重慶過江龍火鍋作為中國名、重慶***商標，是重慶揚名全國與世界的地方飲食之一。從初的洞子火鍋，到后來正式改名為過江龍火鍋，數十年間，見證了重慶火鍋的進化歷程，活色生香地演繹著重慶生活文化的時代變遷。

始于清末民初，誕生于長江與嘉陵江交匯之處一吳姓人家。父子以撐船渡日，吳氏則經營一家“洞子火鍋”（過江龍火鍋前身），因調制的湯以麻、辣、鮮、香為極至，在朝天門一帶家喻戶曉。據家傳：吳家父子因常食火鍋，長得身強力壯，而且水性非凡，從江邊下潛入水無須出水換氣，即可到達江的對岸，當地人稱“過江龍“；凡遇江中有丟物、失水之事，父子二人必鼎力相助，只是上岸后以燙食自家火鍋暖身、補力即可。

久而久之，答謝”過江龍“的人絡繹不絕，其旌旗、扁牌成為食客一大景觀，“洞子火鍋”一時遠近聞名，香飄兩江。事隔三載，偶遇歌樂山隱士牛同城慕名前來品嘗火鍋，被吳氏烹有如此美食和其夫的美事而感染，為倡導夫婦之義舉，牛翁欣然提筆寫下：“過江龍火鍋”，并附對聯：“龍騰兩江行天下，鍋烹百味香眾親”的佳句。

重慶過江龍餐飲管理有限公司系首創餐飲集團旗下品牌。成立于2003年，注冊資本為300萬元，是一家專業從事特許經營項目創新、開發、市場策劃、運營推廣的專業型知識性企業。主要集中在提供差異化的火鍋連鎖經營、產品技術及品質服務上，以不斷提升消費者滿意度為中心。過江龍引進了大量餐飲營建、運營、技術、策劃等方面的專業人才，同時也得到了相關行業協會的大力支持和幫助。公司總部現有人員300余人，其中大專以上人才100余人。

目前公司經營運作的知名餐飲品牌——“重慶過江龍火鍋”，已成為家喻戶曉的“明星餐廳”，王力宏、理查德·克萊德曼、小野麗莎、張信哲、范曉萱、范瑋琪、齊秦、薩頂頂、曼哈頓交響樂團等眾多知名明星均曾慕名光臨。加盟店遍布全國，目前已有100余家，年產值突破億元，已躋身重慶火鍋領頭羊隊伍，發展成為了中國具價值的特許加盟品牌。