俗話說：“金杯不如口碑，大獎不如眾講。”是人情味很濃的行業(yè)，消費者在某餐飲店得到良好的服務(wù)并品嘗到高質(zhì)量的菜品，自然就會成為該餐飲店的義務(wù)宣傳員。所以應(yīng)該重視口碑宣傳。

餐飲店促銷，更大的目的在于推廣從而達(dá)到盈利的目的;但不是所有的方法都是有效的并簡單易操作。

方法一：勿強調(diào)什么都有。在很多時候，什么都有往往就等于什么都不太出色，有句俗話 能表達(dá)這種意思--“樣樣通，樣樣松。”許多企業(yè)在經(jīng)營上出問題，其中更大的問題就是菜式太多了。要知道，菜單愈長，廚房相對就愈大，做菜愈麻煩，時間花得愈多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，進(jìn)貨時也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S”原則，即standard(標(biāo)準(zhǔn))、speciaI(特別)、simple(簡單)。

方法二：特設(shè)菜單清庫存。“今日特餐”因為價錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐”，要掌握三個原則，一是能大量采購的原材料;二是烹飪時間短;三是味道有特色。此外，倉庫中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來清理，如歐式餐飲店的“specialsoup”，就是利用前日剩下的原料制作的。

方法三：快上快離是上策。餐飲店上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉(zhuǎn)率。但不可為提高周轉(zhuǎn)率而趕走客人，或服務(wù)態(tài)度不佳。使客人快些離去的有效方法，一是在客滿時，服務(wù)員應(yīng)對新來的客人打招呼“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當(dāng)添加茶水二至三次時，客人多半會自覺不好意思而離去：二是在客源低峰時，則應(yīng)設(shè)法讓客人慢慢享用，不急著離去，因為客人有從眾心態(tài)：因此，服務(wù)人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。對于老客人，餐飲店主管人員則應(yīng)上前與之打招呼，征詢客人意見。三是播放音樂，可作為控制客人停留時間的有效工具。客人高峰時，可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺中動作加快，而快速離去;低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可延緩客人離去。

方法四：收集建立客源檔案。如果能建立有5000人的客源檔案，相應(yīng)采取一些措施，一年以人均一次就餐機會計算，每天就有近14次，上座率就會有顯著增加。

方法五：贈券贈品表謝意。折價贈券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送，這對于那些價格敏感型的客人更為有效。另外，餐飲店可準(zhǔn)備有特色的小工藝贈品，既能起到宣傳作用，還可提高餐飲店的檔次。

方法六：抱怨處理要周全。一般來說，客人對餐飲店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢;二是樣品與實際菜肴的份量相差太多;三是菜中有異物;四是味道太咸或太淡;五是上錯了菜等。主管人員應(yīng)事先設(shè)計出補救方法，出現(xiàn)問題后要虛心接受客人的抱怨，仔細(xì)聆聽客人的指責(zé)，冷靜處理而使客人平息怒氣，并給客人一定的補償，使客人心平氣和地離去。

方法七：餐后服務(wù)暖客人。就餐后，客人除得贈品、優(yōu)惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車(憑餐券或其他手續(xù))等，能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對餐飲店的印象，培養(yǎng)忠誠顧客。

方法八：價廉物美好生財。現(xiàn)階段，價格便宜對于吸引客人具有相當(dāng)程度的魅力，同時也具有加速企業(yè)資金周轉(zhuǎn)、創(chuàng)造更大利潤的魔力。所以，價廉物美一直為各階層的經(jīng)營者所認(rèn)同。