昨天的早餐，做了大人孩子都愛吃的，得到朋友圈一大群吃貨網友的追問，我還以為以前曾經寫過一次手抓餅的方子，找了一圈，找到的是蔥油餅，其實做法差不多啦，但是，認真如我，在我早上吃的飽飽的情況下，又做了一下，只為給大家拍細節圖。

當然，做完后，為了現場檢驗成品，速速又吃了一個，白白長胖了一斤，說好的三月不減肥，全年徒傷悲呢？說，你們愛不愛我？

，顧名思義，就是手抓起來吃才比較過癮，用餅包菜只是一種吃法，另一種吃法，什么菜都不用包，單單用手撕著吃就特別好吃，這不，剛煎好，一個就下肚啦，起酥層次非常多，加上剛做出來，味道簡直不要太好。

做法如下

（揉面，和面拍照不太方便，做法全程用手機拍，湊活看吧）

1.原材料：普通面粉，豬油，鹽，熱水（用燙面的方法和面，所以用熱水）

PS:上面材料數量我都是估摸來的，中式餐點不像西式烘焙糕點那樣，一次用量到克，所以，我都是大約數量，差不多一斤左右的面粉。

西式糕點主要用黃油，色拉油居多，但是我認為，烙餅還是用豬油，味道比較正宗。豬油可以一次多熬點放冰箱冷藏，下次用可以直接用。

2.面粉里加熱水，邊倒水邊用筷子攪拌成絮，直到沒有干面粉為止。

3.揉一會面團，初步成型以后，加入大約兩大勺的豬油，繼續揉面。

4.揉到豬油充分揉進面里，面團表面光滑為止，蓋上保鮮膜，放一旁靜置30分鐘左右。

5.把面團平均分成小劑子，一斤左右的面粉，分了六個小劑子。

6.取出一個小劑子，搟成薄薄的一層面餅，越薄越好，我搟的差不多能看到底下硅膠墊上的花紋，在上面均勻抹上一層油，油是熔化成液體的油，豬油容易凝固，可以先化開再用，比較容易抹均勻，不要舍不得放油，要不然做出的餅干巴巴的。

7.抹上油，再在上面撒上一點鹽，或者椒鹽粉都可以。然后用折扇子的方式把面餅折起來（上圖），千萬注意，不是直接卷哦，是折扇子！扇子！腦補一下扇子的畫面！

8.把折好的面長條，盡量拽長但不能拽斷，越長越好，從一頭開始往里纏繞，每次做到這里，都讓我想起來祖瑪游戲，對，就是這樣圍繞龍頭這么繞，繞成上圖，手抓餅之所以有這么多層起酥，這個步驟很重要哦。

9.把繞好的面團再次搟成薄薄的一層就可以拉。

10.一次做太多，吃不完，可以放冰箱冷凍。注意：兩個餅之間要有油紙隔開（上圖），以免粘住，下次吃，不用解凍，鍋里也不用放油，直接煎就可以啦。

真的是超多超多層，且每層都薄如蟬翼，再加上豬油的香味，真的是超級好吃。

做到這一步，剩下的就是煎個雞蛋，火腿，放點生菜，大人吃的話可以抹點醬，就可以吃啦，跟外面賣的是一樣一樣的。

但是要注意：1、如果你覺得自己炸蔥油比較麻煩，可以省略炸蔥油的步驟，直接用植物油，其余制作的方法完全一樣，但帶有蔥油香味的手抓餅味道更加誘人。

2、手抓餅要做得層次分明，面團一定要搟得夠薄，所以如果你想在案板上操作的話，需要一個足夠大的案板，才能將面團搟得夠薄。其實直接在光滑的廚房臺面上操作更方便。

3、要做出，不論是蔥油，還是搟面團時候涂抹的油，用量都要足夠，才能保證層次分明。雖然熱量很高，但是……想想千層酥皮吧，熱量更高，但美味總是讓人樂此不疲的。

后包手抓餅的紙，我都是用的烘焙專用的油紙，也是超級好用，不會弄得滿手是油，吃起來爽歪歪！