像開店的話，大部分還是比較簡單的，很多都是統一定價的。可是這樣的方式之下還是有不少的漏洞，就比如說所在城市不同消費者的水平是不一樣的，就會導致太貴沒人吃，太便宜自己虧本的現象。所以呢，很多項目也是允許加盟商自己針對行情去改動菜品定價的，那么下面，7878i網也是為您準備一下關于定價的幾個小策略。

1、虧本定價，特價就為“嚇人一跳”

虧本定價就是所謂的“特價菜”，將菜品的價格定得遠遠低于成本，以達到吸引顧客，引爆宣傳的目的。 現在食客也精明得很，有的店在門口立塊牌子，推出特價菜，茄子鯰魚15元一份，客人到別的餐廳一打聽，比這個價還便宜，那么這個店以后就不好做了。所以要特價就要低得超出客人的想象，這才能起到作用。

2、低利潤定價，“臉兒熟”的菜小刀不能快

“臉兒熟”的菜，人人都能說上幾個，比如魚香肉絲、宮保雞丁等等，這樣的菜價格一定要定得低，特別是走實惠路線的餐飲，定在全市價，這樣會給客人留下“這家餐館的菜便宜”的印象。

3、高利潤定價“特色菜品”能多賺就多賺

店里的“特色菜”，客人一般不常見，價格一定要定高，比如餐廳平均毛利在40%，這個菜就可以定在毛利50，客人一般感覺不到。一般說來，正常利潤定價，也就是按照餐廳內部規定的毛利率對菜品進行定價，這部分菜品的比例要大，以占整體比例的60%左右為宜，低利潤的菜占10%、高利潤的菜占20%左右比較理想。

4、菜單價格定價尾數有奧妙

有研究表明，消費者對于價格后面尾數有著很強的敏感性。比如標簽價格上寫著99.9會讓顧客覺得比100元來得便宜。這就是價格尾數給消費者的幻覺。餐廳一般習慣采用吉利數字做尾數，比如6或8，很少用4、7等。

像常見的尾數7，這也是一個比較好的價格策略，比如47元，會給顧客45、46元的感覺，而如果加1元，48，就好象貴出好多，就好象50比49貴好多一樣。

另外，在菜譜排列中，要將高低價格分散開，不要將58元的列一起，38元的列一起，如果顧客無法接受58元的價格，則排在一塊的無論什么菜都不會認真去看。應將特色菜列在菜單的中間，這樣點擊率會高一些。

要是您按照這幾個策略去為您的店菜品定價的話呢，想必您的餐廳過不久生意就能特別火爆，畢竟抓住了食客的消費心理對于做餐飲的人來講是尤為重要的，而怎么讓消費者覺得店內菜品不貴并且自己還能夠賺錢也是很多餐廳老板要考慮的事情。

{摘要}同源里鹵味研究所加盟代理怎么樣?加盟費多少錢?開一家60~150平方米的同源里鹵味研究所門店大概必須項目投資15~22萬余元...