像開店的話，大部分還是比較簡(jiǎn)單的，很多都是統(tǒng)一定價(jià)的。可是這樣的方式之下還是有不少的漏洞，就比如說(shuō)所在城市不同消費(fèi)者的水平是不一樣的，就會(huì)導(dǎo)致太貴沒(méi)人吃，太便宜自己虧本的現(xiàn)象。所以呢，很多項(xiàng)目也是允許加盟商自己針對(duì)行情去改動(dòng)菜品定價(jià)的，那么下面，7878i網(wǎng)也是為您準(zhǔn)備一下關(guān)于定價(jià)的幾個(gè)小策略。

1、虧本定價(jià)，特價(jià)就為“嚇人一跳”

虧本定價(jià)就是所謂的“特價(jià)菜”，將菜品的價(jià)格定得遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成本，以達(dá)到吸引顧客，引爆宣傳的目的。 現(xiàn)在食客也精明得很，有的店在門口立塊牌子，推出特價(jià)菜，茄子鯰魚15元一份，客人到別的餐廳一打聽(tīng)，比這個(gè)價(jià)還便宜，那么這個(gè)店以后就不好做了。所以要特價(jià)就要低得超出客人的想象，這才能起到作用。

2、低利潤(rùn)定價(jià)，“臉兒熟”的菜小刀不能快

“臉兒熟”的菜，人人都能說(shuō)上幾個(gè)，比如魚香肉絲、宮保雞丁等等，這樣的菜價(jià)格一定要定得低，特別是走實(shí)惠路線的餐飲，定在全市價(jià)，這樣會(huì)給客人留下“這家餐館的菜便宜”的印象。

3、高利潤(rùn)定價(jià)“特色菜品”能多賺就多賺

店里的“特色菜”，客人一般不常見(jiàn)，價(jià)格一定要定高，比如餐廳平均毛利在40%，這個(gè)菜就可以定在毛利50，客人一般感覺(jué)不到。一般說(shuō)來(lái)，正常利潤(rùn)定價(jià)，也就是按照餐廳內(nèi)部規(guī)定的毛利率對(duì)菜品進(jìn)行定價(jià)，這部分菜品的比例要大，以占整體比例的60%左右為宜，低利潤(rùn)的菜占10%、高利潤(rùn)的菜占20%左右比較理想。

4、菜單價(jià)格定價(jià)尾數(shù)有奧妙

有研究表明，消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格后面尾數(shù)有著很強(qiáng)的敏感性。比如標(biāo)簽價(jià)格上寫著99.9會(huì)讓顧客覺(jué)得比100元來(lái)得便宜。這就是價(jià)格尾數(shù)給消費(fèi)者的幻覺(jué)。餐廳一般習(xí)慣采用吉利數(shù)字做尾數(shù)，比如6或8，很少用4、7等。

像常見(jiàn)的尾數(shù)7，這也是一個(gè)比較好的價(jià)格策略，比如47元，會(huì)給顧客45、46元的感覺(jué)，而如果加1元，48，就好象貴出好多，就好象50比49貴好多一樣。

另外，在菜譜排列中，要將高低價(jià)格分散開，不要將58元的列一起，38元的列一起，如果顧客無(wú)法接受58元的價(jià)格，則排在一塊的無(wú)論什么菜都不會(huì)認(rèn)真去看。應(yīng)將特色菜列在菜單的中間，這樣點(diǎn)擊率會(huì)高一些。

要是您按照這幾個(gè)策略去為您的店菜品定價(jià)的話呢，想必您的餐廳過(guò)不久生意就能特別火爆，畢竟抓住了食客的消費(fèi)心理對(duì)于做餐飲的人來(lái)講是尤為重要的，而怎么讓消費(fèi)者覺(jué)得店內(nèi)菜品不貴并且自己還能夠賺錢也是很多餐廳老板要考慮的事情。

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