有很大一部分的老板，在控制自己成本的時候就只會在原材料上面去下功夫，比方說采購的時候就跟供貨方砍價，這樣的方式固然可以節(jié)約到成本，但是您不怕收到的產(chǎn)品質量也打折了？所以呢，我們就要告訴各位老板，想要程度地控制成本，還可以從其他點下手。

1、砍固定成本

很多餐飲人在結算營業(yè)額的時候，都會忽略餐廳的固定成本，也就是一些固定資產(chǎn)的折舊。比如，后廚的一些工作設備或者一些設備的維護保養(yǎng)等，這些都是折舊消耗。從此入手降低成本就是，買不如租，除裝修以及常用大件設備外，其他不長遠固定資產(chǎn)都可以租用。

這些租用的設備會減少平時的維護、保養(yǎng)成本，而且租的成本會比買的成本更低。如今也有很多餐企嘗試著跟其他餐廳合作，購進半產(chǎn)品進行加工銷售，減少固定資產(chǎn)投資，省去了人力和物力成本。某種程度上說，這些固定設備無論使用與否，其成本都在不斷消耗。

2、降預算減庫存

預算是每家餐企都有做的，區(qū)別只在于有的詳細有的簡單。餐廳不同于政府，做預算不是為了花錢而是為了降低經(jīng)營成本，所以要盡可能詳細，與以往在顧客、銷售、菜品等各方面對比然后預測，這樣就對成本、貸款、供應等各項開支大致了解。在此基礎上，餐廳可看見的成本就能控制在一定范圍內。而庫存則是殺死利潤的兇手，零庫存當然是好的結果。

3、減少冗員

簡單來說，砍掉無意義的工作人員。眾所周知，餐飲行業(yè)與其他行業(yè)不同，是一個典型的勞動密集型行業(yè)，人員多、不宜管理，很容易出現(xiàn)一些人浮于事、人多效率低下的現(xiàn)象。

符合高效率做法的就是把幾個人中那個差的淘汰，然后把這份多余的人工成本即工資福利等拿出一部分來，以獎金的形式分配到和一般人員身上，在提高員工積極性的同時，還節(jié)省了經(jīng)營成本。

餐飲行業(yè)是適合一人多職，比如服務員可能在忙完之余做一下收銀的工作，或者偶爾客串一下前臺。這樣一來，提高了員工的效率，也減少了冗員的存在，比起專人專用，這種工作分攤，一人多職更適合餐飲業(yè)。

到這里的話，小編對控制成本可以借用的開店技巧就說這么多，可能不是每一個對您的店都有效，在運用之前，你肯定要先對自己的店做一番分析，看看哪一種是合適的，一般來講，小編是覺得降低預算是比較通用的。