不知道大家是不是都屬于那種很有耐心的人，比如說除去吃飯，碰到上菜很慢的餐廳，還是能夠淡定從容地坐在那里等？要是您能做到，可真不是一般人了。要是像小編這樣沒什么耐心的人，等上十分鐘就已經(jīng)是極限了，催菜就很頻繁了。那么，作為一家餐飲店的老板，要如何去應(yīng)對(duì)這種情況呢？我們有很多的經(jīng)驗(yàn)不妨從這幾點(diǎn)去切入！

1、后廚配菜環(huán)節(jié)再優(yōu)化

很多飯店在備餐時(shí)，都是將原料清洗、改刀、上漿，菜單下到廚房后，來一份菜抓一份料配一份菜。為了縮短這個(gè)環(huán)節(jié)，可以要求廚師提前將菜肴配好，來單直接烹調(diào)，盡量不要出現(xiàn)菜單下來后再抓料配菜的現(xiàn)象。

但是，不是所有的菜品都需要樣操作，有些菜品點(diǎn)菜率并不高，所以沒必要全部配好。

2、出菜流程，先出多份菜再出少份菜

在飯點(diǎn)時(shí)，重復(fù)點(diǎn)菜的幾率是非常大的，所以廚師一定要靈活，如果來一份炒一份，出菜速度肯定上不去。所以，廚師先做多份菜，再做少份菜。也就是說幾張單子下來，重復(fù)的菜先炒，然后炒不重復(fù)的菜。4份以下的菜肴一鍋出，不會(huì)影響菜品的質(zhì)量。

3、協(xié)調(diào)員調(diào)度出菜

如果后廚分成了若干個(gè)檔口，在這種情況下，誰來調(diào)度菜品呢？后廚設(shè)有專門負(fù)責(zé)監(jiān)控出品質(zhì)量的工作人員，在監(jiān)控出品的同時(shí)，調(diào)度特別要求加快的菜品。

4、優(yōu)化點(diǎn)菜流程有小技巧

點(diǎn)菜和菜品設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)是一個(gè)非常重要的過程，如果這個(gè)環(huán)節(jié)掌控不好，再有本事的廚師也很難做到快速出菜。在菜品設(shè)計(jì)方面，25分鐘以上才能做好的菜要少。但是在點(diǎn)菜方面，還有更細(xì)節(jié)的規(guī)定。

如果散客很多，為了加速菜肴上菜，根據(jù)每桌散客的人數(shù)要求服務(wù)員控制好長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的菜品數(shù)量。如果散客的人數(shù)為6人，那么點(diǎn)菜時(shí)，25分鐘以上才能加工好的菜只能點(diǎn)一款；如果散客人數(shù)在4人或者4人以下，盡量不要安排25分鐘以上才能做好的菜品。

如果一桌客人的數(shù)量不多，而要點(diǎn)烹調(diào)時(shí)間超過25分鐘才能做好的菜品，那么服務(wù)員要提前告知對(duì)方上菜時(shí)間會(huì)偏慢。宴席菜品總數(shù)一般控制在18款左右，那么要求在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，25分鐘以上才能做好的菜品不能超過3款。

總之呢，開一家不可能說不會(huì)遇到顧客催菜的情況，要是您作為老板不重視這個(gè)問題的話，那么您的店后期可能都沒什么人來了，這每一次都要吃頓飯都要等上菜，什么好心情都沒有了，不過呢除了盡快上菜之外，您的服務(wù)還要做好，不然怠慢消費(fèi)者。