為了迎合現代消費者的飲食需求以及喜好，包小團品牌改變了品牌的調性，中國市場上的現在逐漸開始偏向“老齡化”，傳統的工藝技術已無法在行業中立足，因此，包小團品牌開始改變自己的經營模式，從品牌的logo到品牌的模式都進行的改變，在產品的口味上除了有經典的青蔥小豬包以及靚湯以外，還開始研發了雞腿包、芝士包等不同口味的創新包子產品，吸引了眾多消費們的眼光。

包小團成立于2016年10月，創始人兼CEO王偉，是慶豐包子創始人張萬芝(創始時名為“萬興居”，1956年后公私合營，慶豐包子現為國企華天飲食集團旗下品牌)的第四代傳人，從太姥爺起家中世代以面點、魯菜酒樓等為業。面點早餐是個高毛利、高人力、高復購率的剛需市場，但有效經營時間有限(約4.5小時)、客單價較低。王偉表示，隨著消費升級、以及食品工藝升級帶來的產業升級，通過中央廚房制作、冷凍或冷藏配送到店的形式，能極大減輕門店運營成本。

從早餐消費習慣來看，這個市場一直在增長。據英敏特( Mintel )發布的《早餐-中國，2016 》報告預測，中國消費者早餐食品總消費將從 2015 年的 1.334 萬億元增至 2021 年的 1.948 萬億元，在外食用早餐市場銷售額預計將突破 8400 億元。

且相對于在家吃早餐，更多的消費者開始在早餐攤(49%)、便利店購買食用早餐(29%)。在餐品選擇上，多數消費者偏愛中式早餐(65%)，其中包子在中國早餐市場中占比達14%排名。

2017年包小團在北京翠微路開設線下門店，主要產品為包子+湯品，在北京周邊800公里范圍內，以社區店為核心，寫字樓、商場店及新零售合作店鋪為輔，目前開設了直營店3家，今年預計新開直營店十余家、加盟店百家左右。

模式創新

作為一家新式的店，包小團將傳統的配送餡料、面粉等原料，門店自行加工的模式，轉化成了中央廚房統一制作、向門店配送半成品包子，門店簡單加熱后即可售出的「供應鏈集約化管理形態」。

此舉降低了原料參假的風險、在食品安全和品控上更有保證，同時門店人效提高4倍，降低了單店加盟、運營成本，產品輕量級、標準化后也有助于店鋪的快速復制。

總體來看，包小團將包子經營模式，從60-100平米(原料到成品售賣為一體)的傳統門店，縮減到20平米左右門的門店(僅負責半成品加熱、銷售)，租金成本降低數倍。人員成本從原來數十人降低到現在的3人左右，人效提高4倍以上。

王偉向36氪表示，經過半年多測試，包小團的全天綜合客單價在18元左右，坪效在8000元左右，新開店面的回本周期在3-5個月。

餐品創新

工藝方面，面點行業的難題是——復熱后口感不好，為了讓速凍后再加熱的包子口感不受影響，包小團團隊在原料篩選配比上做了數百次嘗試，包括面粉、酵母的耐凍性及蛋白質含量，發面、醒發的溫濕度控制等，每一個數據都需要做測試。

為此，包小團和某高校合作研發了面點加工方面的專利，從谷物、面粉添加劑等食品工藝源頭做了技術梳理，讓集中生產、配送到門店成為可能。包子可做到冷藏4天保鮮，湯品可做到半年保鮮。

包小團現有兩位合伙人進行餐品研發，除了祖傳的經典口味豬肉大蔥包子，還研發了奧爾良雞腿包、六個蝦仁包、麻辣雞肉包、烤串包、咖喱包以及即將上線的烤包子等新口味。

據包小團品牌官網介紹，為了實現公司的新經營戰略策劃，快速的占領美食市場，現在面向全國進行招商加盟，前100個加盟名額成功享有免費的技術培訓，并且免收品牌保證金以及管理費用，立志于開一家火一家的目標，所有店鋪運營的支持均為整店輸出，全面的定制運營服務，后期店鋪還享有優先IPO權益，包小團總部將會盡努力力求在中國早餐市場中站穩腳跟，發展前景未來可期。