新入行的可能不太知道員工培訓(xùn)這檔子事兒，那么今天就來(lái)給您說(shuō)說(shuō)這員工培訓(xùn)的重要性。像餐飲行業(yè)的話，說(shuō)明白點(diǎn)就是服務(wù)行業(yè)的一個(gè)分支，所以呢，做餐飲就要把服務(wù)做好。怎么讓員工做好服務(wù)？就需要餐廳管理者去做相關(guān)的培訓(xùn)啦！我們了解到有兩個(gè)內(nèi)容是一定要包含在內(nèi)的！

1、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)

標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個(gè)層次，一個(gè)是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)，另一個(gè)是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。每一位服務(wù)員在迎接客人時(shí)的程序都是一樣的，每說(shuō)的一句話也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。在培訓(xùn)前都對(duì)這些東西做了量化，培訓(xùn)時(shí)員工要一一實(shí)踐。業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標(biāo)準(zhǔn)化，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時(shí)間，某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn)，讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。這樣，通過(guò)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工作培訓(xùn)，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務(wù)生；從進(jìn)菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計(jì)費(fèi)、服務(wù)用語(yǔ)、肢體語(yǔ)言等等，都可以做到工作有章可循，獎(jiǎng)懲有據(jù)可依。

2、個(gè)性化服務(wù)

a）在培訓(xùn)中，為員工設(shè)計(jì)出多個(gè)場(chǎng)合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過(guò)對(duì)場(chǎng)景的剖析，制定處理方案，即采取個(gè)性化的服務(wù)。

應(yīng)對(duì)顧客的投訴，或者是脾氣態(tài)度不好的顧客的話，應(yīng)對(duì)的方法不會(huì)是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾句話就能總結(jié)的，必須在實(shí)踐中不斷總結(jié)、提高，必須針對(duì)餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個(gè)性相結(jié)合。再有，菜的烹飪、何時(shí)放何調(diào)味品、放的量多少，菜的配色等等，均應(yīng)形成規(guī)范。

b）個(gè)性化還強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，員工的個(gè)人魅力的培養(yǎng)。培訓(xùn)的時(shí)候，應(yīng)該通過(guò)測(cè)試了解每一個(gè)員工的個(gè)性特點(diǎn)，突出一個(gè)人的服務(wù)個(gè)性。比如一個(gè)人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個(gè)人的交際能力很強(qiáng)、或者是一個(gè)人的協(xié)調(diào)能力很強(qiáng)。通過(guò)個(gè)性的突出來(lái)服務(wù)不同的顧客。

c）通過(guò)對(duì)員工的培訓(xùn)，有針對(duì)性的，根據(jù)個(gè)人的魅力、特點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)后的分工，充分發(fā)揮每個(gè)人的所長(zhǎng)，依據(jù)個(gè)人的特性，將安排到合適的位置。

總之吧，這員工培訓(xùn)也不是一桿子瞎培訓(xùn)，在標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)之下呢，還要看看每個(gè)員工有什么長(zhǎng)短處，分情況去培訓(xùn)，這樣您的店才會(huì)有素質(zhì)高對(duì)您又衷心的員工，另外的話，您還可以相應(yīng)地制定一些獎(jiǎng)懲機(jī)制，有利于提高員工的工作積極性！還想知道更多的開店技巧，歡迎到站內(nèi)欄目頁(yè)搜索。