如今，單個的經(jīng)營個體已經(jīng)無法和加盟品牌或者集團相媲美了，因為無論是人力財力還是物力，品牌都擁有***的發(fā)展優(yōu)勢，經(jīng)營中有專業(yè)的團隊來管理，為市場的發(fā)展出謀劃策，這就像是企業(yè)發(fā)展的軍師，能站在清晰的位置為企業(yè)的發(fā)展出謀劃策，而規(guī)模化的經(jīng)營已經(jīng)成為市場發(fā)展的必然趨勢，要想在市場中擁有極高的競爭力，就必須讓企業(yè)發(fā)展到一定的規(guī)模。

很久以后他才明白過來，其時高學歷反而成了他求職的障礙。這樣周而復始近九個月，在他馬上耗盡后一元錢的時候，他終于“逮到”一個面試的機會。一個飯店的經(jīng)理通知他一個月后復試，他找到經(jīng)理說我可以靠揀垃圾賣破爛積攢下回鄉(xiāng)的路費，可是我卻沒有能力來爭取復試的機會了，您現(xiàn)在選擇了我，不僅是給了我一個機會，我會讓您覺得您也給了自己一個機會的。

他的坦誠和自信為他打開了人生之旅的大門。對于這個堅持了8個月才遲到的機會，蔣軍小心而仔細地對態(tài)這份工作。他的職責是早上清理衛(wèi)生、上客時做傳菜員、下班做洗碗工面對這種近乎苛刻的要求和超大的工作量，蔣軍沒有像大多數(shù)人一樣去抱怨、去放棄，而是從點滴做起嚴格要求自己，很快地，他的努力、他的出色表現(xiàn)就成為店里青睞的重用人才。而他，也從那位要求高而嚴格的店長身上學到了更多餐飲的運作之道。

對初涉業(yè)的蔣軍而言，店長的要求無疑是苛刻而不近人情的，然而在談到那段往事的時候，他卻感激之情溢于言表，他說店長對你的苛刻是對你天大的恩賜，這是一種鍛煉，也是一種升華。把苛求變成一項任務盡可能完美的解決的過程就是對自己的一種提升。正是這種苛刻的歷練和完美主義的執(zhí)著，使蔣軍對餐飲行業(yè)有了全面的認識和了解，為以后成為職業(yè)經(jīng)理人及開創(chuàng)自己的企業(yè)夯實了基礎(chǔ)。

“經(jīng)營餐館，就要讓五級管理隨處可見”在到深圳以前，蔣軍在東莞惠州等地開過餐館，養(yǎng)過魚塘，開過酒吧，那時候，經(jīng)常是每天只休息三四個小時，吃住都在辦公室完成，對餐飲的認識和鍛煉也在逐漸加深，這些都為蔣軍積累了豐富的經(jīng)驗。十年磨一劍。2001年9月，蔣軍與勝利油田工益集團合作，投資9000多萬元，注冊“湘鄂情”商標，開始營建湘鄂菜的餐飲王國。

2002年2月2日，深圳“湘鄂情”分店開張納客。酒店擁有總營業(yè)面積15000平方米，120余間豪華包間，4000平方米可同時容納4000人就餐的零點大廳，以及每日同時推出2000余種備選菜品的大手筆，打破了傳統(tǒng)的菜系格局，在繼承中華傳統(tǒng)餐飲精髓的同時，改變了烹飪的研究方向，不分菜系，只研究每道菜的吃法與做法，實現(xiàn)菜品超市化，以菜品的多樣性挑動客人的消費需求，被譽為“餐飲航母”。

在此基礎(chǔ)上，“湘鄂情”走集團化發(fā)展道路，接連開創(chuàng)了北京、上海、遼寧、濟南等多家規(guī)模性的餐飲店。項目上馬容易，持續(xù)經(jīng)營和良性發(fā)展則具有一定難度，何況是這種連鎖式的餐飲航母?實行規(guī)模化管理，從管理中要效益，公司發(fā)展理念實行A、B、C經(jīng)營模式，直轄市實行A級管理，省會城市實行B級管理，特殊地方實行C級管理，同時與當?shù)仫L土人情相結(jié)合實現(xiàn)“有特色的規(guī)模化”管理，秉承“餐飲無大事，酒店無小事”的服務理念，將服務量化細化，將管理和監(jiān)督直接化。

譬如酒店實現(xiàn)的器皿“零損耗”管理，在一般情況下幾乎是不可能達到的，然而，在“湘鄂情”這是不爭的事實。的核心競爭力往往體現(xiàn)在菜品價位上，在蔣軍的管理理念中，價位不是探討的奧秘，他提出“酒店無軟件、硬件之分”的理念，將菜品、服務、環(huán)境等全部納入走品牌化之路，品牌是酒店的靈魂，菜品是酒店的血液，衛(wèi)生環(huán)境是酒店的生命，而服務則是酒店和客人溝通的脈絡，以實現(xiàn)該目標來為客人營造一個理想的消費王國。

傳統(tǒng)的往往具有較濃的商業(yè)氣息，公共場所的色彩較淡，對社會貢獻中稅收占具了相當大的分額，而蔣軍所傾力打造的中華餐飲航母則努力向“一日三餐，民以食為天”的大眾公共場所角色靠攏，真正為消費者提供一個“家外之家”的消費休閑的場所。蔣軍的管理理念里有很多從西方餐飲業(yè)先進管理經(jīng)驗中借鑒而來，同時又閃耀著質(zhì)樸色彩的東西。在員工流動率大，服務人員更新快的行業(yè)特點下，他推行的“員工終身工作制”，為每個管理人員甚至基層人員量身定做職業(yè)規(guī)劃，為企業(yè)人才儲備和輸入提供了源泉，同時也為本企業(yè)職工安置、就業(yè)提供了保障。

用蔣軍的話講則是成為一塊巨大的磁鐵，兼容并蓄，“湘鄂情為職工提供安全可靠便于成長的磁場”。“生命不息，企業(yè)必須延續(xù)和發(fā)展”2004年初，蔣軍一舉摘的餐飲業(yè)獎項“伊尹獎”，作為深圳一位獲此殊榮的餐飲管理者，蔣軍的感受頗豐。

·

蔣軍的餐飲創(chuàng)業(yè)雖然艱辛，卻也給他帶去了人生中寶貴的財富，讓他比別人擁有更加豐富的認識經(jīng)歷，成為他未來人生道路上的指路明燈，而在餐飲行業(yè)中，要想有不錯的成就就必須有過人之處，蔣軍帶領(lǐng)著企業(yè)，在競爭激烈的環(huán)境中不斷地探索，嘗試著找到適合自己的那一條道路，相信未來蔣軍和他的湘鄂情的發(fā)展也必定會更上一層樓。