餐廳服務員門檻低，流動快，新生代餐飲服務者不好管、不好留，就連老員工也在私底下偷偷抱怨，“底座”不穩，上層難以保持平衡，盈利也就自然而然成了難事兒。因此，管理這門功課就成了餐飲企業的大事，中小型餐廳的經營必修課。今天，7878i網就來談談管理方式中極為重要的一環——走動式管理。

具體方法技巧如下：與員工之間，進行情感間的交流

管理者經常到員工中去走一走、看一看、聊一聊，既能貼近員工、認識員工、了解員工，又能體察民情、掌握 手信息資料，還能很自然地把自己的工作理念和專業技能灌輸給員工。

這樣可以縮短與員工的距離，使員工深知領導對他們的關心和重視，他們工作起來自然會積極主動、充滿熱情。

正如有些員工所說：“領導把我們當成寶，我們再苦再累也值得。”這就是走動式管理產生的情感交流作用。

走出辦公室，積極主動管理

與坐在豪華辦公室、坐等下屬來報告相比，走動式管理是一種主動出擊、主動搜集情報的積極管理。在很多企業里，管理者與下屬的關系，就像貓和老鼠，下屬時刻防著管理者，想偷點懶、開點小差、做點與工作無關的事情。

如果管理者只是被動地坐在辦公室里，那么下屬會大膽地偷懶。相反，如果管理者經常走出辦公室，到員工們的辦公區走動走動，不但能了解工作進度，還可能發現問題點，防止員工偷懶。

當然，如果部門經理告訴下屬：“今天我要去核查你的某項工作。”員工一定會在你來核查之前，把工作做得妥妥當當的。

所以，管理者核查工作必須具有隨機性，積極的核查會讓員工保持緊迫感，從而進一步規范自己的行為，這樣能把工作做得更好。

及時發現問題，幫員工糾正錯誤

管理者都想追求較好的管理績效，而走動式管理便有助于實現這個績效目標。

因為管理者在走動的過程中，可以及時發現工作中的問題，糾正員工的錯誤，增強員工的辦事能力，提高員工的素質，對員工會產生很好的協助作用，因此走動式管理實則是一種指導性管理。

追蹤任務進度，把企業的效益抓上去

走動式管理的重要環節之一是追蹤任務執行進度和問題改善情況，因為這種管理模式便于管理者及時了解并掌握企業經營的 手資料，從而根據具體情況制定發展策略，隨時解決一線操作中出現的問題。

同時，管理者通過走入市場、拜訪客戶，必然會發現一些問題，然后及時加以改善。由于很多問題不是一次就能解決掉的，這就要求管理者安排人對這些問題進行追蹤處理，同時明確完成的時間進度。在這個過程中，管理者要適時追蹤任務改善的進程，讓下屬學會自我追蹤。

巧妙規避，規避走動式管理弊端

面臨“走動式管理”的一些弊端，如很多人常談的會出現越級現象從而影響正常工作流程，如果信息暢通的話，高管在“走動”前已經對信息了解的話，應該會按規定的程序進行針對性地作一些檢查和指導，不會出現影響正常的工作流程，除非是信息掌握的不及時、不全面，或者不按程序做事。

因此，在“走動”前做好全面的了解和分析很重要，同時，規范、統一的工作程序和制度就能夠約束各級員工遵從程序辦事，不會出現影響工作流程的現象。

第二個較普遍的問題就是“走動”時上級會打擾下屬的工作，降低工作效率。走動式管理，應該是以不打擾下屬正常的工作為前提，并且 好是悄悄進行。

對企業操作中各流程及環節進行記錄觀察，了解員工精神狀態，傾聽員工的心聲，從各細節中了解企業現在所處狀況。然后再回到管理職位上來，作出制度政策乃至戰略的調整。而不能僅僅將走動式管理，只當成一種監控下屬的一種手段。

發現人才，在走動中留心觀察

走動式管理是對下屬的一種考核，下屬工作業績如何，管理者只有去一線看一看才知道，而當下屬知道上司會經常走動，自然不敢怠慢工作，而是努力把事情做好，接受上司的考核。

另外，走動式管理便于在一線發現人才，讓其發揮自己的才華，證明自己的價值。這充分體現了任人唯賢的“以人為本”精神，有助于激發全體員工的工作熱情，從而為企業創造更多的利潤。

無論是一個人，一個團體，還是一家餐飲大企業，要想有長足的發展， 寶貴的莫過于不斷地去學習和吸收。管理也是如此，不管你是餐飲業的老饕，還是初入餐飲的小白，機會是同等的，就看你是否能夠抓的住了，7878i網還為大家整理了開店技巧歡迎大家點擊查看。