對于未來餐飲的走向，7878i網(wǎng)認(rèn)為更多的創(chuàng)業(yè)機(jī)會在外賣O2O領(lǐng)域，其實(shí)也不無道理，實(shí)體店經(jīng)營成本高，管理成本也不低，如果有一個(gè)合適的外賣產(chǎn)品通過新奇的營銷讓品牌從市場上脫穎而出，這個(gè)品牌在市場中產(chǎn)生爆發(fā)性效果的成本和風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)都會大大降低。這樣的創(chuàng)業(yè)試錯(cuò)成本也更低，如請一個(gè)廚師、租一個(gè)民用房的成本比尋找優(yōu)質(zhì)商圈店面的成本低得多。就算是封測期間讓消費(fèi)者免費(fèi)試吃，其成本也并不高。

在整個(gè)過程中，玩的心態(tài)要很濃厚。既然是錢少，那就把錢花在刀刃上。如開線下實(shí)體店既然不是自己的強(qiáng)項(xiàng)，那么就不如干脆去掉。只做自己拿手的部分，會將那一部分做得更好。在餐飲人小而美經(jīng)營中，更多是需要在美這一方面想辦法——我如何與你不同。企業(yè)需要專注于 核心的東西，排隊(duì)、等位、店面熱鬧風(fēng)光。

專注單品尋找可野蠻生長項(xiàng)目

餐飲創(chuàng)業(yè)需要尋找在市場中沒有知名品牌的項(xiàng)目和品類，也就是說市場競爭并不激烈。在垂直的細(xì)分市場里沒有競爭對手，也沒有競爭品牌，這就意味著在市場中有非常多的成長機(jī)會。

以麻辣燙為例： 首先，在北京現(xiàn)在 出名的麻辣燙和是楊國福和張亮麻辣燙，他們的投資主體都是四川人，而不是北京本土的口味。如果是拿口味去切入這個(gè)市場，是存在非常多機(jī)會的。在麻辣燙領(lǐng)域內(nèi)，已經(jīng)有品牌了。如果用冷兵器去打航空母艦的話，那么需要謹(jǐn)慎而行。在麻辣燙經(jīng)營中，首先需要保證的是干凈和食材的新鮮。如在山東現(xiàn)在已經(jīng)有人把所有食材都進(jìn)行密封包裝，消費(fèi)者在用手去拿時(shí)，每一串都十分干凈。

其次，在B格上面需要做得非常好，如在外賣中現(xiàn)在的名聲可謂享譽(yù)餐飲界。在外賣市場中，做品牌宣傳的B格必須要花十分大的力氣如從產(chǎn)品、品相、送餐方式等都需要進(jìn)行精心設(shè)計(jì)。同時(shí)創(chuàng)業(yè)者必須做好心理準(zhǔn)備，假如虧錢怎么辦?生意不好怎么辦?對于90后而言不同比好更重要，由此品牌特色是企業(yè)的一大重點(diǎn)內(nèi)容。

第三，在盈利模式上，要考慮清楚盈利點(diǎn)之后，才能進(jìn)行投資。除了餐廳營業(yè)額之外，還有沒有其他外在的收入以作為經(jīng)營支持。如黃太吉的CEO赫暢有其他掙錢的手段，如廣告公司、如演講、如咨詢講課等而不是僅僅靠餐廳賣煎餅盈利。他開了幾個(gè)店，店面如果掙錢的話，就是皆大歡喜。如果賠錢的話，那也不會影響其發(fā)展。因?yàn)橛辛舜筚Y本，在什么階段掙錢跟以前不一樣了。

如果創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行品類，身邊人 反應(yīng)就是問自己品牌和楊國福或張亮麻辣燙的區(qū)別在什么地方?因?yàn)樗麄兪紫葧肫鹱约鹤∷蚬九赃呌袟顕；驈埩谅槔睜C。如果餐廳在創(chuàng)業(yè)時(shí)想進(jìn)入麻辣燙行業(yè)，建議考慮其他品類。原因是因?yàn)榇ú吮旧淼某杀緯容^高，而且川菜很多品類是沒有競爭的品項(xiàng)。這些將更利于餐飲創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行單品突破。因?yàn)樵趩纹防锩鏇]有競爭，就可以在市場中野蠻生長。

創(chuàng)新思維小而美連鎖品牌孵化成長

小而美連鎖品牌孵化就是把餐飲運(yùn)作的每一個(gè)階段都實(shí)現(xiàn)專業(yè)化，這樣餐飲企業(yè)在市場中就能從競爭關(guān)系變成合作關(guān)系。餐飲做連鎖企業(yè)的目的是證明其團(tuán)隊(duì)有打造品牌的能力，其功能是塑造團(tuán)隊(duì)在市場中打造連鎖品牌能力的知名度。設(shè)定產(chǎn)品盈利曲線，在開店進(jìn)行連鎖擴(kuò)張同時(shí)把店面經(jīng)營好。通過提升團(tuán)隊(duì)名氣，吸引廚師找到團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)投資共同發(fā)展品牌，實(shí)現(xiàn)餐飲品牌輕松復(fù)制。

步是自己先提高動手能力，尋找打造品牌運(yùn)作之道。

如果自己不動手籌劃而選擇直接引進(jìn)品牌，前期看起來會很快。但萬一項(xiàng)目成功了，要把項(xiàng)目做大做強(qiáng)這件事情就會非常難，因?yàn)椴俪终咦约簺]有運(yùn)作能力。就像游泳，規(guī)則很簡單，說的時(shí)候很厲害，但很有可能一下水就會不知所措。因?yàn)閱渭兊囊M(jìn)會讓經(jīng)營命脈始終抓在別人手上。作為投資方和決策層，企業(yè)的核心難點(diǎn)必須懂得。

第二步是打造典型性樣板，并形成一個(gè)小微型平臺。

通過診斷和咨詢，就能發(fā)現(xiàn)很多的項(xiàng)目，類似于當(dāng)下十分火熱的叫個(gè)鴨子和伏牛堂等。企業(yè)基于免費(fèi)教育和咨詢診斷的目的是為了發(fā)現(xiàn)更好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，有成功可能性的就去進(jìn)行投資和品牌扶持。讓全國廚師帶著的項(xiàng)目來找我們，大家一起合作。等成功以后，通過免費(fèi)培訓(xùn)和咨詢診斷，消除合作者的心理負(fù)擔(dān)。

第三步是改變運(yùn)作模式，從生產(chǎn)菜品轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)餐廳。

餐飲未來將由從第三產(chǎn)業(yè)向 產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化。把餐廳當(dāng)做產(chǎn)品，通過生產(chǎn)餐飲企業(yè)并進(jìn)行參股或售賣的方式，整體提升產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的核心競爭力。現(xiàn)在很多人都在講餐飲是一個(gè)馬拉松式的行業(yè)，從跑之前的熱身運(yùn)動到跑完全程無比辛苦，而且餐飲馬拉松的終點(diǎn)在什么地方誰都不知道。如果把馬拉松模式替換成接力棒方式，那么整個(gè)過程會輕松很多。這也是小而美的核心。

結(jié)語：互聯(lián)網(wǎng)對于餐飲除了導(dǎo)流營銷以外，更重要的一點(diǎn)是投資行為的改變。大量有充足現(xiàn)金流或融資比較方便的大型互聯(lián)網(wǎng)公司進(jìn)入到餐飲行業(yè)。他們帶著大量的資金，改變了傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營方法。傳統(tǒng)餐飲的首要任務(wù)是賺錢，要不然店面將無法維持。而現(xiàn)在則是先在市場中打響知名度，掙不掙錢無所謂。知名度上去了，錢自然會如流水滾入。大資本家、有豐富、全面知識結(jié)構(gòu)的一群人在改變餐飲行業(yè)。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲其實(shí)既不神秘也不緊迫，在行業(yè)發(fā)展過程中，找到自己不忘初衷，把菜做好，把出菜速度加快，這才是 重要的。中國人對餐飲講究的是美味，味道好吃就要求現(xiàn)場烹飪。把自己的飯菜做好，比什么都強(qiáng)。因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)再怎么牛逼，十年以后它就一點(diǎn)也不牛逼了。因?yàn)楫?dāng)它普及時(shí)，其引發(fā)的市場浪潮也將歸于平淡。實(shí)體經(jīng)濟(jì)才是 牛逼的，因?yàn)樗? 核心的經(jīng)濟(jì)主體。就像互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，當(dāng)它普及時(shí)在餐飲市場上就會像自來水一樣自然。在行業(yè)交替的過程中，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)是新技術(shù)，所以大家都在觀望試探。就像在天然氣出來之前，飯館都是用柴火燒飯。天然氣進(jìn)入餐廳時(shí)，大家都會好奇。當(dāng)其成為普遍現(xiàn)象之后，就一點(diǎn)也不稀奇了。