要想做好小餐飲先得理清幾個思維誤區，比如以下我們給大家介紹的這些思維誤區大家都要避免，畢竟有句話說小餐飲的“小”，是一種回歸，“小”是老百姓、“小”是民生、小才是真正意義的大。做好不愁沒前途。

以下幾個思維誤區要避免：

情結思維：很多人拿小時候的情結或家鄉情結，去選擇經營品類，或直接選擇家鄉特產作為品類，犯了大錯!因為這些品類往往是顧客面很窄的，不是大眾產品，地方特色小吃不適合做連鎖。

手工思維：很多人打著手工的招牌去吸引消費者，而消費者更在乎口味。手工不手工跟他們有什么關系呢，顧客要的是產品的結果，而不是過程。手工的東西不適合連鎖，未來的產品，一定是慢慢的去人工化，去廚師化的。

過于超前思維：消費是一種習慣，過于超前，消費者不習慣，犯了大錯!特別是用先進的設備，大家一定要慎重，動不動就是成本啊，也不一定會促進銷售。經營過程中，任何一個環節，都要考慮到經營的本質，就是銷售更大化，成本小化。

主觀思維：很多人根據自己的口味愛好和習慣來做標準。自己覺得好吃不重要，顧客覺得好吃才是重要的。

專業思維：很多人開餐飲店，太傾向于自己的專業而忽略了產品本身。經營餐飲店，始終產品更大。明星開店，表演大于產品;知識分子開店，文化大于產品;老師開店，培訓大于產品;記者開店，宣傳大于產品;設計師開店，裝修大于產品。這些往往是開不成店的原因。

小餐飲品牌定位五個法則

一、主打單品定位法

干，進攻很重要，但是防守更重要。試問，在門檻不高的小餐飲市場，誰不會干幾道菜，所以，當連鎖店開到一定規模，戰場防守就很艱難。只有聚焦一道拿手菜，并且把這個拿手菜當做戰略單品，不斷深入去研究，不斷深入去折騰，不斷深入去升級，做到 終消費者認為只有這個連鎖品牌，這道菜才是 專業， 值得信賴的選擇，才能好好的防守。

不是因為專業才聚焦，而是因為聚焦才專業。

防守一道菜， 終才能形成競爭力， 終形成產業鏈， 終形成真正的小餐飲連鎖品牌。

二、創始人個性定位法

真正決定品牌的發展，是創始人與生俱來的能力與胸懷。外面的世界很喧囂，很復雜，很不確定，但是只有創始人的內心基因，才是不變的。不要去隨波逐流，不要去看世界，而是回到內心找答案，每一個品牌創始人都是全世界特有的個體。打造小餐飲品牌，不要通過外在去包裝，而是要深入內在去發現，發現創始人心中不變的抱負和基因。通過這個基因代碼去定位，這樣，才能人品合一，貼地飛行。

三、生活方式定位法

吃飽了，就撐著。當消費者已經吃飽了，接下來就是講究情感了。30年前，一個男人只要家里有饅頭，就可以告訴女人說，嫁給我，我家里有吃的，那女人正常就會跟他結婚。現在，男人家里有糧食還不夠，還要學會跟女人談戀愛，為什么?當人們吃飽了， 重要的就是情感需求了。消費者跟女人一樣，你給他吃的安全感，更要給她情感需求，時代不同，玩法不一樣。消費者水平提高了，我們干品牌忽悠的水平也要跟著升級。

四、消費族群定位法

物以類聚，人以群分，消費者也是一樣的，他們總是需要跟同類人一起玩一起吃飯。互聯網并沒有改變什么，他只是干掉了中間商，同時讓山頂洞人的群居時代重新來過。消費者開始聚集在同一階級同一族群的所在，生活，吃飯。

五、創造新品類定位法

我們的品牌就是在消費者心智中等于這個新品類。新品類，應該遵守熟悉的感覺，意外的驚喜。首先，應該從市場上大品類中尋找，人們 熟悉的， 經常消費者的品類，從中細分創新一個新品類。從某種意義來說，任何品牌都是可以做一個細分的 。