如今，單個的經(jīng)營個體已經(jīng)無法和加盟品牌或者集團(tuán)相媲美了，因為無論是人力財力還是物力，品牌都擁有***的發(fā)展優(yōu)勢，經(jīng)營中有專業(yè)的團(tuán)隊來管理，為市場的發(fā)展出謀劃策，這就像是企業(yè)發(fā)展的軍師，能站在清晰的位置為企業(yè)的發(fā)展出謀劃策，而規(guī)模化的經(jīng)營已經(jīng)成為市場發(fā)展的必然趨勢，要想在市場中擁有極高的競爭力，就必須讓企業(yè)發(fā)展到一定的規(guī)模。

很久以后他才明白過來，其時高學(xué)歷反而成了他求職的障礙。這樣周而復(fù)始近九個月，在他馬上耗盡后一元錢的時候，他終于“逮到”一個面試的機會。一個飯店的經(jīng)理通知他一個月后復(fù)試，他找到經(jīng)理說我可以靠揀垃圾賣破爛積攢下回鄉(xiāng)的路費，可是我卻沒有能力來爭取復(fù)試的機會了，您現(xiàn)在選擇了我，不僅是給了我一個機會，我會讓您覺得您也給了自己一個機會的。

他的坦誠和自信為他打開了人生之旅的大門。對于這個堅持了8個月才遲到的機會，蔣軍小心而仔細(xì)地對態(tài)這份工作。他的職責(zé)是早上清理衛(wèi)生、上客時做傳菜員、下班做洗碗工面對這種近乎苛刻的要求和超大的工作量，蔣軍沒有像大多數(shù)人一樣去抱怨、去放棄，而是從點滴做起嚴(yán)格要求自己，很快地，他的努力、他的出色表現(xiàn)就成為店里青睞的重用人才。而他，也從那位要求高而嚴(yán)格的店長身上學(xué)到了更多餐飲的運作之道。

對初涉業(yè)的蔣軍而言，店長的要求無疑是苛刻而不近人情的，然而在談到那段往事的時候，他卻感激之情溢于言表，他說店長對你的苛刻是對你天大的恩賜，這是一種鍛煉，也是一種升華。把苛求變成一項任務(wù)盡可能完美的解決的過程就是對自己的一種提升。正是這種苛刻的歷練和完美主義的執(zhí)著，使蔣軍對餐飲行業(yè)有了全面的認(rèn)識和了解，為以后成為職業(yè)經(jīng)理人及開創(chuàng)自己的企業(yè)夯實了基礎(chǔ)。

“經(jīng)營餐館，就要讓五級管理隨處可見”在到深圳以前，蔣軍在東莞惠州等地開過餐館，養(yǎng)過魚塘，開過酒吧，那時候，經(jīng)常是每天只休息三四個小時，吃住都在辦公室完成，對餐飲的認(rèn)識和鍛煉也在逐漸加深，這些都為蔣軍積累了豐富的經(jīng)驗。十年磨一劍。2001年9月，蔣軍與勝利油田工益集團(tuán)合作，投資9000多萬元，注冊“湘鄂情”商標(biāo)，開始營建湘鄂菜的餐飲王國。

2002年2月2日，深圳“湘鄂情”分店開張納客。酒店擁有總營業(yè)面積15000平方米，120余間豪華包間，4000平方米可同時容納4000人就餐的零點大廳，以及每日同時推出2000余種備選菜品的大手筆，打破了傳統(tǒng)的菜系格局，在繼承中華傳統(tǒng)餐飲精髓的同時，改變了烹飪的研究方向，不分菜系，只研究每道菜的吃法與做法，實現(xiàn)菜品超市化，以菜品的多樣性挑動客人的消費需求，被譽為“餐飲航母”。

在此基礎(chǔ)上，“湘鄂情”走集團(tuán)化發(fā)展道路，接連開創(chuàng)了北京、上海、遼寧、濟(jì)南等多家規(guī)模性的餐飲店。項目上馬容易，持續(xù)經(jīng)營和良性發(fā)展則具有一定難度，何況是這種連鎖式的餐飲航母?實行規(guī)模化管理，從管理中要效益，公司發(fā)展理念實行A、B、C經(jīng)營模式，直轄市實行A級管理，省會城市實行B級管理，特殊地方實行C級管理，同時與當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情相結(jié)合實現(xiàn)“有特色的規(guī)模化”管理，秉承“餐飲無大事，酒店無小事”的服務(wù)理念，將服務(wù)量化細(xì)化，將管理和監(jiān)督直接化。

譬如酒店實現(xiàn)的器皿“零損耗”管理，在一般情況下幾乎是不可能達(dá)到的，然而，在“湘鄂情”這是不爭的事實。的核心競爭力往往體現(xiàn)在菜品價位上，在蔣軍的管理理念中，價位不是探討的奧秘，他提出“酒店無軟件、硬件之分”的理念，將菜品、服務(wù)、環(huán)境等全部納入走品牌化之路，品牌是酒店的靈魂，菜品是酒店的血液，衛(wèi)生環(huán)境是酒店的生命，而服務(wù)則是酒店和客人溝通的脈絡(luò)，以實現(xiàn)該目標(biāo)來為客人營造一個理想的消費王國。

傳統(tǒng)的往往具有較濃的商業(yè)氣息，公共場所的色彩較淡，對社會貢獻(xiàn)中稅收占具了相當(dāng)大的分額，而蔣軍所傾力打造的中華餐飲航母則努力向“一日三餐，民以食為天”的大眾公共場所角色靠攏，真正為消費者提供一個“家外之家”的消費休閑的場所。蔣軍的管理理念里有很多從西方餐飲業(yè)先進(jìn)管理經(jīng)驗中借鑒而來，同時又閃耀著質(zhì)樸色彩的東西。在員工流動率大，服務(wù)人員更新快的行業(yè)特點下，他推行的“員工終身工作制”，為每個管理人員甚至基層人員量身定做職業(yè)規(guī)劃，為企業(yè)人才儲備和輸入提供了源泉，同時也為本企業(yè)職工安置、就業(yè)提供了保障。

用蔣軍的話講則是成為一塊巨大的磁鐵，兼容并蓄，“湘鄂情為職工提供安全可靠便于成長的磁場”。“生命不息，企業(yè)必須延續(xù)和發(fā)展”2004年初，蔣軍一舉摘的餐飲業(yè)獎項“伊尹獎”，作為深圳一位獲此殊榮的餐飲管理者，蔣軍的感受頗豐。

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蔣軍的餐飲創(chuàng)業(yè)雖然艱辛，卻也給他帶去了人生中寶貴的財富，讓他比別人擁有更加豐富的認(rèn)識經(jīng)歷，成為他未來人生道路上的指路明燈，而在餐飲行業(yè)中，要想有不錯的成就就必須有過人之處，蔣軍帶領(lǐng)著企業(yè)，在競爭激烈的環(huán)境中不斷地探索，嘗試著找到適合自己的那一條道路，相信未來蔣軍和他的湘鄂情的發(fā)展也必定會更上一層樓。