為了迎合現(xiàn)代消費(fèi)者的飲食需求以及喜好，包小團(tuán)品牌改變了品牌的調(diào)性，中國(guó)市場(chǎng)上的現(xiàn)在逐漸開始偏向“老齡化”，傳統(tǒng)的工藝技術(shù)已無(wú)法在行業(yè)中立足，因此，包小團(tuán)品牌開始改變自己的經(jīng)營(yíng)模式，從品牌的logo到品牌的模式都進(jìn)行的改變，在產(chǎn)品的口味上除了有經(jīng)典的青蔥小豬包以及靚湯以外，還開始研發(fā)了雞腿包、芝士包等不同口味的創(chuàng)新包子產(chǎn)品，吸引了眾多消費(fèi)們的眼光。

包小團(tuán)成立于2016年10月，創(chuàng)始人兼CEO王偉，是慶豐包子創(chuàng)始人張萬(wàn)芝(創(chuàng)始時(shí)名為“萬(wàn)興居”，1956年后公私合營(yíng)，慶豐包子現(xiàn)為國(guó)企華天飲食集團(tuán)旗下品牌)的第四代傳人，從太姥爺起家中世代以面點(diǎn)、魯菜酒樓等為業(yè)。面點(diǎn)早餐是個(gè)高毛利、高人力、高復(fù)購(gòu)率的剛需市場(chǎng)，但有效經(jīng)營(yíng)時(shí)間有限(約4.5小時(shí))、客單價(jià)較低。王偉表示，隨著消費(fèi)升級(jí)、以及食品工藝升級(jí)帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，通過(guò)中央廚房制作、冷凍或冷藏配送到店的形式，能極大減輕門店運(yùn)營(yíng)成本。

從早餐消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，這個(gè)市場(chǎng)一直在增長(zhǎng)。據(jù)英敏特( Mintel )發(fā)布的《早餐-中國(guó)，2016 》報(bào)告預(yù)測(cè)，中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從 2015 年的 1.334 萬(wàn)億元增至 2021 年的 1.948 萬(wàn)億元，在外食用早餐市場(chǎng)銷售額預(yù)計(jì)將突破 8400 億元。

且相對(duì)于在家吃早餐，更多的消費(fèi)者開始在早餐攤(49%)、便利店購(gòu)買食用早餐(29%)。在餐品選擇上，多數(shù)消費(fèi)者偏愛中式早餐(65%)，其中包子在中國(guó)早餐市場(chǎng)中占比達(dá)14%排名。

2017年包小團(tuán)在北京翠微路開設(shè)線下門店，主要產(chǎn)品為包子+湯品，在北京周邊800公里范圍內(nèi)，以社區(qū)店為核心，寫字樓、商場(chǎng)店及新零售合作店鋪為輔，目前開設(shè)了直營(yíng)店3家，今年預(yù)計(jì)新開直營(yíng)店十余家、加盟店百家左右。

模式創(chuàng)新

作為一家新式的店，包小團(tuán)將傳統(tǒng)的配送餡料、面粉等原料，門店自行加工的模式，轉(zhuǎn)化成了中央廚房統(tǒng)一制作、向門店配送半成品包子，門店簡(jiǎn)單加熱后即可售出的「供應(yīng)鏈集約化管理形態(tài)」。

此舉降低了原料參假的風(fēng)險(xiǎn)、在食品安全和品控上更有保證，同時(shí)門店人效提高4倍，降低了單店加盟、運(yùn)營(yíng)成本，產(chǎn)品輕量級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)化后也有助于店鋪的快速?gòu)?fù)制。

總體來(lái)看，包小團(tuán)將包子經(jīng)營(yíng)模式，從60-100平米(原料到成品售賣為一體)的傳統(tǒng)門店，縮減到20平米左右門的門店(僅負(fù)責(zé)半成品加熱、銷售)，租金成本降低數(shù)倍。人員成本從原來(lái)數(shù)十人降低到現(xiàn)在的3人左右，人效提高4倍以上。

王偉向36氪表示，經(jīng)過(guò)半年多測(cè)試，包小團(tuán)的全天綜合客單價(jià)在18元左右，坪效在8000元左右，新開店面的回本周期在3-5個(gè)月。

餐品創(chuàng)新

工藝方面，面點(diǎn)行業(yè)的難題是——復(fù)熱后口感不好，為了讓速凍后再加熱的包子口感不受影響，包小團(tuán)團(tuán)隊(duì)在原料篩選配比上做了數(shù)百次嘗試，包括面粉、酵母的耐凍性及蛋白質(zhì)含量，發(fā)面、醒發(fā)的溫濕度控制等，每一個(gè)數(shù)據(jù)都需要做測(cè)試。

為此，包小團(tuán)和某高校合作研發(fā)了面點(diǎn)加工方面的專利，從谷物、面粉添加劑等食品工藝源頭做了技術(shù)梳理，讓集中生產(chǎn)、配送到門店成為可能。包子可做到冷藏4天保鮮，湯品可做到半年保鮮。

包小團(tuán)現(xiàn)有兩位合伙人進(jìn)行餐品研發(fā)，除了祖?zhèn)鞯慕?jīng)典口味豬肉大蔥包子，還研發(fā)了奧爾良雞腿包、六個(gè)蝦仁包、麻辣雞肉包、烤串包、咖喱包以及即將上線的烤包子等新口味。

據(jù)包小團(tuán)品牌官網(wǎng)介紹，為了實(shí)現(xiàn)公司的新經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略策劃，快速的占領(lǐng)美食市場(chǎng)，現(xiàn)在面向全國(guó)進(jìn)行招商加盟，前100個(gè)加盟名額成功享有免費(fèi)的技術(shù)培訓(xùn)，并且免收品牌保證金以及管理費(fèi)用，立志于開一家火一家的目標(biāo)，所有店鋪運(yùn)營(yíng)的支持均為整店輸出，全面的定制運(yùn)營(yíng)服務(wù)，后期店鋪還享有優(yōu)先IPO權(quán)益，包小團(tuán)總部將會(huì)盡努力力求在中國(guó)早餐市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，發(fā)展前景未來(lái)可期。