隨著時代的不斷轉變，消費也隨之同步悄悄的發生著變化，消費的結構越來越年輕化。菜品的新穎化，導致吸引了一大批80、90后的消費群體，然而就是因為有了這些年輕人的擁護，才成久了餐飲消費市場的可持續發展，并且這批年輕人也成為了餐飲市場的中堅力量。而說起大眾為喜愛的餐飲美食，那必然是行業了，從門前排起的長龍就已經顯示出，火鍋對于人們的需求到底有多大。

餐飲新時代里，80、90后已經成為主要的消費群體，再加上如今消費習慣的提升。他們除了追求火鍋菜品的口味，也看重美食所帶來菜品的價值、健康。另外隨著對健康的需求越來越大，消費者口味也從“刺激型”轉向“品鮮型”，從吃調料時代轉變成吃原料的時代，一些相對清爽、清淡的品類開始比“重口味”的菜品更加受年輕消費者歡迎。近兩年輕食、簡餐、素食餐廳的火爆，也正說明了這一點。所以火鍋行業也是在一次次的不斷進行改革，不再是以傳統的川麻辣的口味面向消費者，而是以等經營模式悄然變得流行起來，讓一批不能吃麻辣火鍋的消費者，也品嘗到了火鍋所帶給自己的樂趣。

但很多火鍋企業卻還是因循守舊、只顧閉門造車，不去迎合消費者的口味，因此慢慢的就走向了衰落、倒閉。而那些緊跟時代發展趨勢，迎合消費者需求的餐廳，都打造出了屬于自己的一片火鍋王國。用一句話總結就是：迎趨勢者生，逆者亡。火鍋行業在不斷發生變化，商家只有重視這些變化以及采取相應措施來適應它們，才能更好的生存下去。火鍋可以制定不同類型的口味鍋底，迎合口味各異的消費者，滿足他們的要求，也就不會覺得店面太多單一，從而也就會門庭若市了。在營銷方面，可以以宣傳原材料入手，強調火鍋中食材本身的營養、健康、安全等價值，這樣也就會更容易讓消費者買單。

就比如說就餐體驗，體驗可以是硬件上的設施、美食的色香味意形、餐廳的視覺設計、點餐方式、支付方式、互動、食品的吃法、甚至是服務。現在的年輕消費者對個人體驗感的追求越來越高，他們喜歡diy，從內心渴望DIY體驗帶來的與眾不同的感覺。他們喜歡嘗試新鮮產品，追求個性化的東西。因此不少餐廳針對消費者的這種心理變化，就適時的推出了“私人定制”服務，比如定制化菜品、晚宴定制、派對定制等，另外一些餐廳為了滿足消費者的個性化體驗，還提供了DIY選餐或者讓顧客參與菜品制作過程的服務。

對于他們來說，去餐廳消費的不僅僅是，還包括體驗度、舒適感以及心靈情感上的消費。這也是近年來共享廚房、主題餐廳、網紅餐館崛起的一個主要因素。