隨著市場經濟的不斷發展，我們口中常說的日本料理已不再是從大多數的電視劇或者節目上所看到，中外文化的拓展交流不斷融合，那么的受益者不僅僅是兩個國家之間的文化發展，其次還有各國飲食的普及，日本料理就是如此，隨著兩國的文化交流變得友好，日本的料理就被越來越多的人帶到中國，帶進各地，開始以不同的方式傳播日式飲食文化。

，從日本奈良時期的古代日料到明治之后西化日料，日本料理始終都在的追求上始終都保持著一種執著——精致。從原料生鮮程度的一分一秒到烹飪過程中調味的一分一毫都會影響后整個菜品品質的呈現。在重慶，大開大合的碼頭飲食文化沖擊，內陸城市遠離海港的地域限制，如何才能做出有特色有品質的日本料理?我們對重慶秋葉日本料理老板劉俊旎進行了專訪。

原料，是日本料理之魂

日本料理精致的代表自然是海鮮類為主的刺身，一個店刺身的好壞會很大的反應出這個店的檔次和品質，而刺身的好壞的影響則來自于其原料的出產和鮮度的保證。

“我的先生已經做了20多年的日料和西餐原材料進口生意，所以我們秋葉的原料進口一直都是由我先生親自前往福建、加拿大漁船漁民手上進行挑選的。為了保證原料到重慶的鮮度，我們在運送和店內保存時都盡可能的全程保持超低溫的環境?！眲⒖§粚λ麄兊脑戏浅Ｓ行判?。

秋葉式管理和團隊保證品質穩定

“因為我涉足過非常多的行業——國際貿易、媒體、工廠、制造業，也做過很多行業的職業經理人，這也讓我形成了一套自己獨特有效的管理模式。雖然秋葉個店是我初涉餐廳業，但是我的管理經驗給秋葉的品質穩定帶來了保證”劉俊旎談到。秋葉的餐廳管理模式很大的融合了劉俊旎的個人特色，制造業工廠經歷的影響讓她把對于數據的追求放到了餐廳業，數據管理支持下秋葉工廠化的管理極大的保證了菜品的品質穩定。

除了好的管理模式，一個的團隊，成熟的匠人同樣是一家日本料理不可缺少的。為此，秋葉請來了被稱為北京日本料理活字典的小林金二作為他們的料理總顧問。小林金二會定期前來重慶對秋葉進行團隊和匠人的培訓，菜品更新和把關。

傳統但與眾不同的烹飪特色

如何保證自己日本料理的原汁原味又具有自己獨有的特色?秋葉選擇了加入了一種傳統但卻需要超高技巧的烹飪方式——爐端燒。

爐端燒，起源于日本江戶時代，漁民們將新鮮的魚類扇貝放置在高達900度的碳火旁燒烤，這種極鮮的美味被傳到幕府將軍的口中，從而成為了當時社會階級身份的象征。隨著對美味的不斷要求，爐端燒要求匠人擁有極高的烹飪技藝，要不斷且精準的調整食物與爐火的距離，來保證食物既擁有香脆的外皮還不能流失其本身的鮮味。

秋葉把這樣的美食和技藝觀賞放到了餐廳中，在秋葉可以觀看到匠人的烹飪表演，品嘗到價格適中卻與眾不同的美味。

美食無國界這句話在中國體現的淋漓盡致，中國市場中目前擁有的美食產品數不勝數，其中外來文化的飲食也是占據了較多的市場位置，秋葉日本料理之所以能夠在競爭激烈的行業中脫穎而出，一定是與它本身的優勢以及品牌的努力是分不開的，營養十足的食材加上精湛的烹飪技術，造就了秋葉料理的完美高品質，使得秋葉品牌能夠在這個市場中站穩腳跟。