果蟲的人力成本高居不下。“所有成本中，人工費(fèi)用就占到了40%”。方愛平表示。經(jīng)過(guò)這次并不成功的嘗試，百果園終叫停了歡樂(lè)果蟲項(xiàng)目，果汁戰(zhàn)略受阻。

    事情的轉(zhuǎn)機(jī)是在2016年底。當(dāng)時(shí)，一家供應(yīng)商向百果園推薦了NFC鮮榨果汁技術(shù)。NFC是Not From Concentrate的縮寫，中文稱為“非濃縮還原汁”。這種技術(shù)是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝(不經(jīng)過(guò)濃縮及復(fù)原)，完全保留了水果原有的新鮮風(fēng)味。

    鑒于國(guó)內(nèi)的NFC技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟。百果園重新啟動(dòng)了果汁戰(zhàn)略，并且放棄此前在門店現(xiàn)場(chǎng)壓榨果汁的想法，而是采用NFC技術(shù)將果汁生產(chǎn)后移到了工廠，進(jìn)行統(tǒng)一生產(chǎn)和配送。整個(gè)過(guò)程中，果汁產(chǎn)品的保質(zhì)期從門店現(xiàn)榨果汁的短短數(shù)小時(shí)延長(zhǎng)到了28天，并且通過(guò)工廠的集約化生產(chǎn)大大降低成本。

    經(jīng)過(guò)一年多時(shí)間的研發(fā)和市場(chǎng)測(cè)試，百果園終注冊(cè)了猴果滋這個(gè)品牌。“猴果滋采用5+1的商品結(jié)構(gòu)，即5支常規(guī)單品+1支應(yīng)季單品，共計(jì)在門店陳列6支單品。全年累計(jì)下來(lái)共有11個(gè)SKU”在產(chǎn)品定位上，猴果滋對(duì)標(biāo)的是市場(chǎng)上同類型的NFC果汁系列，比如斐素、零度果坊、汲自然以及Florida s Natural等，300ML容量的零售價(jià)在12-18元。

    NFC果汁的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么?在采訪中，方愛平多次向記者強(qiáng)調(diào)“配方”這兩個(gè)字。“NFC果汁說(shuō)白了就是水果兌水果，這個(gè)過(guò)程中甚至連水都不加，更別說(shuō)調(diào)節(jié)甜度、酸度以及色澤的添加劑了。為了實(shí)現(xiàn)綜合體驗(yàn)，猴果滋采用多種水果來(lái)制作一款果汁單品。在某款單品中，有的水果是提供甜味的，有的水果是提供酸味的，有的則是調(diào)節(jié)色澤的。以猴果滋橙汁為例，我們采用三種不同品種的橙子進(jìn)行各種比例的測(cè)試，終找到配比”。

    《第三只眼看零售》認(rèn)為，隨著入局者越來(lái)越多，這一品類的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度不亞于其他任何品類。百果園旗下的猴果滋要進(jìn)其他商超渠道，成為一家制造商，它面臨的不僅僅是鮮豐水果這樣的水果零售企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，甚至是一些諸如農(nóng)夫山泉等飲料巨頭的競(jìng)爭(zhēng)，后者在研發(fā)能力和渠道滲透能力上也是非常強(qiáng)大。

    百果園專注產(chǎn)品的同時(shí)，不忘推廣和發(fā)展，提升大眾的認(rèn)可度和品牌的形象，是百果園奮斗的目標(biāo)，百果園用自身產(chǎn)品實(shí)力說(shuō)話，在追求產(chǎn)品多樣性的同時(shí)，不忘初心，堅(jiān)持為消費(fèi)者帶去的產(chǎn)品而努力。百果園在篩選產(chǎn)品時(shí)上嚴(yán)格把控，精選上等新鮮水果，并且百果園還在堅(jiān)持嘗試，以便滿足不同人群的需求，從而吸引更多的消費(fèi)者，為百果園招攬更多的消費(fèi)群。