在餐廳生意不好的時候,我們往往會焦慮,甚至不知道應該怎么辦,很多人就會考慮是不是該降價,或者給店鋪做做促銷活動,或者干脆就換菜品.這些我們容易想到的經營方式,往往無法做到一個令人滿意的效果,那么到底該怎么辦才好呢?下面就讓小編帶您看看應該怎么辦?

1不要想著賺錢,要 舍得

生意不好的時候,很容易著急賺錢,但是大久保一彥說,生意越不好,越不要著急賺錢.大多數餐飲人都很難做到,如果做到這一點,從心理戰略上就勝利了一半!他說,只想著追求經濟利益,就容易失去了做餐飲業本質,這是很多餐廳陷入困境的根本原因.

生意不好, 容易陷入的循環是:就想著用次等原料代替上好原料,就想著如何把分量 小的菜賣到 高的價錢,就想著如何精簡員工、減少服務,這樣的做法,確實 節流 ,但是直接扼殺了 開源 ,恰恰把原來還有希望生還的餐廳,直接推進死亡的境地.

相反,如果想讓生意下降的餐廳出現逆轉,往往是這個老板具有強大心理承受力:越是下降,越是舍得投入,越是把產品做好、越是講品質,即使來一位客人,也讓他保證下次再想來.這是大久保一彥考察1萬家店鋪 后得出的 結論的 條.

2要消除 生意不好 的氣場

生意越好,顧客越相信你——這是無言的 背書 .生意不好是有氣場的,只有徹底消除 生意不好 的氣場,餐飲店才能起死回生.什么是 生意不好 的氣場?

比如冬天一進門很冷,夏天一進門很熱,門前不衛生,服務員無精打采,燈光很暗淡,餐椅不整齊,桌面不干凈,廚房臟亂差,服務員和顧客交流冷冰冰……這些,都足以止住顧客進店腳步.另外, 重要的是,與顧客的接觸點(菜單、海報、招貼)到處寫滿促銷廣告和打折的信息,這些 迫切的想法 越早傳遞給顧客,顧客的感覺就會越差.

3不要降價, 提價 才能挽救店鋪

生意不好,店老板們 的選擇就是:降價!大久保一彥說:他研究過無數死掉的餐飲店鋪,都死在這一條上!相反,起死回生的店鋪選擇的幾乎都是,要么保價、要么提價!很多生意不好的餐飲店,都被毛利率束縛住了,完全是按部就班的競爭,陷入到低價競爭的漩渦之中.

他們出于控制毛利的需要,使得飯菜的質量也無法保證,飯菜質量差導致生意更差,一步一步的進入到惡性循環之中.只有提價才能擺脫低級別的競爭.在提高價格的同時,推出更好品質的產品,這樣顧客才會上門,而且讓顧客擺脫固有印象而刮目相看.沒有什么能比讓顧客感覺到菜品的震驚更重要的了.

4要明確 我要賣什么

有很多的小館子,開在路邊,看起來又破又舊,價格又貴的要死,但天天排隊,這樣店才是值得餐飲人學習的目標.現在,越來越多的餐飲店把錢花在裝修上,結果導致了人們在付飯錢的時候,感覺好像是在付場地費.因此,對非連鎖的個人餐飲店來說,即使資金不足,也可以把弱項變為強項,追求 好吃、高價、破舊 .

現在的連鎖餐飲店因為標準化、口味單一等原因,正在逐漸失去顧客的支持,現在正是個體餐飲店獲勝的一個大好機會!

5顧客感動要靠 表演

顧客選擇太多,單純依靠產品還無法徹底征服顧客,只有經營有方才能表現出自己的不同.餐飲業已經進入 劇院時代 ,需要各角色的 協調搭配 ,必須想方設法讓顧客感動.工作人員、內部裝修、各工作的協調配合,都會營造出一種餐廳的氣氛.細微的一點點用心,都可以讓人感動.

因此,今天的,僅僅依靠前廳的 專家 或者后廚的 大師 ,已經無法取勝,更重要的是,要有一個 導演 ,每天帶著挑剔的眼光去發現某個部分的缺失或者不完備,讓這一臺戲上演得更精彩.

6考慮給顧客帶來豐富的體驗

業界的很多規格和標準,如標準菜譜、操作手冊等等,都只是 低標準的要求,不是為了給顧客帶來喜悅和開心而制定的.現在,要想生意變好,就要忘掉業界的標準,為了顧客的滿意,制定自己的標準.

把自己當做主角,把個人的價值觀、信念、宏偉夢想都將傳達給顧客,這些才是 后餐飲普及時代 的關鍵詞!

7更大的對手是自己

我們習慣調查競爭對手,發現競爭對手一些好的方面就開始模仿,結果大家越來越相似,把對手的 好東西 據為已有,自己的餐飲店魅力非但不會增加,相反,還扼殺了自己餐飲店的獨特魅力.很多餐飲店生意一不好,立馬讓廚師換菜,這是萬萬要不得的.堅持做你 拿手的菜、升級你 招牌的菜、顧客 熟知的菜,這才是根本.

新菜固然帶了新客源,但是顧客來你這里,想要的你是本味!模仿對方形式上的東西,是愚蠢的行為!能否得到顧客的歡迎,是自己和自己的戰斗,讓來店的顧客一直喜歡自己,這也是自己和自己的戰斗.不了解這一點,就無法真正讓顧客喜歡自己,所以關注別人的店不如關注顧客.

生意不好的時候,老板即使***到晚待在店里也無濟于事.大久保一彥建議:生意不好的時候,一定不要去重復之前的做法,而要去尋找如何才能讓客戶感動.只有不斷的提供給顧客小小的驚喜,才能恢復活力.7878i創業網還為大家整理出了新手開店技巧等內容歡迎大家點擊訪問.