每個大型的餐飲店，都是有很多個部門和環節組成的，像海底撈火鍋加盟項目吧，前廳后廚都有人，傳菜的上菜的，前前后后忙活的，所以越多人的時候，責任劃分越要明確，這樣才方便管理。7878i網今天只拿一個簡單的點來跟大家分享一下，責任劃分的問題。當店里面發生退菜的情況的時候，誰負責這件事情。

1、下錯單、傳錯菜、下重單、導致顧客退菜，前廳負責賠償。2、上菜慢前廳沒有及時催菜的，對服務員進行處罰。3、沒寫明菜品即起，叫起的，未注明客人忌口導致的退菜前廳負責原價賠償。4、菜牌上沒有的菜***禁止出菜(根據廚房原料，由廚房部決定是否出菜) 。5、傳菜過程出現的菜品污染(如頭發等)由前廳負責。6、贈菜必須通過部門經理同意簽字，(廚房有權參與，因為結合成本核算)如急用可以通知廚房先制作，后補贈送單子并簽字，否則對傳達人、劃單員處以菜價雙倍罰款。

7、由于客人在點菜點多而退菜，前臺服務員應做好監督作用，示客人人數而點菜，客人點多服務員沒有提醒導致的退菜，前廳經理必須對服務員進行處理(材料未造成浪費的處5元/次服務過失處理，造成原材料浪費的按原菜品價進行賠償處理)。8、由于漏單，分清責任人(服務員忘加單、備餐間忘傳單、傳錯單、傳單慢等)導致菜品沒有及時到桌上導致的退菜，對責任人進行原價賠償，如廚房忘配，由廚房砧板負責。

9、菜品已制作，因寫錯臺號、長時間備餐間壓菜而導致客人退菜影響菜品質量的，前廳負責。10、部分原材料因為市場和季節的關系，菜品會有做長期估清或是在餐前已經寫估清的菜品。11、客人有特殊要求未注明卻以制作的，前廳負責。相反廚部負責。12、菜品問題未經經理和廚師長驗證私自處理的，私自贈送客人菜品或果盤、面食等的，由當事人負責。13、傳菜過程中因地滑或不小心打翻菜品，時間長導致客退的，找出當事人由當事人負責。14、桌號或房間互換，沒通知及時，導致菜品延誤或影響菜品質量的，由前廳負責。

小編也不是行業的專業人士，所以盡量的找一些資料給大家，那這次列舉了十四點的責任劃分的細節，也可能有沒考慮的地方，加盟商呢也要細細的琢磨。有的別的環節發生問題了呢，加盟商也可以按照這樣的思路去制定相應的責任劃分的細節，這樣有利于的管理啊。