看到標題估計也能知道小編今天要跟大家分享什么了吧，是不是還有店眼熟？確實，關于餐廳成本的控制方法呢，小編之前是說過不少了，可是在這個隨著變化也是有所變動的啊，所以呢，我們也要跟進這個“步伐”啊，不說實時更新吧，也要做到定期的更換吧！所以呢，不要覺得重復的內容沒必要提，恰恰很有必要！

有效的控制成本，并非一味的縮減開支或采購低成本的原料，企圖節省支出費用，而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性，所謂建立成本的標準，就是決定各項支出的比例。若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購入時的價格，但不包括處理時的人工和其他費用。食物成本比例取決于三個因素：采購時的價格；每一道菜的分量；菜單售價。

菜單的設計

每道菜制作所需的人力、時間、原料、數量及其供應情形，會反映在標準單價上，所以設計菜單時要注意上述因素，慎選菜色的種類和數量。標準單價是指按照食譜中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。計算方法是將食譜中所有成分的價格總和除以全部的分量。

原料的采購

采購過量，可能會造成儲存的困難，使食物耗損的機會增加(尤其是生鮮產品)，但數量太少，又可能造成供不應求、缺貨，而且單價也隨之提高。所以準確地預測銷售、定時盤點，且機動性改變部分菜單，以保存使用的安全量，都是采購與庫存管理人員需注意的要點。

餐飲的制作

制作人員一時疏忽，或溫度、時間控制不當，或份量計算錯誤，或處理方式失當，往往會造成食物的浪費，而增加成本。如何開特色店？因此，除了鼓勵使用標準食譜和標準分量外，也可以用切割試驗來嚴密地控制食物的充分利用。

服務的方法

沒有標準器具提供使用，對于剩余的食物沒有適當加以處理，對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄，及延遲送食物給客人，都會造成食物的浪費和損害，影響成本，所以預先規劃妥善的服務流程，將有助于控制成本。

總之呢，想要科學合理地控制自己餐廳的成本，就要從這么幾個方面去下手啊，比如說可以減少原料采購中的損耗啊；或者是制作過程中的浪費；這些小細節都可能成為您節省成本的突破口??！所以在看大方面的要素中不要忽略一些細節。