抓浪費是餐飲業一件常抓不懈的事情，很多老板或者管理者都苦于沒有好的辦法。然而，抓浪費不是只能從員工生活上的節約行為抓，還有很多方面的浪費遠遠大于員工的浪費。那么，餐飲業浪費主要存在于哪些方面呢?下面就讓7878i網為大家舉例說明。

媒體曾經味光過這樣一則新聞：河南店，飯店員工在吃職工餐時，經常有丟棄饅頭的現象，因為每餐都有數量不少的半個饅頭留下來，而在下次開餐時，員工都不愿意吃這些半個的饅頭，于是，每隔幾天，這家飯店都要扔摔不少這種半個兒的饅頭。這事情讓公司領導知道后。非常氣憤。于是，領導便責令飯店管理人員將前幾日剩下的半個設頭全部吃下去。

有一名員工把此事告知了某家媒體，這家媒體把這個事件報道出來。一石激起千層浪，這件事引發了杜會各界的廣泛關泣，從節約到人權甚至(勞動法)都提出來了。 后，飯店領導不得不向其魔下的管理人員承認錯誤，檢討自己行為過激。

但是，這件事情過后，這家企業再也沒有發生過員工剩半個饅頭的事情。如果有員工想吃半個饅頭，都會主動找到另一個員工一起吃。否則，就不會掰開饅頭。

凡做過職工餐或有過吃大鍋飯經歷的人都知道，集體就餐浪費大、不好管理。面對這個難題，如果采取案例中管理者所采用的方法也不可取，因為這樣太簡單粗暴.不能從根本上解決問題。

其實有很多種方法可供選擇.只是這要有一個相應的規定和與執行配套的監督機制。發生這種現象之后，管理者首先要考慮的是：是不是飯店的饅頭太大了，或者很多人在吃饅頭之前無法準確預計自己能否吃完等情況。把問題產生的原因調查清楚之后，就可以針對原因解決這個問題。比如可以將慢頭做得小一點，或者硬性規定如果一個饅頭吃不完，必須要找到另外一個人跟你分這個饅頭，等等。當然后一種方法要求做好監督工作，才能夠切實有效地實行。飯店還可以將前***剩的饅頭用油炸后再吃。實踐證明，員工對這種饅頭還是很歡迎的。他們會這樣的饅頭吃方法總比問題多，方法就像海綿里的水一樣，只要想，總還是有的。而找到解決方法的途徑只有一個，就是要細致調查，深人思考，集思廣益。而當管理者發現一種方法能夠 有效地解決這個問題時，就可以把它制定成制度，在實踐中實施。

總的來說，廚房中所存在的浪費現象主要體現在以下三個方面：

一、傳統的加工方式造成的浪費

傳統的加工方式所造成的浪費表現在很多方面：因沒有凈菜供應而造成廚房用水過多;烹調菜肴時食用油使用過多;為加工一道特殊菜、特色菜投人過多，造成嫩料、水、電等成本浪費;學徒工加工菜肴不成功造成的浪費;爐臺調料、湯料因保管不善變質或剩余漿、糊、粉、芡料的浪費;使用后的炸油，腌漬主料的調味料棄料，不夠單獨加工一份菜肴使用的剩余蛋液。熬油后的油潰，雞、肉泥剩料即某些調味料，也多數都被倒掉或用水沖人下水道，等等。

店廚房在傳統加工方式方面造成的浪費是很大的。這種浪費有一些是暫時無法避免的，只能從采取更合理的加工方式人手，更大力度地減少浪費。而且這類浪費隨時都可能發生，有時又受從業人員的情緒所左右，規定和制度對此無可奈何，因而也就見怪不怪了。但如果這方面的浪費不減少、不杜絕，飯店的管理還談什么科學與規范呢?傳統加工方式造成的浪費有些是不可避免的，但有些是能減少或杜絕的。作為工作人員不能輕視這類浪費現象，應該設法改進加工方法。

二、責任性浪費

這是指管理不嚴或者責任心不強而造成的浪費。此類浪費現象幾乎隨時隨處都能見到。例如，廚房自來水的跑、冒、滴、漏或用后不關;飲食用電器設備的空轉;空火爐灶不及時關、壓火;照明燈具長明不關;排風、排煙設備空轉;原料加工無計劃或一次性原料加工過多而造成的浪費，或因未經及時加工處理而造成霉變、混雜、污染等， 后只能做垃圾處理;廚房炊具、爐具，冷藏、加工、消毒電器等因使用不當造成損壞報廢，等等。

以上現象都是責任性浪費的種種表現，屬千無謂的浪費。責任性浪費說明廚房管理水平不高，需要管理者認真加以研究，制定出合理的制度，加以管理。

三、觀念性浪費

觀念性浪費主要是指食客因比闊氣、講體面、重面子造成的浪費，由于菜肴的加工方法和風味特點等原因，無論是散座還是宴席上，餐桌上吃不完的飯、菜、湯、水果及點心比比皆是。幾乎看不到一家餐廳有一桌全空凈的盤、盆、碗、碟。顧客們明知吃不完也要點，而對一些原封不動的菜肴點心，服務人員在收臺時也未能做到及時回收進行再利用。滿桌的雞鴨魚肉甚至是更高檔的菜肴便統統被倒進治水缸中去了?！罢l知盤中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教悔在現代人的觀念中已經成為一句遙遠而蒼白的感慨。

以上列舉的浪費現象，目前在中餐廚房中普遍存在，但是，這些現象尚未引起管理者足夠的重視，更談不上對廚房浪費等問題展開深入的研究。一般餐飲管理者都是從加強管理和加強成本核算兩方面做文章和定措施。而對廚房現存的浪費現象分析得不夠細致、列舉得不夠充分，很難引起管理人員以及從業者們的高度重視。長此下去，對于實際浪費現象就會見怪不怪，甚至習以為常。因此，杜絕餐飲浪費要具體落實到每一個從業人員的工作過程中。